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Signification des pastilles vertes et rouges sur le Reblochon de savoie


Quelle est la signification des pastilles vertes et rouges sur le Reblochon de savoie ?


Par Véro, vendredi 18 janvier 2008 à 18:01 - Hiver à Samoëns - Tags


Chaque Reblochon est identifié par une pastille de couleur en caséine, comestible puisqu'extraite du lait de vache. Elle assure la traçabilité en portant le numéro de l'atelier de fabrication du fromage.

Mais que signifie la couleur de ces estampillages vert ou rouge sur les reblochons?

La pastille verte est représentative du Reblochon de Savoie fermier. Le fromage est fabriqué à partir du lait d'un seul et même troupeau de vaches. Il est fabriqué à la ferme deux fois par jour. La fabrication de ces fromages est entièrement réalisée à la main.

Photo de reblochon fermier avec sa pastille verte

Photo de Reblochon fermier "équipé" de sa pastille verte


La pastille rouge identifie un Reblochon de Savoie laitier. Le fromage est fabriqué en laiterie ou en fruitière un fois par jour et à partir du lait provenant de plusieurs exploitations de la zone de production.

photo de la pastille rouge du reblochon laitier
Estampillage rouge du Reblochon laitier


Bon à savoir : le Reblochon est emballé dans un papier assurant sa conservation et placé sur une fine plaque d'épicéa qui régulera son humidité et lui permettra de poursuivre son affinage. C'est pour cela qu'il ne faut pas jetter cette plaque d'épicéa mais la conserver.

Question de maître Capello: Le reblochon s'écrit reblochon ou roblochon ? L'orthographe exacte de ce mot est reblochon et non roblochon

A lire également :
Le Reblochon produit par les moines de l'Abbaye de Tamié
Préparation culinaire à partir du reblochon : la Tartiflette

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Pourquoi ne par lire aussi :


Fromage de Savoie : le Reblochon des moines de l'Abbaye de Tamié, Alberville en Savoie

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Le roi de Savoie (et plus particulièrement le Reblochon de l'abbaye de Tamié) comme se plaisent à le dire les fromagers détaillants, c’est bien le Reblochon!
Ce savoureux fromage à pâte pressée non cuite est né au XIIIè siècle dans cette région de Savoie lorsque les fermiers devaient payer en nature les propriétaires terriens qui les autorisaient à faire paître leurs vaches sur leurs prés. Comme cette rétribution était proportionnelle au lait produit par le troupeau, le fermier avait tout intérêt à cacher une partie de la production qu’il transformait en fromage à l’insu du propriétaire. Ce lait crémeux et onctueux venait donc de la deuxième traite que le fermier faisait au départ du maître des lieux ! Ils re-blochait, et récupérait ainsi la fin de la première traite !

En 1958, le Reblochon est un des tout premiers fromages à obtenir l’appellation d’origine contrôlée. Ce fut pour tous les producteurs de la région la reconnaissance d’un produit de grande qualité, et une ressource commerciale majeure.

Du côté d'Albertville, les moines cisterciens de l’Abbaye de Tamié fabriquent ce reblochon au goût de noisette depuis 1861 dans un lieu chargé d'histoire. La légende veut que par cette activité, les religieux s’adonnent plus facilement à la méditation, et les novices testent ainsi la solidité de leur futur engagement. Actuellement, 400 kg de fromage sont produits chaque jour dans la fromagerie de l'Abbaye de Tamié. Cette production est la première source de revenus de l'Abbaye.
Le Reblochon de Tamié est proposé en grand format de 1,4 Kg ou en petit modèle de 600 grammes environ. Il est reconnaissable à la couleur safran de sa croûte et à sa pâte crémeuse et parfumée. Il arbore la Croix de Malte sur son emballage.

photo du reblochon de l'abbaye de Tamié
Photo du reblochon de Tamié avec sa croute couleur safran


Alors, au ski, ou en ville n'hésitez pas à vous faire ce plaisir des Dieux !!!! Goûtez à ce superbe Reblochon de Tamié, votre palais s'en réjouira et vos papilles en redemanderont.
Nous avons acheté ce gros Reblochon de Tamié à la coopérative laitière de Samoëns avant de partir pour la station de Val Thorens.

