Le Relais & Château Castel Marie Louise de la Baule propose une table gastronomique renommée et récompensée. Le chef étoilé Eric Mignard y prépare des mets raffinés tout simplement délicieux.



C'est peut être en l'honneur de celle qui a donné son nom au restaurant que je choisis le menu "Marie Louise".



Je ne peux pas tout vous montrer faute de place mais je peux au moins vous raconter le délice des mises en bouche (verrine royale de céleri, Noilly Prat et mousse de châtaignes ; mousseline de carotte à l'orange et gambas du Croisic), la finesse du craquant de céleri, de sa julienne de légumes et du caviar d'Aquitaine et de l'originalité du nougat de foie gras de canard accompagné de son macaron à la figue noire. Côté vin, sur les conseils de la sommelière j'opte pour un vin de la région (Pays de la Loire), ce sera un Saumur Arcane 2005 (Château de Fosse sèche de Guillaume Keller). Un vin blanc (cépage chenin blanc) d'un rondeur exquise alors qu'il ne contient pas de sucre !



Le repas débute par un "crémeux de saveurs et sa petite raviole", un velouté d'araignée de mer qui en dit long sur ce qui nous attend.



Je poursuis avec la morue fraîche et son beurre noisette à l'orange et câpres, mâche nantaise et caviar de hareng. La cuisson est évidemment parfaite, le poisson fond en bouche.



Pour finir (avant les mignardises !) : plateau de fromages des Pays de la Loire et dessert. Ce sera un macaron pralin, sablé aux pignons de pin, vanille glacée de Tahiti. Le macaron semble très présents dans la région.



Rien de tel après ce repas qu'une balade digestive le long de la plage de La Baule toute proche (il n'y a qu'à traverser le jardin).

Petite douceur ce soir-là...

Nous allons diner au Restaurant gastronomique l'Oxalys à Val Thorens ( une étoile au fameux guide Michelin).

Le restaurant se trouve juste en contre-bas du pont skieur à l'entrée de la station.

On peut y venir en voiture, à ski ou même en hélicoptère!

Les amateurs ne se refusent rien pour goûter aux bons plats de l'ancien élève de Marc Veyrat.

Il s'agit de Jean Sulpice qui du haut de ses 30 ans arbore déjà le fameux macaron Michelin !

Il est accompagné en salle de sa femme Magali sommelière passionnée.

Le cadre est très chaleureux, intérieur bois et décoration anis et corail de très bon goût.







Ce soir, j'ai choisi le ménu suivant :

• La Chataigne en velouté, chaud-frois de parmesan et râpé de truffes

• Le bar cuit à l'unilatérale, purée de salsifis-gingembre, beurre citronnelle

• Le carré d'agneau rôti à la cannelle, douceur de carottes

• La myrtille en carré gourmand, éclat de noisette et biscuit breton aux agrumes

Des plats d'une finesse esquise qui laisse admiratif, tout est dosé à la perfection pour vous ravir le palais! J'ai adoré la mise en bouche avec l'oeuf et sa mousseline de cèpes... un régal... le velouté de chataigne est à tomber par terre... du début à la fin les plats rivalisent de finesse! Un petit clin d'oeil pour le dessert avec une surprise en bouche! Le mélange pétille au palais, le secret ? Du sucre pétillant (c'est le chef qui me l'a dit!), une petite originalité à ne pas manquer! Je vous laisse aussi découvrir, dans un autre article, la vidéo du dessert : La chartreuse flambée en coque de chocolat et sorbet à la mûre. C'est ce qu'a pris mon acolyte. Ca vaut le détour!



Le chef étoilé Jean Sulpice est venu nous saluer en fin de repas et bavarder quelques instants avec nous. Il gère le restaurant l'Oxalys depuis 6 ans et a obtenu l'étoile Michelin en mars 2006. Il nous raconte aussi comment il transforme les inconvénients liés à l'altitude de la station de Val Thorens (2300m) en avantages. L'air est plus sec, l'eau bout à 80°, les mets et les vins vieillissent différemment à cette altitude. Au fil des années il a su s'accommoder et bénéficie par exemple d'excellentes conditions de vieillissement pour les champagnes et les vins blancs qui bonifient bien plus en altitude que dans la vallée. Ses meringues sont inégalablement croustillantes...





