Nous quittons l’autoroute A75, sortie Saint Guilhem le Désert. Montpellier à l’Est est à 42 km, Béziers et Pézenas sont au Sud–Ouest.

Un village dans les gorges de l’Hérault portant un nom de Saint, quoi d’anormal ?

Rien. Mais une précision supplémentaire en guise d’appendice : « Le désert ».

Tiens ! Tiens ! Bizarre ! Non ?

Explications :

Ce lieu-dit au bord du Verdus, affluent de l’Hérault, n’est autre qu’un monde où règnent le minéral et le végétal, où le silence n’est trahi que par le bruit du ruissellement de l’eau du Verdus et par le vent hurlant qui tourbillonne et se joue du dénivelé des falaises calcaires aux abrupts impressionnants.



Mais cela aurait-il suffi à convaincre le Comte de Toulouse et Duc d’Aquitaine Guillaume de Gellone, fidèle soldat de Charlemagne, à poser là son sac en l’an 805 ?
Non.
Ce noble guerrier, veuf de surcroît, trouve dans ce relief rocailleux et boisé, un surplus pour son âme triste, usée par les combats que menait l’empereur Charlemagne : un monde de solitude, celle qui est propice à la méditation, au recueillement et au retour sur soi. Cet endroit est pour lui un véritable Désert, où l’homme n’a pas encore investi l’espace, où la nature impose son règne minéral et végétal. C’est donc là que Guilhem (nom de Guillaume en Occitan) va vivre les dernières années de sa vie.

Saint Guilhem le Désert est-il resté sans âme qui vive ?
Non.
Depuis le VIII° siècle ce petit village médiéval de quelques deux cents habitants est un haut lieu de rencontres spirituelles ou religieuses. Le monastère roman et l’abbaye de Gellone furent le sanctuaire de centaines de moines bénédictins ainsi que le refuge des pèlerins en partance pour Saint Jacques de Compostelle. Etape obligée sur le chemin de Saint Jacques, mais aussi temps fort d’une spiritualité qui traverse tous les siècles et qui ne s’est jamais démentie.

Depuis 1998, le village est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour avoir été un lieu de passage pour les innombrables pèlerins qui y firent étape.





La commune de Saint Guilhem le Désert est rattachée au canton d'Aniane. Les autres villages rattachés au canton de Aniane sont : Argelliers 34380, La Boissière 34150, Montarnaud 34570, Puéchabon 34150 et Saint Paul et Valmalle 34570.
Les communes qui sont distantes de Saint-Guilhem-le-Désert d'environ 3 à 12 kilomètres sont :

• Saint-Saturnin-de-Lucian, Montpeyroux, Arboras, Causse-de-la-Selle, Saint-Guiraud
• Saint-Jean-de-Fos, Saint-Privat, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Puéchabon, Aniane
• Lagamas, Pégairolles-de-Buèges, Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Jonquières, Gignac
• Saint-André-de-Sangonis, Argelliers, Saint-Félix-de-Lodez, Boissière, Saint-Jean-de-Buèges

Logement de vacances à St Guilhem du désert. Où bien se loger dans les Gorges de l'Hérault à côté des grottes de Clamouse, du pont neuf, du pont du diable :

• Gites communaux à Saint Guilhem. Réservation gite appartenant à la commune. (bon plan pour louer studio fonctionnel près du cloître de l'abbaye)
• Locations saisonnières pas cher dans St Guilhem. Pour trouver et rechercher une location saisonnière à petit prix près de l'abbatiale de Gellone et de la rivière du verdus.
• Maisons pour séjour été dans Saint Guilhem du désert. Liste de maison de vacances en location dans le village. Meublés de tourisme à louer durant les mois de juin, juillet, aout et septembre.
• Gîte pour groupes à St-Guilhem-le-désert. Annuaire des gites pour hébergement d'un groupe de randonneurs dans le massif de la Séranne.
• Chambres hotes à Saint Guilhem. Rechercher une belle chambre d'hôte dans les environs de Montpellier dans l'un des plus beaux villages de France (grand site national)
• Hôtel à Saint Guilhem. Trouver une chambre d'hotel libre à SaintGuilhem dans la vallée de l'Hérault sur la route de Saint Jacques de compostelle (Via Tolosane)

La grolle savoyarde quel drôle de nom !

