Porte bonheur sur les maisons les granges et les étables du plateau du Larzac

La Cardabelle, appelée aussi Carline à feuilles d'acanthe, appartient à la famille des artichauts. Sur le vaste plateau du Larzac, pousse une végétation très variée. Une flore extrêmement riche trouve là des conditions favorables à son épanouissement.
Cardouille et cardon sont les autres noms désignant la fleur de cette plante sauvage du pourtour méditerranéen. Les bergers Caussenards, éleveurs de moutons, la cueillaient pour son cœur comestible et se servaient des feuilles épineuses pour démêler ou carder la laine de leurs troupeaux.
Cette plante comme le tournesol a la particularité de capter la lumière solaire en s'ouvrant en son centre. Mais celui-ci se referme lorsque tombe l'humidité et qu'arrive la pluie. Les paysans du plateau du Larzac se plaisent à dire de ce chardon, qu'il est le baromètre du berger et c'est donc un fin météorologue!

La cardabelle une fois séchée est, dit-on, un porte bonheur que l'on accroche volontiers à la porte de sa demeure. Les éleveurs du Larzac l'appelaient "le soleil des herbes". Ils la clouaient à l'entrée des granges et des étables, elle veillait ainsi sur les animaux!
Tout au long du circuit du "Larzac Templier et Hospitalier", nous avons pu constater que cette tradition était encore de mise. Sur de nombreuses demeures ou porches de La Couvertoirade, de Sainte Eulalie de Cernon et des autres villages du circuit, la cardabelle, symbole de toute la région, est souvent accrochée.



Les vertus des racines de la cardabelle appelée également carline :

• Les racines de carline aident à combattre le manque d’appétit.
• Elles facilitent la digestion (excellent en cas d'atonie digestive : digestion difficile et lente).
• Elles participent à l’évacuation de la bile qui est contenue dans la vésicule biliaire.
  
• Elles favorisent la résorption de l’eczéma, de l’urticaire et de l’acné.
• Elles sont sudorifiques (elles augmentent la sudation).
• Elles sont dépuratives (elles purifient l’organisme en éliminant les toxines).
• Elles sont cicatrisantes.
• Elles sont diurétiques.

En ce lundi de Pentecôte, les caprices d'une météo incertaine ont eu la bonne idée de nous inciter à pousser la porte du restaurant "La cardabelle" à Sainte Eulalie de Cernon, petit village médiéval des Causses du Larzac dans le département de l'Aveyron.

Un accueil des plus chaleureux nous est réservé et une carte des plus alléchantes nous est présentée par la maîtresse des lieux.

Nous allons découvrir quelques unes des richesses de ce terroir!

La flaune caussenarde est un savoureux dessert composé principalement de recuite.

La recuite est la caséine du lait de brebis qui remonte à la surface lorsqu'on chauffe le lait.

Cette recuite porte également le nom de brousse de brebis, elle ressemble par sa texture à du fromage blanc. Posée sur une pâte brisée et parfumée à la fleur d'oranger, puis cuite au four, la flaune Caussenarde, entourée d'un coulis de fruits rouges, embaume la table des convives.



L'un d'entre nous a choisi le Trenel de Millau : c'est une panse d'agneau farcie avec de la viande de porc et de veau accompagnée de pommes de terre et d'une sauce aux herbes qui parfument merveilleusement ce plat.





Le coufidou et son millas que j'ai choisi est un plat de viande de bœuf mijoté. Les morceaux utilisés pour cette daube aveyronnaise sont en général : le collier, la poitrine, la joue de bœuf et autres pièces à braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge, des légumes et des aromates. L'onctuosité de la sauce est rendue par l'ajout de couennes de porc. Le coufidou est servi avec son millas qui est une galette à base de fleur de farine de maïs. Ce jour là, la galette était à base de pommes de terre. Un vrai délice pour estomac creux!



