Comment cuisiner le fromage d'Abondance

Cette recette est née dans un bistrot de la ville de Thonon-les-bains. Le nom Berthoud est un nom de famille très répandu dans la région du Chablais, c'est lui qui a donné son nom à ce plat régional.

Recette du Berthoud à l'Abondance :

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 500 grammes de fromage d'Abondance

• 2 gousses d'ail

• 1 pincée de noix de muscade

• 4 cuillerées à soupe de Vin blanc de Savoie

• 4 cuillerées à café de Madère

• du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 160°.
Frottez le fond de 4 caquelons individuels (ramequins) ou assiettes à Berthoud avec l'ail, hachez le restant d'ail et le répartir au fond des caquelons.
Coupez le fromage d'Abondance en fines lamelles et remplissez les assiettes.
Salez peu et poivrez bien et ajoutez la muscade rapée.
Arrosez le tout avec le vin blanc et le Madère.

Passez les caquelons 6 à 8 minutes sous le grill du four préchauffé.

Servez ce plat savoyard très chaud accompagné de pommes de terre dans leur peau et de charcuterie de Savoie.
Sachez aussi que vous pouvez manger le Berthoud à la façon d'une fondue savoyarde en trempant des morceaux de pain dans le fromage fondu.



J'ai testé le Berthoud à l'abondance pour vous sur les pistes (au restaurant d'altitude Les Deux Ours à Val Thorens), c'est délicieux mais c'est très difficile de repartir skier après ce copieux repas ;-)

Voici une variante de cette recette : Recette du Berthoud au Gewürztraminer ou d'autres recettes à base de fromage d'Abondance

Consommer des jeunes pousses de chou rouge issues de l'Agriculture Biologique AB, c'est bon pour la santé et pour les papilles !

Les pousses de chou rouge bio sont des ingrédients idéaux et naturels pour accompagner vos salades !
Si vous aimez les saveurs fortes et prononcées, mélanger et rajouter des jeunes pousses de chou rouge à votre salade.
Accompagner votre entrée simplement d'un filet d'huile d'olive (issue de l'agriculture bio), c'est excellent.

Caractéristiques de ce produit bio:

• Ingrédients : Jeunes pousses issues de l'agriculture biologique.
• Saveur prononcée
• Production artisanale
• A consommer seul en salade, légèrement assaisonné ou accompagné d'autres crudités. Délicieux en sandwich avec charcuterie ou fromage. Ne pas cuire
• Excellence Bio - 28130 Maintenon

Certification biologique des pousses de chou rouge:
Certification Agriculture Biologique (AB)
Certification par Qualité France SA Le guillaumet 94048 Paris la Défense Cédex



A lire également :

Organisme des vérifications des produits Agriculture Biologique (AB)
Le bio en France
Le miel bio et la santé

Ce matin sur le marché, j'ai été intriguée par un "gros" légume noir sur les étalages.

C'était un radis noir !

Oui, je sais, ça peut paraître surprenant mais c'était la première fois que j'en voyais un.

Je connaissais les bienfaits du radis noir pour la santé mais je ne savais pas qu'on pouvait aussi le cuisiner de plein de façons différentes.

En discutant avec ma mère, j'ai appris que sa grand mère (et donc mon arrière grand mère !) utilisait elle aussi les radis noirs.

Elle en faisait un élixir contre la toux !
Le radis noir (la racine) possède des vertus insoupçonnées, que nos grands mères connaissaient déjà !

Le radis noir est aussi appelé "plante des foies fatigués" ou "plante des foies paresseux".

Pour toutes celles qui hésiteraient encore à cuisiner et à préparer des radis noirs, en voici les vertus :

- Le radis noir permet d'agir sur la vésicule biliaire :

• Il permet de rétablir un bon fonctionnement de la vésicule biliaire
• Il permet de drainer naturellement les toxines de la vésicule biliaire (draineur hépato biliaire)

Le radis noir augmente la quantité de bile ainsi que sa fluidité (il est cholagogue).
Le radis noir permet également d'apaiser les fibres musculaires des voies biliaires (antispasmodique).

