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Le label AOC (Appellation d'Origine Controlée)


Quelle est la différence entre le label AB, le label AOC et le label rouge?


Par Véro, samedi 1 mars 2008 à 17:10 - Bio - Tags

Quelle est la différence entre le label AB, le label AOC et le label rouge?

Le label AB (agriculture biologique) certifie un mode de production réglementé et très spécifique.


Le label AOC (Appellation d'Origine Controlée) certifie la provenance et l'origine géographique d'un produit.


Le label rouge certifie la qualité gustative d'un produit. Le label rouge certifie une qualité régulière du produit et une qualité distincte par rapport au produit


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Quelles informations doivent figurer sur les produits qui ont obtenu le label Bio (label Biologique) ?

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Sur les étiquettes des produits ayant reçu le label Bio doivent figurer:

  • Le sigle AB (pour Agriculture biologique) ou la mention Agriculture Biologique ou Produit issu de l'agriculture biologique

  • Et le nom de l'organisme qui a accordé et certifié le label bio

Les produits biologiques portent donc le logo AB (Agriculture Biologique).

Cette appellation doit donc obligatoirement apparaître sur les emballages des produits bio.


Que garantit le logo AB sur un emballage d'un produit ?

Le label AB garantit que le produit contient 95 % (au minimum) d'ingrédients issus de l'agriculture bio.
Ce label concerne les produits végétaux transformés ainsi que les produits végétaux biologiques non transformés dont la teneur en ingrédients agricoles biologiques est supérieure à 95%.


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Miel de Corse Bio

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Miel de Corse, Miel de chataigneraie


Appellation d'origine contrôlée AOC : Nom Miel de Corse - Mele di Corsica

Catégorie de miel corse : Miel de châtaigneraie

Nom de l'apiculteur : Jean Yves Foignet

Nom de la société productrice de miel : La Ruchette Corse 20

Adresse de l'entreprise qui produit ce miel Bio : 20230 Canale Di Verde

Localisation Géographique : Dans les montagnes de Haute Corse, en Castagniccia

Miel certifié AB (agriculture biologique) Certifié par Ecocert sas F.32600


Caractéristique de ce miel : ce miel sauvage est récolté en juillet dans les montagnes. La couleur de ce miel est ambrée car il provient des arbres de châtaigniers. Miel de châtaigneraie : "Le miel des forêts de châtaigniers corses, rude et long en bouche se caractérise par sa jouissance et une certaine amertume qui le fait apprécier par les amateurs de sensations exclusives".


J'ai acheté ce miel Corse bio au magasin bio des Nouveaux Robinsons à Montreuil. Personnellement, je trouve ce miel succulent. Je le déguste seul et également sur des tartines de beurre breton demi-sel.


A propos des miels corses. Il y a six grandes catégories de miels en Corse:

  • Le miel de printemps corse : Ce miel est récolté dans la plaine. Le miel de printemps a un gout fruité, il est doré, clair et doux.
  • Le miel du printemps du maquis : Ce miel est parfumé, de couleur ambrée et il au goût de cacao et de caramel. C'est pour cela que les cuisiniers l'utilisent notamment pour la préparation des gâteaux en pâtisserie.
  • Les miellats du maquis : La couleur de ce miel est généralement foncée voire très foncée. Il a un goût prononcé, c'est un miel de caractère.
  • Le miel de châtaigneraie : Ce sont des miels de couleur ambre qui ont un goût sauvage. Ce sont des miels tanins
  • Le miel d'été issu du maquis : Ce sont des miels clairs, doux et aromatisés. Ils proviennent des plantes aromatiques de montagne (romarin, lavandes)
  • Miel d'automne issu du maquis : Ce miel est ambré, il est plutôt clair. Les cuisiniers corses l'utilisent pour préparer le brocciu et également dans des pâtisseries pas trop sucrées.

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Les Laboratoires Sanoflore et les huiles essentielles bio

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Les laboratoires Sanoflore ont été créés en France en 1986. Depuis 2006, les laboratoires Sanoflore font parti du groupe Français L'Oréal.
La société Sanoflore est basée en France dans le Vercors.