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Recette de la tartiflette savoyarde pour 4 personnes (Reblochon de Savoie, pommes de terre, oignons, lardons)

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La tartiflette savoyarde, c'est une de mes spécialités!

Pour 4 personnes, il faut :
  • 2 kg de pommes de terre
  • 250 g de poitrine de porc fumée ou de lardons
  • 3 oignons
  • 15 cl de crème fraîche
  • beurre, sel, poivre
  • vin blanc sec de Savoie facultatif


Faites revenir les oignons pelés et hachés dans le beurre et ajouter les lardons.
Je cuis les pommes de terre à la vapeur à part, en diminuant un peu le temps de cuisson car elles recuiront encore dans le four.
Coupez les pommes de terre cuites en rondelles et ajoutez les au mélange oignons-lardons, ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez.
Coupez le reblochon en 3 dans le sens de l'épaisseur, coupez des morceaux de fromage dans la tranche du milieu et mélangez les au reste de la préparation, les 2 parties extérieures seront posées au dessus du plat prêt à enfourner coté croûte au-dessus.
Arrosez de vin blanc de Savoie si vous voulez.
Faites gratiner à four très chaud.

Il est bon d'accompagner la tartiflette savoyarde d'une salade verte (pour alléger!!!) et de vin blanc de Savoie (Apremont, Abymes, Chignin-Bergeron, Cruet, Myans, St-Baldoph, Ste-Marie-d'Alloix, Chapareillan, Marches, St-Jeoire-Prieuré).

A table!

photo de la tartiflette savoyarde
Photo de ma tartiflette


Voici d'autres blogs à visiter si vous voulez gouter à :

Pour les amateurs de produits savoyards:
Site de vente de fromages savoyards et de spécialités de la Savoie

Pour ceux qui veulent organiser une tartiflette géante :
Tartiflette géante dans une Poêle Géante ! (Tarti-Fête est une société installée à la Clusaz depuis 1994, dont l’activité principale est la distribution de tartiflette géante dans des poêles géantes)

A propos du reblochon de Savoie :
Le reblochon est un fromage français de Savoie et bénéficie d'une AOC depuis 1958. Le reblochon est né au XIIIe siècle, en Haute Savoie, dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Arly. Son nom vient d'un mot savoyard re-blocher qui signifiaient : "pincer le pis de la vache une deuxième fois ". La tradition veut que les fermiers du massif faisaient une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes) et une deuxième traite, une fois la nuit tombée, pour leur propre compte. A cette époque, le fermier qui louait un alpage devait au propriétaire une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où le propriétaire venait mesurer la production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Les paysans évitaient ainsi de payer un impôt trop lourd, basé sur la quantité de lait produite. En outre, ce lait de deuxième traite possède un taux de matières grasses supérieur, il est donc de meilleure qualité. Ce lait de seconde traite (re-blocher), très gras, était aussitôt employé à fabriquer le reblochon. (Définition du reblochon de Savoie issue de Wikipédia)

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Questions corrigées pour le permis côtier : espars et bouées

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1) Venant du large vous voyez cette balise. Que faites-vous ?

Photo d'espar rouge bâbord

  • je la laisse à gauche
  • je la laisse à droite
  • je la laisse indifféremment à droite ou à gauche

Réponse :
Le sens conventionnel est celui que suit un navire quand il vient de la haute mer et qu'il rentre au port. En entrant au port, les marques bâbord (rouge) sont à gauche et les marques tribord (vertes) sont à droite lorsque l'on regarde l'avant du bateau. L'espar (balise fixe attachée sur les fonds) bâbord ci-dessus devra donc être à gauche du navire rentrant au port. La bonne réponse est : je la laisse à gauche.

2) Sortant du port, vous voyez cette balise, que faites-vous ?

Photo d'espar vert tribord

  • je la laisse à droite
  • je la laisse à gauche
  • je la laisse indifféremment à droite ou à gauche

Réponse :
Dans le sens conventionnel, les balises vertes (tribord) sont à droite lorsqu'on rentre au port. En sortant du port (ici), l'espar tribord sera donc à gauche. La bonne réponse est : je la laisse à gauche.