Devinez ce que c’est : Un outil de charpentier ? Un ustensile de cuisine ? Une pièce du ski ou de luge ? Une chaussure ?

Eh bien, je vais vous le dire, car, depuis hier soir, j’en ai appris des choses sur la grolle !!!!!

C’était au restaurant la Table de Fifine à Samoens.

Mais ma curiosité loin d’être satisfaite, m’a invitée à interroger des gens du pays, j’ai cru que je n’aurais jamais la vérité sur cet étrange objet que voici :

Ce qui est sûr c’est que la grolle est en bois. Alors on se rapproche un peu de son origine étymologique et on fera un pas de plus dans la connaissance de ce drôle d’objet, objet d’attention de tous ceux qui le découvrent.




En vieux latin, puis en provençal, « grolla » désignait de vieux souliers ! Quel rapport entre ce vieux soulier et cet objet de bois si finement travaillé que le restaurateur m’a invitée à porter à mes lèvres !

L’un me dit qu’autrefois, les bergers savoyards prenaient leurs sabots de bois comme récipients et qu’ils les remplissaient d’un breuvage à base de café et d’alcool. C’était pour eux une manière efficace de se réchauffer par des températures hivernales très basses. D’où le lien entre sabots, vieux souliers et grolles !

Mais un autre me donna une version plus ancienne encore, empreinte de religiosité et de croyances mystérieuses. La grolle savoyarde est à mettre en relation avec la mort du Christ et le calice appelé graal qui contenait le sang de Jésus. Les chrétiens savoyards auraient ainsi dénommé le récipient qu’ils utilisaient pour boire leur alcool, « grole » ou « graal ». Que penser de cette version ? Je reste perplexe !

Un troisième réfute ces deux versions et me dit que le nom donné à cette précieuse coupe viendrait de Suisse et que du temps de Guillaume Tell, la grolle ou vieux sabot était l’emblème des hommes libres, d’ailleurs me précisa-t-il, les Grecs déjà considéraient leurs sandales comme le précieux sésame qui les aidaient à traverser l’enfer pour atteindre les Champs-Elysées.

Mais que penser encore de ceux qui affirment que la Grolle est d’origine italienne et qu’elle était liée à la fête de l’ours, animal qui peuplait jadis la vallée d’Aoste. Pour se donner du courage, les paysans buvaient leur potion alcoolisée dans un sabot ou grolle avant d’aller à la chasse pour affronter ce mythique animal!!!!

Bref, moi je ne suis pas allée à la chasse, mais j’ai bien apprécié cette boisson et surtout bien aimé la convivialité ancestrale qu’elle génère de part la conception même de ce récipient que chaque convive porte à ses lèvres en aspirant le liquide par l’un des nombreux becs qui ornent cette fameuse grolle !!!!! Attention à bien boucher les deux becs entourant celui par lequel vous buvez sinon c'est la douche assurée!!



A lire : la recette du cocktail de la grolle

Les chemins de Compostelle :

On parle de plus en plus du regain de participation au pèlerinage pédestre vers St Jacques de Compostelle. La Via Podiensis fait 1 600 km de long, jusque Santiago de Compostella en Galice (Espagne). Est-ce un simple acte sportif, un besoin de retour à la nature ou un besoin de spiritualité qui renaît dans notre monde trop moderne et matériel ?

Il existe quatre variantes importantes dans le secteur français de ce parcours.

• Paris, Orléans, Tours, Poitiers, Saintes, Bordeaux, San Sebastian : parcours assez plat tant sur le plan des paysages (pas de montagnes) et donc efforts physiques raisonnables, que dans sa valeur historique. Ce chemin reçoit tous les pèlerins venant de Paris ou de l’Europe du Nord.
• Vézelay, Bourges, Chateauroux, Limoges, Périgueux, Mont de Marsan : incontestablement le plus riche en édifices romans.
• Bonboillon, Cluny, Roanne, Le Puy, Aubrac, Moissac : c’est le chemin le plus historique depuis que Gotescalc, évêque du Puy fut le premier pèlerin officiel en 950.

Ces trois chemins se rejoignent pour traverser les Pyrénées au col de Roncevaux.

• Arles, Montpellier, Toulouse, Pau, Puente-la-Reina et le col de Somport.

