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Pavé de bar façon Dugléré


Restaurant gastronomique le Jules Vernes à Paris : le menu dégustation

Par Véro, jeudi 21 février 2008 à 13:13 - Paris - Tags


Le menu dégustation... asseyez-vous... J'ai mangé tout ce qui existe de plus noble dans la cuisine française : caviar, homard, truffe et foie gras (enfin... ça c'est pour les entrées...) après il y a le bar, le veau, le chocolat et les fraises des bois...

photo de caviar et noix de Saint Jacques
"Coupe rafraîchie de Brocoletti, noix de Saint Jacques et caviar de France"


photo de foie gras du Jules Verne
"Terrine de foie gras Lucullus, gelée de poularde à la truffe noire, brioche parisienne toastée"


photo plat du Jules Verne Paris
"Endives de pleine terre, jambon/truffe/gruyère, émulsion amère"
Notez l'aile de l'assiette et les initiales JV


Après la mise en bouche au homard et ces trois entrées, je commence à caler... je fais une petite pause en allant admirer les lumières de Paris. Au plafond du restaurant les luminaires dessinent une vue aérienne de l'éclairage des rues de Paris. Tout est fait harmonieusement pour mettre en valeur la nuit.

Photo du pavé de bar Jules Verne
"Pavé de bar façon Dugléré"


Photo du grandin de veau
"Grenadin de veau rôti au sautoir, épinards en feuilles légèrement crémés, vrai jus"


Passons aux desserts ...

Photo du dessert du Jules Verne
"Palet fraises des bois et noix de coco, sorbet citron vert"
Remarquez l'assiette percée JV...


Photo du dessert au chocolat Tour Eiffel
"L'écrou au chocolat et praliné croustillant, glace noisette"
Un écrou de la Tour Eiffel !

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Pourquoi ne pas lire aussi :


Définition d'un Véhicule Nautique à Moteur (La réglementation nautique des scooters, moto des mers...)

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Définition des Véhicules Nautiques à Moteur (VNM)

Un véhicule nautique à moteur (VNM) est un engin:
  • Dont la longueur de coque est inférieure à 4 mètres. La coque de l'engin ne dépasse pas quatre mètres de long.
  • Equipé d’un moteur à combustion interne qui entraîne une turbine (la turbine étant la principale source pour propulser le l'engin)
  • Pouvant être manœuvré par une personne ou plusieurs personnes
  • L'engin peut être piloté de façon debout, assise, ou agenouillé sur la coque


Exemple de véhicules nautiques à moteur:
  • Scooter de mer
  • Moto des mers
  • Jetski


La réglementation des véhicules nautiques à moteur :
  • Le numéro d’immatriculation du scooter doit être mis de façon visible sur la coque

  • Les caractères du numéro d'immatriculation de la moto des mers doivent avoir une hauteur minimale de 30 millimètres

  • Les engins nautiques à moteur qui ont été mis sur le marché depuis le 1 er janvier 2006 doivent porter le marquage "CE" (Ils doivent également être accompagnés d’une déclaration écrite de conformité)

  • Les hélices des scooters non entièrement carénées sont interdites

  • Les turbines des motos de mer non équipées d’une grille de protection sont interdites

  • Le niveau sonore d'un scooter de mer ne doit pas dépasser les 80 décibels à 0,75 mètres

  • Chaque scooter doit avoir une consigne en français. Cette consigne doit être placée en permanence sous les yeux du conducteur

  • La consigne est un résumé des principaux conseils et recommandations de pilotage de l'engin.

  • Préalablement à la mise en service du scooter de mer, la personne responsable de la conformité du scooter doit apposée sur l'engin la consigne


Les règles imposées aux éléveurs bio dans les élevages biologiques

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Les règles imposées aux éleveurs bio dans les élevages biologiques.

L'élevage bio respecte un cahier des charges très précis et détaillé. Ce cahier des charges biologique respecte le bien être des animaux.
  • Les animaux doivent avoir un lieu de couchage propre, sec et confortable.


  • Les animaux ne sont pas attachés.


  • La reproduction des bêtes se fait de façon naturelle


  • Les jeunes animaux tètent leur mère autant de temps qu'ils en ont besoin pour leur développement.


  • L'animal se nourrit librement et a accès aux pâturages. La majorité des aliments doivent provenir de la ferme dans laquelle l'animal est élevé.


  • Le bétail est alimenté avec des aliments qui sont issus de l'agriculture biologique.