3) Vous apercevez cette ligne de bouée rapprochées. Que faites-vous ?

Photo de bouées de zone de baignade

  • vous n'en tenez pas compte
  • vous ne franchissez pas
  • vous franchissez en réduisant votre vitesse

Ce collier de sphères rapprochées (qui peuvent également être jaunes) délimite la zone réservée aux baigneurs. La zone de baignade est toujours située dans la zone des 300 mètres dans laquelle la vitesse de navigation est limitée à 5 nœuds mais celle-ci est interdite à tout véhicule nautique. Les bouées sont rapprochées contrairement à celles qui forment la ligne des 300 mètres et qui sont éloignées de 200 mètres entre elles. La bonne réponse est : vous ne franchissez pas.

Plante à fleurs rouges : la Gentiane pourpre

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La Gentiane pourpre ou pourprée (Gentiana purpurea) appartient à la famille des Gentianacées. Elles est de taille bien plus petite que sa cousine la Gentiane jaune (30 cm de moyenne contre 1m) et est bien moins commune. Les fleurs rouge pourpre sont regroupées en glomérule et sont insérées à la base des feuilles qui sont opposées (au même niveau sur la tige).

Elle fleurit de juin à septembre dans les prairies d'altitude.

Ces photos ont été prises au bord du chemin, derrière les chalets du Lac de Gers (Samoëns).

Photo de la fleur de Gentiane pourpre
La fleur de Gentiane pourpre


Photo d'inflorescence de la Gentiane pourprée
Les fleurs de Gentianes pourprée au sommet de la plante


Image de la plante Gentiane rouge
Taille de la Gentiane rouge : 30 cm


Image de glomérule de fleurs de gentiane rouge
L'inflorescence en glomérule de la Gentiane pourprée


Photo de feuilles et fleurs de Gentiane pourpre
Feuilles et fleurs de Gentiane pourprée

Questions d'examen théorique au permis bateau : les bouées de chenal traversier

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Application pratique des questions d'examen théorique au permis bateau côtier :

Que signifie cette bouée au voisinage d'une plage ?
  • a- Interdit aux bateaux à moteur
  • b- Bouée bâbord de chenal traversier
  • c- Bouée tribord de chenal traversier

Photo de balise jaune conique en mer
Balise conique et jaune à proximité d'une plage


Réponse :
Les plages sont balisées avec des bouées jaunes de trois types :
-des bouées jaunes et sphériques (diamètre=1m) qui limitent la zone des 300 mètres dans laquelle la vitesse des bateaux est limitée à 5 nœuds. Elles sont espacées entre elles de 200 mètres. Des bouées jaunes et sphériques plus petites peuvent matérialiser une zone interdite aux engins à moteur (signalée par un panneau bleu avec une hélice blanche barrée et planté sur la rive) ou une zone réservée à la baignade.
-des bouées jaunes et cylindriques qui limitent le côté bâbord d'un chenal traversier. Le chenal traversier est interdit aux baigneurs, il permet l'accès des bateaux au rivage. Les bouées d'entrée du chenal sont plus grosses, l'espace entre les bouées diminue quand on se rapproche du rivage.
-des bouées jaunes et coniques qui limitent le côté tribord du chenal traversier.
La bonne réponse est c) bouée tribord de chenal traversier. Sur la photo ci-dessus les bouées d'entrée du chenal traversier sont verte et rouge.

Sur la photo ci-dessous, on aperçoit au premier plan la bouée bâbord du chenal traversier et au fond une bouée délimitant la zone des 300 m.

Photo de bouée jaune cylindrique en mer
Bouée cylindrique et jaune à proximité d'une plage

Vidéo du glacier d'été des 2 Alpes

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Voici un petit panoramique du glacier d'été des Deux Alpes pris depuis la terrasse du restaurant d'altitude les Glaciers à 3200m.

Même si ça ne se voit pas forcément sur la vidéo, j'ai été étonnée de croiser autant de bons skieurs sur les pistes. Habituellement on essaie d'éviter les débutants sur les pistes, là on s'écartait plutôt pour laisser passer les équipes qui s'entraînaient au slalom. Nous avons vu l'entrainement de l'Equipe de France, une championne de snowboard (à priori la championne hollandaise Cheryl Maas mais je n'ai pas eu la confirmation), de nombreuses équipes junior de futurs champions français et de nombreux ski-clubs italiens.

