Jean Sulpice Chef cuisinier sur le domaine des 3 vallées

Un des desserts du chef Jean Sulpice du restaurant l'Oxalys à Val Thorens : La chartreuse flambée sur coque de chocolat et sorbet à la mûre. Tout un programme!
Petite vidéo pour vous mettre l'eau à la bouche même si vous n'avez pas le parfum qui se dégage...



Alors convaincus? C'est aussi bon que beau !

Vous trouverez aussi sur Dailymotion un film expliquant la préparation de la spécialité apéritive de l'Oxalys : le morito à la chartreuse

Le livre Hors jeux : rugby et gastronomie, la rencontre au sommet est incontournable pour les fans de rugby et les fins gourmets.

Ce beau livre de photographies et de recettes est paru aux Editions de l'If le 10 septembre 2007.

Un livre de 230 pages pour marier le rugby et la gastronomie, et conçu par Philippe Boé critique gastronomique et passionné de rugby!

Le livre est organisé en trois parties :

• les 170 premières pages sont consacrées aux photographies des duels cuisiniers-rugbymen

• les suivantes présentent 57 recettes des grands chefs venant de pays participant à la coupe du monde de Rugby

• Le troisième et dernier volet s'attache à la terre, aux terroirs

Philippe Boé veut montrer que les rugbymen et les cuisiniers ont en commun la convivialité, le sens du contact et le même goût des bonnes choses. On n'imagine pas une troisième mi-temps sans un bon repas sympathique. Une rencontre au sommet très réussie donc entre la gastronomie et le rugby, des photos sublimes et des recettes alléchantes (et réalisables!).

Voici quelques exemples de "couples" cuisinier-rugbyman qui m'ont interpellée (quelques uns de mes chouchous du stade français...) :

• Caroline ROSTANG (Paris 75) et Sébastien CHABAL

• Michel SARRAN (Toulouse 31) avec Frédéric MICHALAK

• Jean COUSSAU (Magescq 40) avec son neveu Raphaël IBANEZ

• Alexandre GAUTHIER (Montreuil sur Mer 62) avec Christophe DOMINICI

• Guy SAVOY (Paris 75) avec André BONIFACE

• Stéphane CARRADE (Jurançon 64) et Damien TRAILLE

• Flora MIKULA (Paris 75) et Serge BETSEN

Présentation de l'éditeur :
Avec Hors Jeux, la ligue Nationale de Rugby a voulu vous faire partager la convivialité du rugby, ses joies, ses valeurs. Rien ne vaut un bon petit plat, pour se retrouver et refaire le monde. Aller au stade, c'est poursuivre l'invitation à faire briller les pupilles et régaler les papilles.
Les chefs et les joueurs ont saisi la balle au bond et se sont laissés mitonner aux petits oignons par Philippe Boé et Denis Rouvre. Ces artistes du ballon ovale et des fourneaux ont formé, pour l'occasion, des duos exceptionnels. Ils nous livrent de belles complicités, avec humour et générosité, illustrant, les liens intimes qui unissent le rugby et la gastronomie. Hors Jeux, un livre à déguster et, surtout, à consommer sans modération. Comme un bon match.

Pour acheter le livre en ligne : Hors jeux : Rugby et gastronomie, la rencontre au sommet de Phillipe Boé et Denis Rouvre

Petite douceur ce soir-là...

Nous allons diner au Restaurant gastronomique l'Oxalys à Val Thorens ( une étoile au fameux guide Michelin).

Le restaurant se trouve juste en contre-bas du pont skieur à l'entrée de la station.

On peut y venir en voiture, à ski ou même en hélicoptère!

Les amateurs ne se refusent rien pour goûter aux bons plats de l'ancien élève de Marc Veyrat.

Il s'agit de Jean Sulpice qui du haut de ses 30 ans arbore déjà le fameux macaron Michelin !