  • Dans un élevage bio les animaux sont soignés tout d'abord et en priorité par les médecines douces. En cas de maladies graves que les médecines douces ne peuvent pas soigner l'éleveur peut utiliser des traitements antibiotiques mais de façon limitée.


A lire également :
Comment sont élevés les animaux dans les élevages bio
La dénomination Agriculture Bio en France
Plat bio végétarien tout préparé
Le marketing et le packaging des aliments bio
Informations sur les produits bios

Bière Bio. Bière de Bretagne de la Brasserie Lancelot. Produit biologique certifié AB.

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La Bière blonde Morgane, bière de Bretagne Bio, des Brasseries Bretonnes Lancelot.
Cette bière est produite de façon biologique et artisanale dans la région de Vannes.

J'ai découvert cette bière Bio dans un magasin bio de la région Parisienne (Les nouveaux Robinsons).

Les caractéristiques de la bière blonde Biologique Morgane :

  • La biere est faite à partir de grains d'orge et de grains de sarrasin issu de l'Agriculture biologique Bretonne. "Savoir faire d'agriculteurs biologiques bretons".


  • La Morgane de la brasserie Lancelot, est une bière blonde certifiée AB bio. Par cette bière, la Brasserie Lancelot soutient de façon active la filière locale d'agriculture biologique Bretonne. Orge et Sarrasin 100% Bretagne.


  • Biere Breizh : la bière est brassée en Bretagne, dans le pays Vannetais, 56460 Le Roc Saint André.


  • Médaille d'or en 2007, dans la catégorie Bière Blonde, aux Trophées de la Gastronomie Bretonne à Quiberon.


  • Bière bretonne bio Morgane - 33 cl, 5,5% Alcool. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. L'abus d'alcool est dangereux aussi pour les femmes enceintes. Une image représentant une femme enceinte avec un verre à la main et barrée d'un trait rouge, figure sur toutes les bouteilles d'alcool depuis le 3 octobre 2007. Ce pictogramme est donc aussi sur la bouteille de bière Morgane. Ce pictogramme illustre la campagne "zéro alcool pendant la grossesse".

    • Pas d'alcool pour les femmes enceintes pendant leur grossesse


  • Bière Artisanale (8000 hectolitres sont produits environ par an).


  • Label Bio : Certification EcoCert SAS F32600.


  • A propos du nom de la bière, la bière Morgane : La fée Morgane, règne sur l' île d'Avalon, l'autre Monde des Celtes. La fée Morgane est connue pour l'art de la métamorphose et de la guérison. La fée Morganne vole aussi à la façon d'un oiseau.


  • Site internet de la Brasserie Lancelot : http://www.brasserie-lancelot.com/. La brasserie Bernard Lancelot peut se visiter. La Brasserie est située sur le site de la mine d'or du Roc St André. Les bâtiments dans laquelle se situe la brasserie ont été construits au 19 ème siècle. Ces bâtiments avaient été construits pour exploiter le minerai d'étain et aussi pour exploiter une petite quantité d'or. La couche granitique de ce site procure une eau très pure. Cette eau très pure est un atout important pour la production de la bière.


  • Adresse de la brasserie : Brasserie Lancelot, La Mine d'or, 56 460 Le Roc-St-André.


  • Téléphone de la Brasserie : 02 97 74 74 74 et Fax : 02 97 74 99 15


Photo de la Bière Bio Morgane
Bière Bio, bière issue de l'Agriculture Biologique
Bière Bretonne, Brasserie Bretonne Lancelot

Utilisation du défarteur liquide après le fartage du matériel de glisse

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Le défarteur liquide va vous servir à nettoyer tous vos instruments après l'opération de fartage (racloir, fer à farter, table de fartage etc...). Il peut servir aussi à défarter la semelle de votre matériel de glisse, il remplacera alors de façon peut-être moins efficace la paraffine à défarter. Il s'applique au chiffon.

C'est un produit facilement inflammable et nocif.

Le défarteur liquide Vola
Photo du défarteur liquide

La vérification de la pression de gonflage des pneus de vélo

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Avant chaque sortie vélo il est conseillé de procéder à la vérification de la pression de gonflage des pneus de vélo :
  • La pression d'air recommandée pour un pneu de vélo est inscrite sur le flanc du pneu

  • Le cycliste gonfle donc les pneus du vélo à la pression indiquée sur les côtés des pneus

  • Sur des surfaces dures comme l'asphalte (la route goudronnée, le bitume) il est conseillé de gonfler davantage ses pneus de vélos. Une pression élevée des pneus de vélo permet un meilleur contrôle et un meilleur comportement de sa bicyclette

  • Sur des surfaces souples ou molles (chemins de randonnées, sentiers) il est conseillé de moins gonfler les pneus de vélo.