- Le radis noir agit également sur le foie :

• Il permet de drainer naturellement les toxines du foie (draineur hépatique)
• Il permet de refaire fonctionner le foie de façon harmonieuse

- Le radis noir permet d'augmenter le péristaltisme intestinal (contractions de l'intestin). Il aura un effet bénéfique sur le transit intestinal.



Le radis noir est riche en :

• Vitamine B1
• Vitamine C
• Soufre
• Fer
• Magnésium
• Calcium

En phytothérapie, le radis noir est utilisé pour soigner les troubles biliaires et les troubles hépatiques. Les phytothérapeutes conseillent l'utilisation de cette plante en cas de :

• Coliques hépatiques (calcul dans les voies biliaires ou dans la vésicule)
• Allergies digestives
• Troubles digestifs et excès alimentaires. Le radis noir améliore la digestion après des excès alimentaires.
• Digestion difficile
• Problèmes du transit intestinal et constipation passagère (le radis noir est riche en fibres et en eau)
• Problèmes de toux. Le radis noir, surtout en jus, permet de traiter la toux. Le radis noir a aussi un effet antibactérien sur la flore digestive.
• Migraines d'origine hépatique

Les effets "secondaires" du radis noir sont :

• des flatulences
• une mauvaise haleine

Les personnes ayant des problèmes hépatiques ou des problèmes de vésicule biliaire doivent tout de même éviter de consommer trop souvent ce légume.

Les Portes du Soleil sont un immense domaine skiable comptant plus de 650 km de pistes à travers 12 stations (ou 14 selon comment on regroupe les stations d'une même commune). Il s'agit de :

• 8 stations françaises : Les Gets, Morzine, Montriond, La Grande Terche (St Jean d'Aulps), Avoriaz, Chatel, la Chapelle d'Abondance, Abondance
• 4 stations suisses : Morgins, Champéry, Torgon, Val-d'Illiez-Les Crosets-Champoussin

A titre indicatif, le forfait adulte Portes du Soleil 1 journée vaut 29€ et le forfait adulte 6 jours vaut 200€. Pour les enfants, le tarif du forfait journée Portes du Soleil est de 19€ et de 134€ pour 6 jours.

Grâce à l'achat d'un forfait saison sur le Grand Massif (Samoëns, Flaine, Morillon, Les Carroz d'Arâches, Sixt), vous bénéficiez d'une journée gratuite sur trois domaines skiables de Haute Savoie. J'ai donc pu découvrir les pistes des Gets et de Morzine. Sur présentation du coupon découverte, j'ai reçu un forfait journée gratuit valable sur le domaine des Portes du Soleil.



Pour les personnes qui désireraient ne skier que sur une partie du domaine des Portes du soleil, je vous livre quelques tarifs pour l'hiver 2008 2009.
Le prix du forfait Les Gets Morzine (non dissociables) est le même pour la journée adulte (29€) et plus cher pour les enfants (23€ contre 19€ pour les Portes du Soleil à retenir !). Le tarif du forfait Les Gets Morzine pour 6 jours est de 146€ pour un adulte et 110€ pour un enfant. Il existe de nombreuses réductions pour les familles, les personnes handicapées, les étudiants. Le forfait est gratuit pour les enfants de moins de 5 ans et les personnes de plus de 75 ans. Il existe aussi un forfait spécifique pour skier uniquement sur le secteur du Mont Chéry (tarif unique de 16,50€).

La station village de Châtel est directement reliée à Avoriaz mais aussi aux deux stations suisses de Torgon et Morgins.

Le domaine skiable s'étend sur deux versants : celui de Super Châtel relié aux stations suisses et celui de Linga/Pré la Joux relié à Avoriaz.

Le premier est réputé plus facile que le deuxième, il en est de même de leur snowpark (Smooth Park et Happy Park).

Pour aller d'un secteur à l'autre, il faut emprunter une navette bus.