Les remontées mécaniques sur le glacier :
  • 3 télésièges (Roche Mantel, Jandri 4, Signal)
  • 7 téléskis (pioches ou crochets) Puy Salié 1, Puy Salié 2, Dôme du Sud, Dôme Nord, Soreiller, Dôme de la Lauze, Muretouse
  • 1 Funiculaire (Dôme express)
  • 1 Fil neige 3400 (zone débutant du snow park)
  • 1 Téléphérique Jandri Express II
  • 1 Ascenseur incliné
Les 11 pistes du glacier : 1 Super G homologué ! 8 pistes bleues (Signal, Signal 3200, Lauze, Muretouse, Puy Salié 1 et 2...) 2 pistes vertes (Roche Mantel, Signal) 2 pistes rouges (Dôme et Signal).

Voir ici le Plan des pistes du Glacier des Deux Alpes.


Que du bonheur!

Les caractéristiques du domaine skiable de Val Thorens Orelle : Questions Réponses sur la station de ski de ValThorens

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Question : Depuis Val Thorens combien de temps faut-il pour rejoindre les Menuires, Méribel ou Courchevel ?

Réponses :
  • Val Thorens - Les Menuires = 15 minutes
  • Val Thorens - Méribel = 45 minutes
  • Val Thorens - Courchevel = 1 heure 15 minutes

Depuis Val Thorens on peut traverser les 3 Vallées dans la journée en suivant constamment le soleil.


Question : A quelle altitude se situe la station de Val Thorens ?
  • 1) 1850m
  • 2) 2000m
  • 3) 2300m

Réponse : La bonne réponse est 2300 mètres. La station de ski de Val Thorens est à 2 300 mètres d'altitude.


Question : Combien de kilomètres de pistes de ski Alpin y a-t-il sur le domaine skiable de Val Thorens Orelle ?
Réponse : Il y a 140 kilomètres de pistes de ski Alpin sur le domaine de Val Thorens Orelle


Question : Combien y a-t-il de pistes de ski alpin sur le domaine de ValThorens Orelle ?
Réponse : Il y a 68 pistes sur le domaine skiable de ValThorens Orelle:
  • 8 pistes noires
  • 27 pistes rouges
  • 25 pistes bleues
  • 8 pistes vertes



Question : Combien de y a-t-il de kilomètres de ski de fond sur Val-Thorens Orelle ?
Réponse : 0 kilomètre. Il n' y a pas de piste de ski de fond sur le domaine.


Question : Quel est le pourcentage du domaine de Val Thorens Orelle qui est enneigé artificiellement?
Réponse : 38% du domaine de Val Thorens Orelle est enneigé par de la neige artificielle.


photo de canon à neige
Photo de canon à neige sur Val Thorens


Question : Combien y a-t-il de canons à neige sur le domaine de Val Thorens Orelle ?
Réponse : Il y a 287 canons à neige sur le domaine.


Question : Combien y a-t-il de remontées mécaniques sur Val Thorens Orelle ?
Réponse : Il y a 29 remontées mécaniques sur le domaine skiable de Val Thorens Orelle :
  • 5 téléskis
  • 15 télésièges (dont 8 sont des télésièges débrayables)
  • 3 télécabines
  • 3 funitels
  • 1 téléphérique
  • 2 tapis télécordes



Question : Quelle est la hauteur de la piste la plus haute du domaine skiable de Val Thorens Orelle ?
Réponse : La hauteur la plus haute est à 3 240 mètres d'altitude. Le point culminant est à l'Epaule du Bouchet. Le haut des pistes est donc à 3230 mètres.


Question : Quelle est la hauteur de la piste la plus basse du domaine skiable de Val Thorens Orelle ?
Réponse : La hauteur la plus basse est à 1815 mètres. Le bas des pistes est donc à 1 815 mètres.