Coordonnées du Restaurant L'Oxalys à Val Thorens :
Restaurant l'Oxalys
Entrée de la Station
73440 Val Thorens
tel : +33 (0)4 79 00 12 00
fax : +33 (0)4 79 00 24 10


Période et Horaires d’ouverture : du 01/12/2007 au 19/04/2008

Les Ingrédients du cocktail de la Grolle Savoyarde. (Recette qui m'a été transmise par le restaurant la Table de Fifine à Samoëns)

• Du sucre en poudre bio (pas du sucre blanc en poudre mais du sucre en poudre bio)
• Du café, l'équivalent d'une tasse par personne (très léger)
• Des fruits frais: citrons et oranges
• Comme alcool : de l'eau de vie (de la grappa) et du cointreau (le cointreau est une liqueur fabriquée par distillation d'écorces d'oranges douces et amères). 2 dl de chaque par personne

Comment préparer la Grolle :

• Eplucher et découper les oranges et les citrons puis les mettre délicatement au fond de la grolle
• Ajouter le café que vous avez préparé
• Faire chauffer le cointreau, la grappa ou eau de vie, et verser le tout dans la grolle.
• Saupoudrer de sucre bio, il faut mettre beaucoup de sucre. Déposer également du sucre tout au tour de l'ouverture de la grole
• Faire flamber le cocktail.

Puis déguster la grolle ! Attention à boire avec modération

A lire : histoire et légendes de la grolle de Savoie

Restaurant à découvrir : La table de Fifine à Samoëns

Cet après-midi, je vais à la découverte du Pouliguen.

Il n'est séparé de la Baule Escoublac que par le pont qui enjambe l'étier.

C'est une sorte de petit canal côtier par lequel les marais salants de Guérande communiquent avec l'Océan Atlantique.

Au rythme des marées, ces zones s'alimentent des eaux chargées de sel qui se dépose au fond de ces terres lagunaires.

Sitôt le pont traversé, j'ai la sensation d'être au milieu d'une ville à la vénitienne, des pontons, des amarrages, des quais, bref, des bateaux de toutes tailles, une animation colorée et chaleureuse que l'on trouve habituellement sur les quais d'embarquement.


En cette avant-saison, une ambiance de fête foraine envahit les rues. Devant les petits stands de gourmandises, l'air se charge d'un parfum sucré.

Les plaisanciers peuvent à leur gré accoster au centre du Pouliguen et profiter ainsi de cette atmosphère si particulière.




Je poursuis ma balade jusqu'au bout du quai Jules Sandeau, par ce qu'on appelle "la promenade", pour me retrouver à l'entrée du port et donc à l'embouchure de l'étier. A marée basse, ce canal n'a qu'un faible débit d'eau qui n'autorise ni entrée ni sortie de bateaux.




De la pointe du Pouliguen, d'un regard plein Est, j'aperçois La Baule avec, au premier plan, la première plage, appelée plage Benoît, qui déroulera sur plus de 8 km son étendue sablonneuse jusqu'à Pornichet que je devine à l'extrême droite de la photo.



Le Pouliguen, dont le nom, d'origine bretonne serait mare ou baie blanche, cultive cette tradition maritime fortement ancrée dans la mémoire collective. C'est le port d'attache de marins, de navigateurs ou régatiers tels que les frères Peyron. Les courses au large, les compétitions régatières sont l'âme de ce port de plaisance. Le Pouliguen, c'est ce mélange d'aventuriers des mers et de gens confortablement installées dans des demeures et manoirs cossus. La mairie est en ce sens représentative d'une partie de la ville, avec ses quartiers aisés, ses hôtels particuliers.



L'église Saint-Nicolas et sa flèche sont un point de repère, un amer que les marins peuvent apercevoir du large. Mais ils doivent être très vigilants car c'est à partir du Pouliguen que commencent les premiers rochers de la Côte Sauvage ou Grande Côte. La Chapelle de Penchâteau à la pointe Ouest de la ville en est la porte d'entrée. C'est là que l'on trouve encore les pêcheries traditionnelles aux carrelets.



Depuis la pointe de Penchâteau jusqu'à la baie de Scall à l'Ouest, la Côte Sauvage est truffée de grottes ou d'excavations que l'on peut visiter. On en compte une bonne vingtaine, pour mémoire, je citerai :

• La grotte de Korrigans
• La grotte de la Tortue
• La grotte de la Cathédrale
• La grotte des Jumelles

A voir dans les environs :

• Le Parc Naturel régional de Brière et ses marais
• Guérande et ses remparts
• Batz sur Mer
• Le Croisic

Expérience magique... belle soirée ce dimanche à Paris et restaurant gastronomique le Jules Verne au deuxième étage de la Tour Eiffel...