Les laboratoires Sanoflore proposent une gamme d'huiles essentielles bio pour :
  • - La relaxation
  • - L'équilibre
  • - La respiration
  • - La vitalité

Informations sur les huiles essentielles Sanoflore :
  • - L'huile essentielle Sanoflore est H E B B D (Huile Essentielle Botaniquement et Biochimiquement Définie). Le label H E B B D garantit : la qualité des plantes utilisées, la qualité de la méthode utilisée pour extraire l'huile essentielle de la plante, la qualité de l'huile essentielle extraite et la pureté de l'huile essentielle qui ne sera pas transformée. Ce label de qualité ne précise par contre pas si la culture des plantes dont sont extraites les huiles essentielles se fait de manière biologique ou non. Les huiles essentielles Sanoflore sont HEBBD et Bio.


  • - L'huile essentielle Sanoflore est issue de l'Agriculture Biologique. Elle a la certification Ecocert. Le Label EcoCert signifie ECOlogie CERTifiée. Ecocert est un organisme français fondé dans les années 70. La principale fonction de l'organisme Ecocert est de remettre aux produits des certificats qui garantissent les respects rigoureux des cahiers des charges sur les procédures de cultures, de qualité, de conditionnement, de traçabilité et d'origine. Cet organisme de certification est impartial et indépendant. La certification bio des huiles essentielles est un gage de qualité recherchée par les utilisateurs.


  • - La distillation des plantes se fait dans les laboratoires Sanoflore.


Site internet des Laboratoires SanoFlore : http://www.sanoflore.net

Adresse de la société SANOFLORE : Route de Lozeron par Beaufort, 26400 Gigors-et-Lozeron, France

Quelle est la différence entre un produit bio et un produit diététique ?

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Quelle est la différence entre un produit bio et un produit diététique ?

Par rapport à un produit standard (ou courant), un produit bio est un produit qui est issu d'un mode de production et d'un mode d'élevage bien précis. Il n'y a donc pas de différence au niveau nutritionnel entre un aliment bio et un aliment courant.


Par rapport à un produit standard (ou courant), un produit diététique est un produit dans la composition est différente. Le produit diététique a des objectifs nutritionnels.


Un produit bio n'est donc pas un produit diététique.


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Le passage du Ponceau dans le deuxième arrondissement de Paris

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Le passage du Ponceau se situe dans le deuxième arrondissement de Paris entre le 212 rue Saint Denis et le 119 Boulevard de Sébastopol.

Son ouverture remonte à 1826 et il mesure 92 mètres après l'amputation qu'il a subie après le percement du boulevard Sébastopol.
A l'origine, le nom ponceau nommait un petit pont sur lequel on traversait le grand égout. L'égout à ciel ouvert en question se trouvait rue Saint Denis.

Seules quelques moulures aux plafonds résistent encore mais il ne reste plus grand chose de la construction d'origine.

Le passage est, comme typiquement dans le quartier du sentier, occupé par des grossistes en textile et par des établissements de restauration rapide.

Photo du panneau passage du Ponceau
L'entrée du passage du Ponceau


Photo des moulures d'origine du passage Ponceau
Les moulures d'origine subsistent


Image de la verrière du passage du Ponceau
Notez les 2 étages sous la verrière


Photo du passage du Ponceau rue Sébastopol
L'entrée du passage du Ponceau Bd sébastopol


image du passage du Ponceau à Paris

Le label AB (Agriculture Biologique)

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Le label AB (Agriculture Biologique).

Par qui est délivré en France le label Agriculture Biologique?
Le label Agriculture Biologique est délivré par le ministère de l'agriculture et de la pêche.


Quels sont les organismes certificateurs Bio en France?
Il y a 3 organismes certificateur bio en France : Ecocert, Afaq Ascert international et Qualité France.


Les organismes chargés de la certification Bio sont-ils agréés par l'Etat Français?
Les organismes en charge de la certification produit biologique (Qualité France, Ascert international et EcoCert) sont en effet agréés par le ministère de l'Agriculture Française.