Il est accompagné en salle de sa femme Magali sommelière passionnée.

Le cadre est très chaleureux, intérieur bois et décoration anis et corail de très bon goût.







Ce soir, j'ai choisi le ménu suivant :

• La Chataigne en velouté, chaud-frois de parmesan et râpé de truffes

• Le bar cuit à l'unilatérale, purée de salsifis-gingembre, beurre citronnelle

• Le carré d'agneau rôti à la cannelle, douceur de carottes

• La myrtille en carré gourmand, éclat de noisette et biscuit breton aux agrumes

Des plats d'une finesse esquise qui laisse admiratif, tout est dosé à la perfection pour vous ravir le palais! J'ai adoré la mise en bouche avec l'oeuf et sa mousseline de cèpes... un régal... le velouté de chataigne est à tomber par terre... du début à la fin les plats rivalisent de finesse! Un petit clin d'oeil pour le dessert avec une surprise en bouche! Le mélange pétille au palais, le secret ? Du sucre pétillant (c'est le chef qui me l'a dit!), une petite originalité à ne pas manquer! Je vous laisse aussi découvrir, dans un autre article, la vidéo du dessert : La chartreuse flambée en coque de chocolat et sorbet à la mûre. C'est ce qu'a pris mon acolyte. Ca vaut le détour!



Le chef étoilé Jean Sulpice est venu nous saluer en fin de repas et bavarder quelques instants avec nous. Il gère le restaurant l'Oxalys depuis 6 ans et a obtenu l'étoile Michelin en mars 2006. Il nous raconte aussi comment il transforme les inconvénients liés à l'altitude de la station de Val Thorens (2300m) en avantages. L'air est plus sec, l'eau bout à 80°, les mets et les vins vieillissent différemment à cette altitude. Au fil des années il a su s'accommoder et bénéficie par exemple d'excellentes conditions de vieillissement pour les champagnes et les vins blancs qui bonifient bien plus en altitude que dans la vallée. Ses meringues sont inégalablement croustillantes...





Coordonnées du Restaurant L'Oxalys à Val Thorens :
Restaurant l'Oxalys
Entrée de la Station
73440 Val Thorens
tel : +33 (0)4 79 00 12 00
fax : +33 (0)4 79 00 24 10


Période et Horaires d’ouverture : du 01/12/2007 au 19/04/2008

Pour découvrir skis aux pieds le domaine des 3 Vallées : Courchevel, La Tania, Les Ménuires, Méribel, Brides-les-bains, Val Thorens, Orelle et Saint Martin de Belleville comme si vous y étiez !!
Vous pourrez ainsi préparer votre saison, étudier les meilleures pistes et le chemin pour relier les différentes stations du domaine dans la même journée!!
A vous de vous mettre dans la peau du skieur et d' effectuer des pointes de vitesse impressionnantes ou même de faire des sauts!
A vous de jouer! (Le jeu a une taille de 106 Mo.)

Même si l'ouverture officielle du domaine skiable de Val Thorens est prévue pour le 22 novembre prochain, l'ouverture du domaine complet des Trois allées (Les Ménuires, Courchevel, Méribel, La Tania et Val Thorens) n'est prévu que le 13 décembre 2008. L'événement sera célébré à Val Thorens par la Ski & Boarderweek. Une semaine événementielle avec de nombreuses animations du 13 au 20 décembre 2008.

Au programme :

• des concerts en plein air
• des contests (compétitions de snowboard, ski ou motocross) au snow park de Val Thorens
• des tests gratuits du matériel de ski 2008/2009
• un show freestyle de motocross
• une zone sports-extrèmes : la Fun Sport Area (volley-ball sur neige, saut à l'élastique...)
• des DJ à gogo pour l'ambiance

Le plus grand domaine d´Europe, les Trois Vallées, attend les plus festifs et les plus mordus de neige la semaine du 13 au 20 décembre 2008 à Val Thorens !