Le symbole du lieu, la magie de la nuit et de ses jeux de lumière, tout concoure à nous faire apprécier cette belle ville qu'est Paris...

Le restaurant a été repris en main par le groupe d'Alain Ducasse et a réouvert ses portes fin décembre 2007 après 120 jours de travaux.

Les travaux ont été coordonnés par Patrick Jouin pour la modique somme de 4,5 millions d' euros.

Il a dû travailler avec précision pour ne pas dépasser le poids autorisé pour la sécurité sur la Tour Eiffel.

L'ancien économat du Jules Verne qui se trouvait sous le Champs de Mars a été transformé en cuisine de préparation, les légumes et autres aliments sont préparés au minimum avant d'être montés au deuxième étage de la Tour Eiffel.

La plus grande partie de la cave se trouve à cet endroit également.

L'entrée se fait en bas du pilier Sud de la Tour Eiffel où nous sommes attendus pour prendre l'ascenseur privatif qui nous mènera à travers les entrailles de la dame de fer au deuxième étage, à 125 m d'altitude.
Décor contemporain et lumière tamisée nous attendent et quelle vue...

une vue panoramique sur Paris by night! Le Trocadero, l'Arc de triomphe, Montmartre, Notre Dame de Paris et j'en passe... Chacune des trois salles porte le nom de la vue dominante : salle Trocadéro (celle où nous serons), salle Branly et salle Champs de Mars.



Alain Ducasse a confié les rênes en cuisine à Pascal Féraud, jeune chef de 34 ans mais il n'en est pas à ses débuts (Négresco, Lucas Carton, Palais de l'Elysée entre autres). Il est accompagné pour la pâtisserie de Jean Baptiste Priolet (35 ans) qui a déjà beaucoup travaillé pour Alain Ducasse. Une quarantaine de personnes travaillent en cuisine. Le service en salle est impeccable. Deux sommeliers manipulent les meilleurs vins de France et d'ailleurs, nous goûterons un Tokay de Hongrie que je vous recommande !

Ici les clins d'œil à la Tour Eiffel ne manquent pas. La première assiette a été imaginée par Pierre Tachon et conçue par Jean-Louis Coquet. Elle représente la structure de la base de la Tour Eiffel.



Deux autres sont remarquables aussi avec l'emblème JV percée dans le rebord de l'assiette et l'assiette taillée en biseau et soulignée d'un trait orange. Les couverts sont ceux du designer portugais Paulo Vale avec qui travaille déjà Alain Ducasse dans ses autres restaurants.

Même le beurre a été travaillé et est à l'effigie de la Tour Eiffel !

Hier soir Stéphane et Emma sont venus nous rejoindre à Samoens pour quelques jours. Emma ayant un bon coup de fourchette et étant une "fine gourmette" (elle a fait l'école hôtelière), nous sommes allés dîner au restaurant :la table de Fifine à Samoëns. Le cadre est exceptionnel et très chaleureux.

Au menu:

• Une fondue savoyarde « tradition » : Fondue savoyarde avec trois fromages râpés "maison" : Comté Petite, Beaufort d'été, Vacherin Fribourgeois, au vin d'Ayze, accompagnée de charcuterie de pays
  
• Une fondue savoyarde « Rocheuse » : C'est en fait une fondue savoyarde tradition avec en plus du champagne et des morilles
  
• 2 Boîtes chaudes : sorte de vacherin d’été, servi avec pommes de terre « à la peau », charcuterie de pays.

C'était délicieux et l'accueil vraiment sympa.

On a terminé la soirée par une spécialité savoyarde : la Grolle !

Je me laisse tenter par un modelage velouté de relaxation (le terme massage étant réservé aux soins pratiqués par les kinésithérapeutes).

Ici, rien à voir avec la mer, c'est l'espace Beauté et Spa.

Dans les cabines, l'atmosphère est spécialement étudiée pour la détente : lumières tamisées, musique douce et confort de la table de massage.

Ici, point d'huiles essentielles, l'esthéticienne qui s'occupe de moi utilise une huile neutre.

Ses mains expertes commencent par me masser les pieds.

Elle utilise une technique manuelle enveloppante composée d'effleurages et de pétrissages.

Le massage remonte ensuite sur les jambes en passant par les mollets et l'arrière des cuisses.

