Epices et aromates vendus en épicerie fine

Le sel a grandement participé à l'essor économique de la région des Pays de la Loire (de Guérande à Noirmoutier). Aujourd'hui les marais salants de Guérande et du Mes s'étendent encore sur 2000 hectares même si l'activité a quelque peu décliné depuis le développement des conserveries (le sel servait à la conservation des aliments).La chute des besoins en sel et la concurrence du sel méditerranéen entrainèrent une grave diminution de l'activité.

Le sel était autrefois (avant J-C) extrait par ignition de la saumure provenant du sable ou de l'argile (chauffage au feu). On pouvait ainsi isoler le sel qui avait cristallisé. La technique demandait beaucoup de bois et participait à la déforestation de la région. Depuis le IX ème siècle, l'exploitation du sel se fait par l'intermédiaire des salines et du soleil. La production du sel est par conséquent soumise aux aléas climatiques.

Lors des grandes marées, l'eau s'achemine par l'intermédiaire des canaux jusqu'à différents réservoirs successifs. Plus elle entre dans les terres plus elle se concentre en sel. L'eau passe par la vasière puis le cobier, le tour d'eau, les fards et les adernes. Les œillets sont les derniers bassins de décantation. Le sel cristallise à 25% de salinité. Raclé sur une épaisseur de 2 cm, il est stocké en pyramide puis transporté dans une salorge à la fin de la saison. Il y sera trié et tamisé. La production du sel est entièrement manuelle. Un œillet produit annuellement 1550 kilos de gros sel et 80 kg de fleur de sel.



Le gros sel est utilisé dans l'eau de cuisson ou bien au four (pour les croûtes de sel), il est gris. La fleur de sel (plus fine et plus blanche) se forme à la surface de l'eau les jours de très beau temps lorsque l'évaporation est très rapide, il n'est jamais en contact avec le fond des œillets. On lui attribue parfois une saveur de violette.

Je vais commencer par vous parler de l'huile végétale de millepertuis. A elle seule, elle calme les coups de soleil légers. Elle agit comme régénérant et comme calmant cutané. Appliquée après une exposition au soleil, elle diminuera les sensations d'échauffement et calmera les tiraillements. Elle ne doit, par contre pas, être utilisée avant une exposition au soleil sous peine de favoriser les brûlures. En cas de brûlures ou de coups de soleil plus important, l'huile végétale de millepertuis...

J'ai découvert un pain d'épice excellent. Un pain d'épice à la fois moelleux et très parfumé. Je vous recommande de le déguster avec du beurre salé! Ce pain d'épice est fabriqué par Baramel Breizh. Les ingrédients de cette recette du pain d'épice : Farine issue de l'agriculture biologique Miel issu de l'agriculture biologique Sucre de canne issu de l'agriculture bio Beurre issu de l'agriculture bio 8% de banane bio 0,2% de cannelle Epice bio Sel de Guérande Poudre...

Je vous livre une petite recette de remède naturel contre le "pipi au lit" (énurésie) des enfants de plus de trois ans. Les huiles essentielles sont contre-indiquées avant cet âge sans avis médical. Il vous faut : 2 gouttes d'huile essentielle de Cyprès 1 goutte d'huile essentielle de Lavande fine 1 goutte de Thym à linalol Appliquer ce mélange 3 fois par jour en massage sur le bas ventre de l'enfant pendant 7 jours puis faire une pause pendant 7 jours. Recommencer si besoin.Si...

La ville de Molière compte une population de quelques 8000 habitants. Nombreux sont les piscénois d'origine ou d'adoption qui se réservent le samedi pour arpenter le Cours Jean Jaurès. Ils déambulent sur le marché polyvalent de cette bonne ville de Pézenas. C'est une tradition ancestrale, puisque dans cette cité, se tenaient déjà au Moyen-Age de grands rassemblement commerciaux plus connus sous le nom de Foires du Languedoc. Les marchands du bassin méditerranéen y tenaient...

Quelques recettes de l'Antiquité du temps des Grecs et des Romains en Gaule : Le Muslum : Ingrédients :1 litre de vin blanc ou rouge, 5 cuillères à soupe de miel, Poivre en grains, Grains de fenouil, 3 feuilles de laurier. Préparation: Faire chauffer le vin - Ajouter les épices et le miel - Porter à ébullition - Ecumer - Laisser refroidir - Filtrer - Mettre au frais pendant 10h - Servir frais. Le Turriculae ou vin salé : Pour 3 litres de vin blanc à 13°, une poignée de baies de...