Quelle est la mission principale des organismes certificateurs Bio ?
Ascert international, Ecocert, Qualité France ont en charge la vérification des conditions de transformation, de production et d'exploitation des produits bios. Ces contrôles se font chez les agriculteurs et les fabricants de produits bios.


Le logo AB français est le label le plus strict d'Europe.


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Quelles sont les méthodes de travail utilisées par les agriculteurs qui ont obtenu le label produit Bio (Agriculture biologique)?

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Quelles sont les méthodes de travail utilisées par les agriculteurs qui ont obtenu le label produit Bio (Agriculture biologique)?

Les méthodes des agriculteurs biologiques sont :
  • le recyclage des matières naturelles organiques,

  • la rotation des cultures. L'objectif étant de préserver la fertilité des sols (non utilisation des boues d'épuration et non utilisation des fertilisants chimiques et de synthèse).

  • l'utilisation d'engrais naturels (non utilisation des pesticides et non utilisation des herbicides chimiques),

  • le désherbage se fait à la main ou mécaniquement.

  • la non utilisation des semences issues des OGM


Les méthodes de production bio doivent donc respecter les écosystèmes des sols et les cycles naturels de la terre. Le mode de production biologique est donc réglementé.

L'agriculture moderne (non biologique) permet l'utilisation des engrais, des insecticides (des substances chimiques) pour améliorer les rendements alors que l'agriculture biologique interdit l'utilisation de ces substances chimiques.


Combien de temps faut-il à un agriculteur avant d'obtenir le label bio ?
Un agriculteur ne peut pas obtenir le label bio du jour au lendemain. Une fois que l'agriculteur a décidé de respecter les critères de l'agriculture biologique, il doit attendre entre 2 et 3 ans avant de pouvoir obtenir et utiliser le label Bio pour ses cultures. Cette période est appelée la période de conversion. La période de conversion pour les productions végétales est donc de deux ou trois années.


Pourquoi un agriculteur qui respecte les critères bio doit-il attendre 2 ou 3 ans avant d'obtenir le label Bio ?
Car il faut à la terre entre 2 et 3 ans pour éliminer les résidus chimiques (engrais chimiques et pesticides). Pendant la période de conversion, les terres ne doivent pas recevoir d'engrais chimiques et de pesticides. Les agriculteurs ne peuvent utiliser que les engrais naturels qui sont autorisés.
La période de conversion des productions végétales est de deux ans pour les cultures annuelles (maraichages, céréales) et de trois ans avant la récolte pour les cultures pérennes (arboricultures, viticultures).


Combien de fois par an les agriculteurs bios sont-ils contrôlés par les organismes ?
Une fois que les agriculteurs ont obtenu le label bio ils peuvent être controlés de façon inopinée au moins 1 fois par année.

Définition d'un produit Bio (Biologique)

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Définition d'un produit Biologique : Un produit bio, c'est quoi ?

Un produit bio :

  • En France, un produit bio contient au minimum 95 % d'ingrédients issus de l'Agriculture Bio. Pour les cinq pour cent maximum restant, il faut obtenir une dérogation qui prouve qu'il s'agit d'ingrédients qui ne sont pas disponibles sous forme d'ingrédient bio.

  • Lors de la transformation, de la production et de la conservation des denrées alimentaires biologiques, aucun produit chimique de synthèse n'a été utilisé.

  • Les additifs de synthèse, comme les colorants, les édulcorants artificiels, les exhausteurs de goût sont donc interdits dans les produits biologiques.

  • Un produit issu de l'Agriculture Biologique ne contient pas d'OGM (Organisme Génétiquement Modifié).



Un aliment biologique est un aliment sans :

  • Sans pesticide
  • Sans herbicide chimique
  • Sans fertilisant artificiel
  • Sans hormone de croissance


Finalement ce n'est pas l'aliment qui est bio mais plutôt son mode de production qui est biologique.

Des organismes indépendants contrôlent l'appellation Agriculture Biologique.


On retrouve le logo AB (Agriculture Biologique) sur les emballages des produits.