C'est vraiment très agréable, je crois que je vais m'endormir avant la fin du soin...

Un modelage du dos et de la nuque achève ce massage détente et relaxation qui m'a paru bien trop court (30 minutes tout de même) !

Me voilà détendue et en parfaite condition pour profiter au mieux de la journée.





L'espace Beauté et Spa d'Alliance Pornic propose un large choix de massages et modelages. Du modelage énergétique (réflexologie plantaire et shiatsu) aux massages ayurvédiques en passant par les modelages douceur et bien-être, les kinésithérapeutes, hydrothérapeutes et esthéticiennes sauront vous procurer détente, sérénité ou tonicité.



Un certain nombre de soins peuvent se suivre seul ou à deux, les cabines sont alors aménagées de façon à offrir aux couples le maximum de douceur et de romantisme. Quelques soins accessibles aux couples à Pornic :

• Rituel matin calme (modelage visage et cuir chevelu dans une baignoire furo à 40°C puis gommage du corps aux cristaux de mer et pétales de calendula et shiatsu)
• Rituel matin polynésien (hammam, gommage corporel et enveloppement au coco, modelage à l'huile de coco effectué avec la paume des mains et les avants-bras)
• Rituel matin Massaï (hammam, gommage au beurre de karité et poivre noir, enveloppement aux algues rouge et coton, frictions et lissage profond) le plus apprécié des hommes
• Modelage californien aux huiles aromatiques ou aux huiles bio (effleurages fluides et enveloppant avec une huile aromatique)

Crédits photos cabines de spa : www.thalassopornic.com

Les villes et les stations les plus proches du centre de Thalasso de Pornic sont :

• La Bernerie en Retz, Saint Michel Chef Chef, Guérande
• La Guérinière, Saint Nazaire, Barbâtre, Pornichet
• Saint André des Eaux, Le Pouliguen, Batz sur mer
• Moutiers en Retz, Noirmoutiers, La Baule Escoublac

La lumière du mois de novembre éclaire différemment les paysages. La pureté de l'atmosphère valorise les formes. La sortie que nous venons de faire sur les falaises volcaniques du Cap d'Agde confirme cette sensation de sérénité qui semble planer dans les airs. Le soleil et le vent accentuent la magie de cette côte des bords de la Méditerranée. Les vagues qui se succèdent, assaillent le pied des falaises.



Ici, sur deux kilomètres, les sentiers de surplomb sont sinueux, ils contrastent avec la rectitude des chemins de la plage Richelieu dont le sable blond est d'une extrême finesse. La Grande Conque domine la mer et la plage de sable noir d'origine basaltique. Pas de baigneurs, en cette saison. La houle charrie son écume blanche qui vient lécher le relief.



Plein Sud, sur un horizon immaculé, le Fort Brescou, solidement ancré sur le dernier rocher émergé, surveille l'entrée du port nautique. La digue, que construisit en son temps le Cardinal Richelieu, blanchit sous les assauts amicaux des vagues arrivant du large. Ce spectacle plein de luminosité mérite que nous posions un instant notre regard.



A l'Est, la côte est, elle aussi, typique de ce relief volcanique. Au loin, on devine le Mont Saint-Clair et la ville de Sète.



Par temps calme, les pêcheurs traquent le loup et la daurade du haut de cette table au pied de la falaise.



Sur le Rocher des deux frères, un couple de mouettes profitent de la hauteur pour lisser leurs plumages au rayon de soleil !



Infos pratiques sur le Cap d'Agde:

• La station Balnéaire du Cap d'Agde en Méditerranée, est située dans l'Hérault sur la commune française d'Agde.
• Les villes et communes les plus proches du Cap d'Age sont : Agde, Béziers, Marseillan, Vias, Florensac, Pinet et Bessan

Vous proposez des chambres d'hôtel sur le Cap d'Agde ou sur le camp naturiste du Cap d'Agde, des emplacements de camping, des locations d'été ... et vous avez un site internet ? Alors n'hésitez pas à inscrire votre site web dans notre annuaire sur les hébergements disponibles sur le Cap d'Age (le référencement dans l'annuaire est gratuit). Votre site web apparaîtra alors sur cette page et également dans notre annuaire sur :

• Centre pour les vacances Cap Agde
• Chambre d'hôtes sur le Cap Agde
• Les agences immobilières du Cap d'Agde
• Location vacances en été sur le Cap d'Agde
• Les hébergements sur le camp naturiste sur le Cap d'Agde