  • Le cycliste devra aussi tenir compte de son poids pour choisir la bonne pression à adopter.

  • Il est recommandé d'utiliser des pompes à vélo manuelle plutôt que d'utiliser les tuyaux d'air comprimé des stations essence. (Le tuyau d'air de la station essence gonfle les roues de vélo de façon trop rapide et indique donc une pression incorrecte de la roue de la bicyclette)

Pont romain de Saint-Thibéry entre Agde et Pézenas dans l’Hérault Languedoc Roussillon

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Promenade champêtre sur les berges de l’Hérault et autour des volcans du Mont Ramus

Carte IGN 2644

Point de départ : En face du vignoble de L’Ile sur les bords de l’Hérault à Saint-Thibéry ( 2200 habitants)

Type : circuit facile, 7km

Durée : 2 heures 30

C’est à l’époque de l’Empire Romain qu’une infrastructure routière se dessine, elle ira depuis Rome jusqu’à Narbonne.

Photo du pont romain de Saint Thibéry
Le pont romain de Saint Thibéry


Par cette voie « Domitia », les Légions romaines, les commerçants, les marchandises transiteront. Sur ce tracé, l’on trouve de nombreux ouvrages d’art qui enjambaient fleuves et rivières. Ainsi le Pont Romain de Saint-Thibéry permettait-il de traverser le fleuve Hérault qui donna plus tard son nom au département.
Pour construire ce pont-route pavé d’impressionnants blocs de basalte, les constructeurs ont utilisé la pierre volcanique du mont Ramus, tout proche du fleuve.

Photo des berges de l'hérault
Les berges de l'Hérault


Des 9 arches il n’en reste plus que 4 visibles. Régulièrement attaqué par les crues de l’Hérault et de son affluent La Thongue, le pont a cédé sous les coups de butoir des inondations. Il n’a repris du service qu’en 1536, sur décision des Etats Généraux du Languedoc. Mais, 120 ans plus tard, la terrible crue de 1678 emporta définitivement 5 arches et la voie Domitia fut alors coupée à cet endroit stratégique.
De nos jours, le village de Saint-Thibéry est protégé par des digues qui ceinturent la commune et canalisent la montée des eaux de la Thongue et de l’Hérault.

Photo d'un moulin à blé sur l'hérault
Le moulin à blé sur l'Hérault


Le moulin à « Bled » du XI ème siècle est en parfait état de conservation. Il fournissait à la population locale la farine de blé et d’orge. La force motrice de l’eau entraînait une lourde roue qui écrasait le grain des meuniers. Ce moulin médiéval a cessé son activité mais il témoigne de l’activité économique de cette petite commune du Bas-Languedoc.

Photo prise sous les arches d'un moulin à blé
Sous les arches du moulin à blé


Après avoir longé les berges, le chemin vicinal mène sur les pentes volcaniques du Mont Ramus.

Image du volcan Mont Ramus dans l'Hérault
Le Mont Ramus


Celui-ci fait partie de la chaîne des volcans d’Auvergne dont les derniers viennent « mourir » sur les bords de la Méditerranée, au Cap d’Agde.
La vue y est magnifique, on devine les premiers contreforts du Massif central au Nord, à l’ouest les Corbières, plus loin les Pyrénées, au sud, les plages languedociennes d’Agde, de Marseillan et à l’est, le massif des Cévennes.
Alexandra Rosenfeld, miss France 2006 et miss Europe 2006 / 2007, est native de Saint Thibéry.

Les villes et villages les plus proches de Saint-Thibéry (code postal 34630) sont: Nézignan-l'Évêque, Montblanc, Florensac, Bessan, Castelnau-de-Guers, Valros, Tourbes, Pomérols, Pézenas, Pinet, Aumes, Vias, Servian, Marseillan, Alignan-du-Vent, Agde, Montagnac, Lézignan-la-Cèbe, Abeilhan.

Saint-Thibéry est une commune située dans le département de l'Hérault (région du Languedoc-Roussillon), dans le canton de Pézenas et à l'arrondissement de Béziers.