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Fromage de Savoie : l'Abondance

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Le fromage d’Abondance !
Quel nom suggestif pour les papilles de ceux qui aiment les produits laitiers et plus particulièrement les fromages français !

On doit remonter au XIV° siècle et rendre hommage aux moines de l’Abbaye Sainte Marie d’Abondance, petite commune nichée au nord de la Haute-Savoie dans une verdoyante vallée alpine du même nom, le Val d’Abondance ( nous sommes à quelques encablures de la Suisse).
Ce sont ces religieux qui, par leur perspicacité culinaire et fermière ont rendu populaire ce fromage à pâte tendre et clairsemée de petits orifices. D’ailleurs, le Duc de Savoie au XVI° siècle, subjugué par la finesse de ce produit patiemment élaboré, en consommait quotidiennement.

Plusieurs siècles plus tard, l’Abondance obtint ses lettres de noblesse. En effet, ce fut en 1990 que l’on attribua à ce fromage de couleur ambrée la très prisée appellation d’origine contrôlée ( A.O.C.). Par le savoir-faire ancestral, son A.O.C. garantit la haute qualité du produit fini, les lieux de production très délimités (la vallée d’Abondance, les Aravis et le pays du Mont Blanc) ainsi qu’un lait provenant exclusivement de vaches de race «Abondance », « Tarine » et « Montbéliarde ».

Ce fromage au lait cru et entier est affiné pendant 12 semaines. Les meules pèsent entre 7 et 12 Kg et sont protégées par une croûte fine et lisse légèrement ambrée.

Le Berthoud est un plat savoureusement savoyard dont la matière première est l’Abondance !!!

photo du fromage d'Abondance
Le fromage d'Abondance

Fromage de Savoie : le Reblochon des moines de l'Abbaye de Tamié, Alberville en Savoie

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Le roi de Savoie (et plus particulièrement le Reblochon de l'abbaye de Tamié) comme se plaisent à le dire les fromagers détaillants, c’est bien le Reblochon!
Ce savoureux fromage à pâte pressée non cuite est né au XIIIè siècle dans cette région de Savoie lorsque les fermiers devaient payer en nature les propriétaires terriens qui les autorisaient à faire paître leurs vaches sur leurs prés. Comme cette rétribution était proportionnelle au lait produit par le troupeau, le fermier avait tout intérêt à cacher une partie de la production qu’il transformait en fromage à l’insu du propriétaire. Ce lait crémeux et onctueux venait donc de la deuxième traite que le fermier faisait au départ du maître des lieux ! Ils re-blochait, et récupérait ainsi la fin de la première traite !

En 1958, le Reblochon est un des tout premiers fromages à obtenir l’appellation d’origine contrôlée. Ce fut pour tous les producteurs de la région la reconnaissance d’un produit de grande qualité, et une ressource commerciale majeure.

Du côté d'Albertville, les moines cisterciens de l’Abbaye de Tamié fabriquent ce reblochon au goût de noisette depuis 1861 dans un lieu chargé d'histoire. La légende veut que par cette activité, les religieux s’adonnent plus facilement à la méditation, et les novices testent ainsi la solidité de leur futur engagement. Actuellement, 400 kg de fromage sont produits chaque jour dans la fromagerie de l'Abbaye de Tamié. Cette production est la première source de revenus de l'Abbaye.
Le Reblochon de Tamié est proposé en grand format de 1,4 Kg ou en petit modèle de 600 grammes environ. Il est reconnaissable à la couleur safran de sa croûte et à sa pâte crémeuse et parfumée. Il arbore la Croix de Malte sur son emballage.

photo du reblochon de l'abbaye de Tamié
Photo du reblochon de Tamié avec sa croute couleur safran


Alors, au ski, ou en ville n'hésitez pas à vous faire ce plaisir des Dieux !!!! Goûtez à ce superbe Reblochon de Tamié, votre palais s'en réjouira et vos papilles en redemanderont.
Nous avons acheté ce gros Reblochon de Tamié à la coopérative laitière de Samoëns avant de partir pour la station de Val Thorens.

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