Suite à mes articles sur les bons plans sur Flaine (Haute Savoie) et sur les bons plans sur Samoëns, j'ai reçu des emails de commerçants et d'hôteliers des autres stations du domaine de Grand Massif (pour ceux qui ne le savent pas les 5 stations de ski du domaine de Grand Massif sont : Flaine, Sixt Fer à Cheval, Les Carroz, Samoêns et Morillon).
Donc pour ne pas faire de "jaloux", j'ai décidé de lister tous les plans de chacune des 5 stations.
Après les bons plans et promos de Flaine, voilà les bons plans de l'office de Tourisme des Carroz (http://www.lescarroz.com/index.jsp?c=61104).
Sur cette page bons plans et promotions aux Carroz on trouve :

• Bon plan et promo sur le ski au Carroz : forfait à moins de 20 euros par jour pour un adulte et de moins de 17 euros pour un enfant le samedi. Ce forfait ski Carroz le samedi donne accès gratuitement à la patinoire des Carroz
• Réduction sur hébergement dernière minute
• Réduction sur séjour week end (vendredi, samedi, dimanche) : ce bon plan weekend comprend l'hébergement pour 2 personnes en chambre avec accès gratuit à internet haut débit, WC et douche, TV, téléphone direct, les petits-déjeuners et 50 euros de crédit par personne au restaurant gastronomique de l'hotel.
• Réduction sur séance sauna et soins du corps (massage)
• Réduction sur les forfaits ski pour les familles
• Réduction sur les cours de ski avec l'ESF
• Promo forfait ski à Pâques

Le snowpark de Val Thorens est situé en haut du télésiège de la Moutière ou en bas du Funitel du Grand Fond.
Les freestyleurs peuvent y accéder par le bas par le téléski du Plateau ou par le haut (l'entrée officielle du snowpark) par la piste rouge "Variante" qui descend de la Brèche de Rosaël.

L'architecture du snowpark n'est pas toujours identique en fonction des conditions météo et de la neige.

Aujourd'hui, la superficie du snowpark est de 70 000 m² et tout est fonctionnel en dehors du half pipe qui n'est pas construit.

Le snowpark de Val Thorens est divisé en quatre zones correspondant aux quatre niveaux de difficulté des modules (vert, bleu, rouge ou noir).

Une zone débutant avec des modules moins hauts et moins techniques, une zone intermédiaire pour permetre la progression des freestyleurs, une zone expert réservée aux meilleurs spécialistes du freestyle européens et enfin une zone de jump'air avec un matelas gonflable pour amortir la réception des tentatives de figures aériennes des plus téméraires!

Sur son côté droit quand vous êtes en bas, vous pouvez voir le boardercross, parcours de 800 m de long avec whoops, tables et corners. Le boardercross est le lieu de compétion de vitesse de plusieurs snowboardeurs qui s'élancent en même temps (spécialité de notre Karine Ruby nationale !)





Quelques termes techniques réservés aux adeptes des snowparks sont à éclaircir :







Voici maintenant les 10 règles de sécurité à respecter avant de vous lancer sur le snowpark !

• Toujours faire un passage de reconnaissance avant d'aborder un module

• Adapter les codes couleur de difficulté des modules à votre niveau

• Toujours s'échauffer avant le premier saut

• S'assurer qu'il n'y a personne au niveau de la zone de réception avant de s'engager

• Respecter les autres et l'ordre de départ

• Adapter sa vitesse au module

• Ne pas stationner sur une zone de réception, dégager rapidement dans la mesure du possible après une chute, ne pas remonter un obstacle

• Porter des protections adaptées (casque de snowboard, protège poignets, protège genoux ...)

• En cas d'accident, condamner le module et prévenir les secours

• Rester à l'écart pour faire des photos

Voici une vidéo de sauts en snow board et en ski, tournée au snowpark de Val Thorens.



Voilà, j'espère vous avoir donné envie de vous lancer dans le freestyle! Vous trouverez de plus amples renseignements sur le site officiel du snowpark de Val Thorens .

Le défarteur liquide va vous servir à nettoyer tous vos instruments après l'opération de fartage (racloir, fer à farter, table de fartage etc...). Il peut servir aussi à défarter la semelle de votre matériel de glisse, il remplacera alors de façon peut-être moins efficace la paraffine à défarter. Il s'applique au chiffon.

C'est un produit facilement inflammable et nocif.