A propos de l'auberge de la Cardabelle :
Site internet de l'auberge : http://www.auberge-la-cardabelle.com/
Adresse de l'Auberge : AUBERGE LA CARDABELLE - 12230 SAINTE EULALIE DE CERNON
Tel : 05 65 62 74 64

Quelques recettes culinaires des Causses du Larzac et de l'Aveyron:

Recette de la Flaune aveyronnaise :

• 1 kilo de recuite
  
• 7 œufs
  
• 200 grammes de sucre en poudre
  
• un peu de sel
  
• 500 grammes de pâte brisée
  
• une cuillère à soupe de fleur d'oranger
• Versez le tout dans un moule
• Laissez cuire 30 minutes dans un four à 170°
• Sortez dès que la flaune est dorée.
  

Recette du millas aveyronnais :

• 300 grammes de fleur de farine de maïs
• 1 litre d'eau salée
• 3 cuillères de saindoux
• Faites bouillir l'eau et le saindoux
• Versez la fleur de farine de maïs en la saupoudrant
• Tournez lentement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole
• Façonnez de petites galettes qui pourront être passées à la poêle, elles accompagneront délicieusement le Trenel aveyronnais.

Entre le Causse du Larzac et le Causse du Blandas, je suppose que, comme moi, vous aurez le souffle coupé si, depuis le belvédère de La Baume-Auriol, vous embrassez du regard le Cirque de Navacelles, où se dessinent le canyon de la Vis et le minuscule village de Navacelles. Le village est blotti au fond du Cirque éponyme, à cheval sur les départements du Gard et de l'Hérault. Un abyssal et vertigineux plongeon visuel de 310 mètres de dénivelé, sur les méandres encaissés de la rivière et vous apprécierez les 3 millions d'années qu'il a fallu à la Vis pour se frayer un itinéraire dans ces plateaux calcaires du Haut-Languedoc.


Une étroite et sinueuse route au départ du belvédère de la Baume-Auriol, zigzague jusqu'au bas du Cirque de Navacelles. Les lacets, qui s'accrochent aux parois verticales, semblent défier les lois de l'équilibre, ils vous embarquent dans une vertigineuse descente et vous ouvrent l'objectif en un long travelling panoramique sur ce paysage époustouflant et sauvage.


Le souffle du vent caressant ces étendues minérales, contrarie le silence qui plane sur cette singulière géologie steppique. Grands rapaces, aigles royaux, busards, vautours et autre grands ducs d’Europe, habitués des lieux, portés par les courants ascendants, survolent paisiblement le site. Quoi de plus naturel puisque le Cirque de Navacelles a rejoint le Réseau Européen de Protection de la Biodiversité Natura 2000 ! Ici, les oiseaux protégés nidifient et repeuplent peu à peu la région.


Une visite du village construit sur les rives de la Vis s'impose pour goûter au dépaysement dans cette nature fantasque et fantastique. Il suffit de lever les yeux pour mesurer l'incroyable travail de l'érosion et deviner tout là-haut, le sommet de la falaise sur laquelle le belvédère est ancré. Au fond du Cirque, trône l'îlot rocheux que la Vis n'a pas pu éventrer et qu'elle a dû contourner, favorisant, par l'abondance de ses eaux, une végétation luxuriante qui pousse dans les méandres de la vallée.



Enjambez le vieux pont muletier et écoutez la bruyante cascade qui libère une eau fraîche et limpide. Vous suivrez le sentier en direction de Vissec dans le Gard, pour aller à la rencontre de la Vis dans ce qu'elle a d'étrange et de secret ! Ce chemin de mules passe au milieu d'un cortège d'arbustes et de plantes du Midi, identifiés par des panneaux pédagogiques judicieusement apposés sur tout le chemin : Jasmin jaune, Érable de Montpellier, Lavande aspic, Thym vulgaire, Garance voyageuse, Cheveux de Vénus, Muriers blancs, Aphyllanthe de Montpellier, Cerisier des bois, Chênaies vertes, Aulne glutineux, Frêne oxyphylle... Que de richesses botaniques !
Soudain, venu de nulle part, un assourdissant bouillonnement liquide annonce la mystérieuse résurgence de la rivière, sortie des entrailles du plateau calcaire, après un trajet souterrain de 15 km ! Voilà la Vis qui réapparait aux Gorges de la Foux, spectacle magique d'une blancheur écumante et grandiose débit d'un fougueux torrent qui jaillit sous l'antique moulin à grain. Une rando en boucle de 13 km qui révèle les beautés saisissantes du Haut-Languedoc.