Orthographes incorrectes: Pont romain de "Saint Tibéri", "Saint-Tibéry", "Pezena", "Pesenas", Héraut", "Langedoc".

Quelle est la différence entre un produit bio et un produit diététique ?

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Quelle est la différence entre un produit bio et un produit diététique ?

Par rapport à un produit standard (ou courant), un produit bio est un produit qui est issu d'un mode de production et d'un mode d'élevage bien précis. Il n'y a donc pas de différence au niveau nutritionnel entre un aliment bio et un aliment courant.


Par rapport à un produit standard (ou courant), un produit diététique est un produit dans la composition est différente. Le produit diététique a des objectifs nutritionnels.


Un produit bio n'est donc pas un produit diététique.


A lire également :
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Idée de recette biologique avec des jeunes pousses

Le bio en France

Techniques utilisées par les agriculteurs bio pour éviter d'utiliser les pesticides chimiques et les engrais chimiques

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Quelques techniques utilisées par les agriculteurs bio pour éviter d'utiliser les pesticides chimiques et les engrais chimiques :

  • Les agriculteurs favorisent l'utilisation des coccinelles et des taupes qui mangent les pucerons et les vers.



  • Les fermiers bio mettent des oignons près de leurs plants de carotte pour éloigner les mouches qui les attaquent.



  • Pour éviter le développement des maladies dans leurs champs, les agriculteurs bio diminuent la densité des semis et utilisent plus d'espace entre les rangs.



  • Les agriculteurs bio choisissent des cultures adaptées au climat de leur région.



A lire également :

Fertiliser sa terre de manière propre et et bio

La dénomination Agriculture Biologique

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La diététique et le bio

Transformer les ingrédients de façon bio

Fleur blanche des prairies : la Silène enflée

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La Silène enflée (Silene vulgaris) appartient à la famille botanique des Caryophyllacées. Aucune confusion n'est possible pour cette fleur blanche commune des prairies. Son calice veiné est caractéristique avec sa forme de ballon ou de vessie. Les cinq pétales blanches sont divisées en deux lobes. 10 étamines pendent en dehors du calice. Les feuilles sont opposées et lancéolées. La Silène enflée fournit un abondant nectar aux papillons de nuit pollinisateurs.

La Silène enflée fait partie des plantes comestibles, on mange les jeunes pousses (façon asperges) ou les jeunes feuilles hachées (en accompagnement de sauces).

La Silène enflée fleurit d'avril à août dans les prairies, les pelouses, les rocailles et les talus. J'ai photographié ces exemplaires le long du chemin qui mène aux chalets de Gers (Samoëns) début juillet.

Image détaillée fleur de Silène enflée
Détail de la fleur de Silène enflée


Image fleurs de Silènes enflées
Fleurs de la Silène enflée


Photo de Silène enflée
Le calice caractéristique de la Silène enflée


Image de Silène enflée

La Silène enflée

Propriétés et toxicité des composants des huiles essentielles (de Aldéhydes à Lactones)

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Pas facile quand on n'est pas chimiste de tout comprendre dans les composants des huiles essentielles...
Quelles sont les propriétés des familles chimiques et leur toxicité? A quelle famille appartient un composant chimique?
Je vais tenter de répondre à ces questions en donnant quelques exemples.

  • les aldéhydes :
    anti-inflammatoires, anti-infectieux
    irritants pour la peau et les muqueuses (de façon moindre par rapport aux phénols)
    citronellal, géranial, néral
  • les cétones :
    mucolytiques***, lipolytiques, anti-coagulantes, cicatrisantes, immuostimmulantes, anti-fongiques, vermifuges
    à fortes doses ou doses répétées sont abortives, épileptisantes, neurotoxiques
    thuyones, camphre, pinocamphone, pulégone, verbénone
  • les coumarines :
    anti-coagulantes, sédatives
    parfois photosensibilisantes ou hépatotoxiques
  • les diones :
    anti-spasmodiques, anti-coagulants
  • les diterpénols:
    ressemblent dans leur structure et action aux hormones sexuelles humaines
    action puissante
    isoabiénol
  • les esters :
    anti-spasmodiques, anti-dépresseurs, neurotoniques, décongestionnants cutanés
    acétate de linalyle, acétate de bornyle
  • les lactones :
    mucolytiques puissants
    hélénine, alpha lactone
***mucolytique : fluidifiant des mucus.

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