Ces différentes routes alimentent deux routes en Espagne : la route Nord (Camino Primitivo) par San Sebastian, Santander et la route principale (Camino Francès) par Lagrona, Burgos, Sahagun.

En ce mois de juin, les stations de sports d'hiver de Font-Romeu et de Pyrénées 2000 (commune de Bolquère) sont fermées. L'été n'est pas encore là, mais peu importe, la nature est tellement belle au printemps ! La montagne n'est plus la même, la palette des couleurs est bien plus riche. A la symphonie des blancs d'hiver succède une mélodie multicolore. Le groupe de randonneurs, bon pied, bon œil, encadré par notre guide Guillaume, part du Lac des Bouillouses à 2000 mètres (commune de Mont-Louis) avec la ferme intention de gravir la référence des sommets majeurs des Pyrénées Orientales : le Carlit qui culmine à 2921 m. La météo n'est pas très optimiste, ciel couvert, averses, vent. Qu'à cela ne tienne, nous sommes bien équipés, nous avons le feu vert de Guillaume.



Les premières pentes sont raides et le dénivelé important. Notre guide nous teste, il monte à son rythme et nous nous accrochons ! Un rapide regard vers ce troupeau de chevaux en liberté qui passent une grande partie de l'année dans ce massif. Mais nous prenons garde, les poulains sont auprès de leurs mères et les chevaux nous observent. Nous restons à distance. Quelques vaches les ont rejoints dans ces alpages enveloppés déjà de cotonneux nuages.



Dans les sous-bois et les prés gorgés d'eau en cette période de fonte des neiges, les fleurs de printemps éclosent, gentianes, daphnés, narcisses, genêts. Les myrtilles seront mûres dans quelques mois, mais nous ne serons plus là !



L'ascension se poursuit. Le guide nous ménage quelques temps de pause afin de récupérer. Partout, des filets d'eau descendent des sommets. Les sonnailles des troupeaux se font de plus en plus rares. Nous voilà rendus à 2300 mètres.



La vallée de cette rivière catalane, longue de 120 Km, est classée " Pays d'art et d'histoire" par le Ministère de la Culture. Villefranche de Conflent au confluent de la Têt et du Cady est un de ces villages chargés d'art et d'histoire.
Les chemins en lacets nous approchent peu à peu du sommet. Le calme des cimes est entrecoupé du bruit de nos pas dans les éboulis de plus en plus fréquents. La température a baissé, les averses nous refroidissent, la neige est là, nous passons prudemment sur des névés. La plus belle des récompenses serait de voir détaler des isards, voler des aigles. Nous savons que des sangliers sont passés là, ils ont labouré le sol.
Une courte halte s'impose au refuge des Frères Aymar pour nous désaltérer avant de poursuivre la montée.



Après trois heures de marche, nous en avons vu des lacs ! Il y en a une bonne vingtaine, des lacs verts, des lacs froids, des lacs de pelouse et des lacs polaires. Celui au bord duquel nous allons nous "restaurer", fait partie de ces lacs dits "polaires". Il est gelé et sa couche de glace est assez épaisse par endroit.



Après le café, notre guide nous invite à stopper là notre ascension, il faudra bien nous y résoudre. Sa prudence face aux conditions climatiques l'emporte sur toute autre velléité de poursuivre jusqu'au sommet.
Nous redescendons et sur le chemin du retour, une famille de mouflons déguerpit en contrebas d'un sentier étroit. Dommage pour la photo, j'avais rangé mon appareil ! Une de nos randonneuses a trouvé deux bois de chevreuil, symbolique trophée, souvenir de cette randonnée pyrénéenne !

Pour faire l'ascension du Carlit:

• prévoir environ 7h de marche.
  
• être bien équipé de chaussures, de vêtements, de provisions.
  
• prendre un guide si vous ne connaissez pas bien les lieux.
  
• partir du Lac des Bouillouses à 2000 mètres.
  

La faune du Capcir : le cerf élaphe, le chat sauvage, le chevreuil, l'hermine, la marmotte, l'isard, le mouflon, l'aigle royal, le gypaète barbu, le grand tétra, le lagopède, le vautour.

A voir dans les environs :

• Le Four solaire de Font-Romeu-Odeillo-Via.
  
• La ville de Mont-Louis,"ville du soleil-roi", son fort construit par Vauban et son four solaire.
  