A l'heure où l'on pense plus à la plage qu'au ski, je vous annonce en avant première les dates d'ouverture des stations du domaine skiable des Trois Vallées pour l'hiver 2009/2010 ! Du bonheur en perspective !

• Val Thorens : du samedi 21 novembre (sous réserve des conditions d'enneigement) jusqu'au 09 mai 2010
• Méribel : les dates d'ouverture de la saison d'hiver sont le 5 décembre partiellement et jusqu'au 25 avril 2010
• Les Ménuires : du 05 décembre 2009 jusqu'au 25 avril 2010 (du 5 au 12 décembre ouverture partielle du domaine skiable)
• Courchevel : ouverture du domaine du 5 décembre au 9 mai (Courchevel 1850 et Courchevel 1300 (Le Praz) du samedi 5/12/09 au dimanche 25/04/10, Courchevel 1650 et Courchevel 1550 du samedi 12/12/09 au dimanche 25/04/10)
• La Tania : ouverture le 12.12.2009 jusqu’au 25.04.2010
• Orelle : la télécabine sera ouverte du 5 décembre 2009 au 9 mai 2010
• La télécabine de Brides fonctionnera du 19 décembre 2009 au 18 avril 2010

Qui sera le premier sur les pistes ?

Question : Depuis Val Thorens combien de temps faut-il pour rejoindre les Menuires, Méribel ou Courchevel ? Réponses : Val Thorens - Les Menuires = 15 minutes Val Thorens - Méribel = 45 minutes Val Thorens - Courchevel = 1 heure 15 minutes Depuis Val Thorens on peut traverser les 3 Vallées dans la journée en suivant constamment le soleil. Question : A quelle altitude se situe la station de Val Thorens ? 1) 1850m 2) 2000m 3) 2300m Réponse : La bonne réponse est...

Je crois que de voir le Mont Blanc est devenu obsessionnel chez moi! Sur le domaine des Trois Vallées, nous avons la chance de le voir sous différents angles à partir des sommets de chaque station du domaine. A chaque fois c'est l'émerveillement! Au deuxième plan, le Mont Blanc en redescendant de la Cime Caron à Val Thorens Le Mont Blanc depuis la Pointe de la Masse sur le domaine des Ménuires Au fond, le Mont Blanc depuis Orelle A gauche, le Mont Blanc depuis...

Depuis le mois de décembre, la dernière version de l'application Iphone exclusive aux 3 Vallées est disponible en téléchargement gratuit sur l'Appstore. Compatible avec l'Iphone 4 et l'Ipad, l'appli offre de nombreuses informations sur le domaines des 3 Vallées. Les différentes options de l'application Iphone Vous pourrez ainsi consulter : le plan des pistes avec détails sur les heures d'ouverture et de fermeture de chaque remontée mécanique, la localisation des points de vente des...

Nous voilà dans la haute vallée de la Tarentaise au sein de laquelle coule l'Isère. C'est une vallée glaciaire qui s'est creusée un chemin dans des passages parfois abrupts et très encaissés. La Plagne est une des 7 grandes stations de ski de cette vallée de la Tarentaise, dont font également partie : Courchevel, Méribel et Val Thorens pour le domaine skiable Des Trois Vallées, La Plagne, Les Arcs pour Paradiski et enfin Tignes et Val d'Isère pour l'Espace Killy. A 2000 mètres d'altitude se...

La société des 3 vallées propose à deux endroits du domaine skiable des zones éducatives pour sensibiliser les skieurs et snowboarders aux risques d'avalanches dans les zones de hors pistes. A Méribel, l'Avalanch'camp se situe au pied du télésiège du Plan des Mains. A Courchevel, l'Avalanch'camp se situe au départ du télésiège des Suisses. Cette initiation gratuite aux règles de sécurité est encadré par les pisteurs secouristes qui enseignent les techniques de recherche et les gestes qui...