A la découverte de sites intéressants dans les environs:

• La Vacquerie sur le plateau du Larzac, entre Saint-Guilhem-Le-Désert et Lodève.
• Le Caylar, au nord de Lodève, au pied du Roc-Castel, à 752 m d'altitude.
• Soubès petit village du Lodévois.
• Le Pic Saint Loup proche de Saint Mathieu de Tréviers.
• Les gorges de l'Hérault

Le parcours le plus facile pour se rendre à Navacelles:
Autoroute A75 au sud de Millau, sortie n° 49 à Le Caylar (32 km) ou sortie n° 52 à Soubès (31 km).

Se loger près du Cirque de Navacelles:

• Le Caylar : Hôtel du rocher, Auberge du Roc Castel, Grand hôtel du Larzac
• Saint-Maurice Navacelles : Hôtel auberge de la cascade
• La Vacquerie : L’Auberge des Causses

Autres Grands Sites de France

• le Cirque de Sixt Fer à Cheval
• la Cité de Carcassonne
• les Gorges de l'Ardèche et Vallon Pont-d'Arc
• les Gorges du Gardon
• le Massif du Canigou
• la Pointe du Raz

Séjourner dans un camping de Sommières ou de ses environs, permet de visiter et de sillonner cette partie du département du Gard.


Sommières, à 60 km d'Arles, annonce le Gard provençal et camargais, mais vit aussi au rythme du pays cévenol, avec Saint Guilhem le Désert distant de 60 km.


Le Pont romain de Sommières enjambe le Vidourle, rivière des Cévennes, grâce à ses dix-sept arches.


Cet ouvrage assure la liaison entre Nîmes et Toulouse.


Construit au I er siècle de notre ère sous le règne de l'empereur Tibère, il fut un passage de communication vital pour l'Empire Romain.




Ouvrage jadis essentiel pour les légions romaines, il s'avère trop exigu pour le transport routier moderne. Sous les voûtes des arches, les boutiques des commerçants étaient très actives du temps de la Pax Romana et de la Gaule Romaine. Cette activité fut florissante pendant de longs siècles.


La ville est un carrefour très exposé aux inondations et aux débordements du Vidourle. Les maisons aux balustrades forgées sont pour partie construites sur les arches du pont et pour partie dans le lit de la rivière. Ici on note l'inclinaison des maisons.


L'histoire moderne de Sommières est intimement liées aux " vidourlades ". Ce sont ces incroyables précipitations pluviométriques qui transforment en quelques heures le Vidourle, cours d'eau paisible, qui se jette en Méditerranée près du Grau du Roi, en un impétueux torrent qui provoque des inondations catastrophiques pour les populations.


Il y eut trois importantes crues au XXème siècle : 1907, 1933, 1958. Celle de 2002 est à ce jour la plus haute crue. Les eaux ont envahi toute la ville emportant tout sur leur passage. Un mur torrentiel de plus de 8 mètres qui parait inimaginable lorsque l'on voit ce Vidourle si calme!


L'accès au centre historique de Sommières se fait par cette porte. On constate l'étroitesse des ruelles et l'engorgement possible en période de fortes pluies !

L'Ardèche dans sa zone la plus méridionale a gardé son caractère sauvage.


Parcourir les sentiers escarpés, depuis le lit de la rivière jusqu'aux plateformes que l'érosion naturelle n'a pas absorbées, n'est pas toujours chose aisée.