Recette à base de fromage de Savoie : le Berthoud à l'Abondance

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Cette recette est née dans un bistrot de la ville de Thonon-les-bains. Le nom Berthoud est un nom de famille très répandu dans la région du Chablais, c'est lui qui a donné son nom à ce plat régional.

Recette du Berthoud à l'Abondance :

Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 cuillerées à soupe de Vin blanc de Savoie
  • 4 cuillerées à café de Madère
  • du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 160°.
Frottez le fond de 4 caquelons individuels (ramequins) ou assiettes à Berthoud avec l'ail, hachez le restant d'ail et le répartir au fond des caquelons.
Coupez le fromage d'Abondance en fines lamelles et remplissez les assiettes.
Salez peu et poivrez bien et ajoutez la muscade rapée.
Arrosez le tout avec le vin blanc et le Madère.

Passez les caquelons 6 à 8 minutes sous le grill du four préchauffé.

Servez ce plat savoyard très chaud accompagné de pommes de terre dans leur peau et de charcuterie de Savoie.
Sachez aussi que vous pouvez manger le Berthoud à la façon d'une fondue savoyarde en trempant des morceaux de pain dans le fromage fondu.

Photo du Berthoud à l'abondance
Le Berthoud à l'Abondance


J'ai testé le Berthoud à l'abondance pour vous sur les pistes (au restaurant d'altitude Les Deux Ours à Val Thorens), c'est délicieux mais c'est très difficile de repartir skier après ce copieux repas ;-)

Voici une variante de cette recette : Recette du Berthoud au Gewürztraminer ou d'autres recettes à base de fromage d'Abondance

Les aiguilles d'Arves en Savoie : vue depuis la Cime Caron et depuis la Pointe de la Masse dans les Trois Vallées

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Trois aiguilles bien distinctes que l'on aperçoit de toutes les montagnes aux alentours.
Situées en Maurienne, les trois aiguilles se trouvent dans le Massif d'Arvan-Villards.
La plus haute des trois, l'Aiguille méridionale s'élève à 3514 m. L'Aiguille centrale fait 2 mètres de moins et enfin la dernière, l'Aiguille septentrionale appelée aussi Tête de Chat, a deux becs l'un à 3358m et l'autre à 3364m (les 2 oreilles du chat).

La Pointe de l'Arve vue depuis la Cime Caron
Les aiguilles d'Arves depuis la Cime Caron à val Thorens


photo de la Pointe de l'Arve depuis la Pointe de la Masse
Les aiguilles d'Arves depuis la Pointe de la Masse aux Ménuires


A lire également : A voir :

Fromage de Savoie : l'Abondance

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Le fromage d’Abondance !
Quel nom suggestif pour les papilles de ceux qui aiment les produits laitiers et plus particulièrement les fromages français !

On doit remonter au XIV° siècle et rendre hommage aux moines de l’Abbaye Sainte Marie d’Abondance, petite commune nichée au nord de la Haute-Savoie dans une verdoyante vallée alpine du même nom, le Val d’Abondance ( nous sommes à quelques encablures de la Suisse).
Ce sont ces religieux qui, par leur perspicacité culinaire et fermière ont rendu populaire ce fromage à pâte tendre et clairsemée de petits orifices. D’ailleurs, le Duc de Savoie au XVI° siècle, subjugué par la finesse de ce produit patiemment élaboré, en consommait quotidiennement.

Plusieurs siècles plus tard, l’Abondance obtint ses lettres de noblesse. En effet, ce fut en 1990 que l’on attribua à ce fromage de couleur ambrée la très prisée appellation d’origine contrôlée ( A.O.C.). Par le savoir-faire ancestral, son A.O.C. garantit la haute qualité du produit fini, les lieux de production très délimités (la vallée d’Abondance, les Aravis et le pays du Mont Blanc) ainsi qu’un lait provenant exclusivement de vaches de race «Abondance », « Tarine » et « Montbéliarde ».

Ce fromage au lait cru et entier est affiné pendant 12 semaines. Les meules pèsent entre 7 et 12 Kg et sont protégées par une croûte fine et lisse légèrement ambrée.

Le Berthoud est un plat savoureusement savoyard dont la matière première est l’Abondance !!!

photo du fromage d'Abondance
Le fromage d'Abondance

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