En revenant des Crosets nous repassons par Avoriaz pour basculer sur Châtel et descendre tout d'abord au hameau de Plaine Dranse.

Il est essentiellement constitué de restaurants d'altitude.

Sur le domaine de Châtel, on aperçoit le Mont Blanc depuis la Tête de Linga (2156 m).

Les Châtellans bénéficient d'un cadre particulièrement agréable avec Mont Blanc et Dents Blanches à portée d'yeux.







Châtel est le dernier village du Val d'Abondance. Plus on descend, plus on approche du parking de Linga où une navette peut nous amener jusqu'au village de Châtel. Le bourg a su conserver une architecture traditionnelle sans grand immeuble mais avec des chalets en bois. Cette petite station conviviale fait le bonheur des familles et de ceux qui fuient les grandes stations sans âme.




Les hébergements de vacances à Châtel en Haute Savoie :

• Camping Caravaneige à Châtel (Location de mobilhomes et chalets)
• Agence immobilière Châtel proposant des locations de vacances
• Centrale de réservation sur Chatel et agence de voyage
• Chambre hôtes Chatel (Station familiale pour les sports d'hiver et sports d'été en montagne)
• Gite de séjour Châtel (Domaine skiable des Portes du soleil)
• Chalet d'hôtes Châtel (Val d'abondance - Chablais Français)
• Châtel Organisation de vacances (pour famille, adulte et enfant)
• Centre de vacances Chatel (hébergement et restauration pour les groupes)
• Hôtel sur Chatel (Chambres hôtels disponibles dans le massif des Préalpes)
• Résidence de tourisme à Châtel (Station de moyenne montagne - Résidence hôtelière)
• Chatel - Location d'appartement et de chalet (locations de particulier à particulier dans les Alpes)

Les villes et villages proches de Châtel en Haute Savoie sont : Bonnevaux 74360, Chevenoz 74500, La Chapelle d'Abondance 74360, Vacheresse 74360, Thonon les Bains 74200 et Abondance 74360.

Les villages Suisses et les stations de ski Suisses située sur le même domaine skiable de celui de Châtel (les portes du soleil) sont : Troistorrents (Morgins) , Vionnaz (Torgon), Val D'illiez (Les Crosets, Champoussin) et Champéry.

Hier soir nous étions tous de sortie au restaurant L'amuse Bouche à Dampierre sur Loire, au menu :

• Tartarinade de saumon et sa sauce citronnée (mise en bouche)


• Carpaccio de Coquilles Saint Jacques accompagné de céleris, de litchis sauce Thai, de jeunes pousses de poireaux, de gingembre et d'oignons fris
  
  Photo de Carpaccio de coquilles Saint Jacques


• Foie gras poêlé sauce chocolat accompagné d'une crème brulée au foie gras, d'une glace au foie gras et d'une mangue caramélisée à la cannelle
  
  Photo de foie gras poêlé à la sauce chocolat


• Sandre au beurre blanc, embeurrée de charlotte à la vanille et accompagné d'une écrevisse.
  
  Photo de Sandre au beurre blanc


• Sorbet pamplemousse gin


• Selle d'agneau, écrasé de coco accompagnés d'une glace au romarin
  
  Photo de la selle d'agneau


• Trilogie de fromage de Loire : chèvre cendré, galet de Loire, bleu et glace au chèvre
  
  
  
• Tarte au chocolat accompagnée d'une glace irish coffee et d'une feuillantine aux fruits rouges
  
  Photo tarte au chocolat

Restaurant l'Amuse Bouche : Route de Montsoreau, 49400 Dampierre sur Loire (Région Pays de Loire, dans le département du Maine-et-Loire 49)
Téléphone du resto : 01 41 67 79 63

Liste des villes et villages proches de Dampierre-sur-Loire : Bagneux, Artannes-sur-Thouet, Saint-Cyr-en-Bourg, Saint-Lambert-des-Levees, Saint-Hilaire-Saint-Florent, Villebernier, Distre, Chace, Saumur, Varrains

Carte de Dampierre sur Loire sur Google Mapp