Mais ces chemins de randonnées vous adressent en retour de formidables récompenses, plaisir des yeux, sans cesse sollicités par des panoramas chaque fois uniques !


Le Pont d'Arc est un de ces lieux magiques, classé Grand Site de France.


La rivière a fini par attaquer cet éperon de roche calcaire. Elle a creusé un passage qui a ouvert une arche de 30 mètres de haut. La navigation touristique, très dense en été est beaucoup plus calme hors saison.







En prenant de la hauteur, on ne se lasse pas d'observer la rivière ardéchoise au fond de son lit, coulant dans ce superbe canyon !



En arrivant sur le plateau, c'est à perte de vue que l'on découvre la végétation méditerranéenne où la garrigue rampante alterne avec les forêts de chênes verts. Ces falaises truffées de grottes recèlent un bout de l'histoire de l'humanité. Il y a 30.000 ans des hommes vivaient sur ces plateaux et dans ces vallées. En décembre 1994, près du paisible village de Vallon Pont-d'Arc, le spéléologue Jean-Marie Chauvet découvrit dans l'une de ces cavités (qui porte son nom) de magnifiques peintures rupestres.



Une rencontre inopinée! Des chèvres sauvages ont colonisé ce territoire. Elles vivent sur les hauteurs ardéchoises, se nourrissant de feuillages et baies si abondantes sur le plateau.



Les chèvres et leurs chevreaux escaladent avec dextérité les roches et grimpent aux arbres pour manger les tiges tendres et les feuilles vertes.



A faire: La descente des gorges de l'Ardèche en canoë.

A voir: Les sept tapisseries d'Aubusson figurant les croisades, à l'hôtel de ville de Vallon Pont d'Arc.

A découvrir: Spéléologie et canyoning en Ardèche: Abîme et Canyon - le ladou - 07170 Saint Andéol de Berg Tel. +33 (0)4 75 94 73 99

Même si l'on n'aime pas emprunter les autoroutes, celle qui passe au dessus de Millau, paisible sous préfecture de 20000 habitants, ne peut que ravir le "touriste randonneur" qui n’aura pas de regret s’il prend le temps de faire une halte au pied de ce majestueux édifice.



Ce formidable ouvrage autoroutier fait la fierté des habitants de la région et la renommée de ses concepteurs.
En effet, il n’aura fallu que trois ans pour réaliser une telle prouesse technologique dont le résultat est apprécié du plus grand nombre de visiteurs.
Ce viaduc situé sur l’autoroute A75 Paris-Béziers permet de désenclaver cette région, au relief géographique accidenté.



La vallée du Tarn et les hauts plateaux du Larzac sont deux difficultés majeures que les architectes ont brillamment surmontées en battant de nombreux records.



Le pont à haubanages, avec ses 2460m, est le plus long du monde.
Il est également le plus haut du monde, car il culmine à 270m.
La plus haute flèche du monde s’élève sur ce viaduc à 343m.
Il possède le pilier le plus haut avec ses 244m !!!!! Des exploits techniques incontestables mais aussi un souci d’esthétique indéniable fait que cet édifice s’intègre merveilleusement au paysage.

C’est aussi une réussite économique puisque des entreprises se sont installées à proximité, créant ainsi de nombreux emplois. Cette magnifique région, sauvage et envoûtante, séduit celui qui sait prendre le temps de s’y arrêter.



Les villes et villages les plus proches du viaduc de Millau (code postal: 12100) sont: Creissels, Paulhe, Aguessac, Compeyre, Saint-Georges-de-Luzençon, Comprégnac, Cresse, Rivière-sur-Tarn, Bastide-Pradines, Lapanouse-de-Cernon, Verrières, Roque-Sainte-Marguerite, Cavalerie, Saint-Beauzély, Castelnau-Pégayrols, Saint-Rome-de-Cernon, Sainte-Eulalie-de-Cernon, Peyreleau, Castelnau-Pégayrols