• La tour solaire de Targasonne.

Orthographes incorrectes : "Carlite FontRomeu Pyrénnées", "Font Romeux Bouillousses Pirénées", "Capcire Carlitt"

La commune de Font-Romeu-Odeillo-Via est rattachée au canton de Saillagouse. Les autres villages rattachés au canton de Saillagouse sont :

• Angoustrine Villeneuve des Escaldes 66760, Bourg Madame 66760, Dorres 66760, Egat 66120, Enveitg 66760, Err 66800, Estavar 66800
• Eyne 66800, Latour de Carol 66760, Llo 66800, Nahuja 66340, Osséja 66340, Palau de Cerdagne 66340, Porta 66760
• Porté Puymorens 66760, Sainte Léocadie 66800, Targassonne 66120, Ur 66760 et Valcebollère 66340.

Le Relais & Château Castel Marie Louise de la Baule propose une table gastronomique renommée et récompensée. Le chef étoilé Eric Mignard y prépare des mets raffinés tout simplement délicieux.



C'est peut être en l'honneur de celle qui a donné son nom au restaurant que je choisis le menu "Marie Louise".



Je ne peux pas tout vous montrer faute de place mais je peux au moins vous raconter le délice des mises en bouche (verrine royale de céleri, Noilly Prat et mousse de châtaignes ; mousseline de carotte à l'orange et gambas du Croisic), la finesse du craquant de céleri, de sa julienne de légumes et du caviar d'Aquitaine et de l'originalité du nougat de foie gras de canard accompagné de son macaron à la figue noire. Côté vin, sur les conseils de la sommelière j'opte pour un vin de la région (Pays de la Loire), ce sera un Saumur Arcane 2005 (Château de Fosse sèche de Guillaume Keller). Un vin blanc (cépage chenin blanc) d'un rondeur exquise alors qu'il ne contient pas de sucre !



Le repas débute par un "crémeux de saveurs et sa petite raviole", un velouté d'araignée de mer qui en dit long sur ce qui nous attend.



Je poursuis avec la morue fraîche et son beurre noisette à l'orange et câpres, mâche nantaise et caviar de hareng. La cuisson est évidemment parfaite, le poisson fond en bouche.



Pour finir (avant les mignardises !) : plateau de fromages des Pays de la Loire et dessert. Ce sera un macaron pralin, sablé aux pignons de pin, vanille glacée de Tahiti. Le macaron semble très présents dans la région.



Rien de tel après ce repas qu'une balade digestive le long de la plage de La Baule toute proche (il n'y a qu'à traverser le jardin).

Blotti au fond d’une faille tailladant le plateau du Larzac, le village verdoyant de Sainte Eulalie est traversé par le Cernon. A 650 m d’altitude, cet agréable vallon fut très actif dès le Moyen Age. Les moines Bénédictins de l’abbaye de Gellone de St Guilhem du Désert (Hérault) y construisirent l’Eglise. Puis à partir du XII ème siècle et pendant 150 ans, les Templiers, moines-soldats, procèdent à un regroupement des populations éparpillées sur ce vaste et parfois inhospitalier Larzac. Le village de Sainte Eulalie, devenue Commanderie, est le centre administratif de tout ce territoire.



Lorsque éclate la Guerre de Cent Ans (1338-1453), les Hospitaliers de Jérusalem appartenant au puissant Ordre de la Croix de Malte décident de sécuriser cette région, lieu de passage des pèlerins qui devaient rejoindre les ports du Sud de la France et d’Espagne en partance pour les Lieux Saints de Palestine.



Le village de Sainte Eulalie, comme tous ceux du « circuit du Larzac Templier et Hospitalier », est doté de puissants remparts qui la protègent des envahisseurs et des redoutables « routiers » qui pillent les habitants sans défense.







Ce bourg a conservé son authenticité. Un détour dans cette vallée et une halte à l’auberge de la Cardabelle vous permettront de renouer avec l’histoire de ce pays et d’apprécier les plats traditionnels aveyronnais patiemment élaborés par les cuisiniers de ce sympathique établissement.


Orthographes incorrectes : Tamplier, Elalie, Seinte Eulali de Sernon, Avéron, Aveyrron, Cerrnon, Larsac, pyrrénées, pyrénnées, les tampliers