Séverac le Château est une ville de 2500 habitants blottie au pied d'un château millénaire.


Depuis l'Antiquité, ce piton rocheux qui culmine à plus de 1000 mètres, fut une place forte qui verrouillait ce haut plateau de l'Aveyron.


Nous y avons fait une courte halte en quittant l'autoroute A75, en venant de Béziers.


La neige présente sur les sommets du Grand Causse et le ciel d'un pur azur rendaient encore plus attrayante la montée jusqu'au cœur des rues médiévales.

Le village resta longtemps sous la protection du Château et de ses épais remparts qu'un lieutenant de Jules César, du nom de Severacus, avait entrepris de construire.


La lutte contre les Cathares que mena Simon de Monfort en 1219 puis les guerres de Religions furent pour les Aveyronnais de Séverac des moments très douloureux de saccages et d'assassinats.






Au faubourg du Peyrou, les maisons basses couvertes de lourdes lauzes se cachent derrière d'épais murs de pierres. Les rues étroites au cœur de la cité sont bordées par des maisons à étages. Les communications se faisaient par des porches jusqu'aux portes du Château.



Il existe plusieurs ruelles (ou careyrolles) et porches. Les maisons situées au dessus des voûtes des porches sont appelées traversières.



La Porte du Peyrou était l'une des quatre portes fortifiées de la cité médiévale. Elles étaient équipées d'une herse et d'un pont levis. La nuit venue, elles étaient fermées et sous la surveillance des gens d'Armes.



Ce village du Causse de l'Aveyron possède un charme désuet que soulignent la robustesse de ses remparts, les encorbellements et les colombages de quelques belles demeures ainsi que la douceur de ses vallons enneigés qui ceinturent le site.



Visible de tous les points de l'horizon, le château du XIII ème ouvre un immense panorama sur ce plateau où l'Aveyron prend sa source.

Visites possibles dans les environs :

• Le viaduc de Millau
  
• La Couvertoirade
  
• Les caves de Roquefort
  
• Le Caylar

Le village de Sylvanès est à 50 min du Viaduc de Millau et à 35 min des caves de Roquefort (dans les régions montagneuses ou fortement vallonnées, les habitants préfèrent vous annoncer les distances en temps et non en kilomètres).

Me voilà dans le Parc Régional Naturel des Grands Causses.

L'histoire de cette commune rurale du sud de l'Aveyron, bien abritée au fond d'une douce et fertile vallée, est inséparable de celle de son abbaye.

Ce fut au départ un ermitage créé par un brigand repenti, du nom de Pons de l'Héras.

Au XII ème siècle, des moines, compagnons de Saint Bernard, fondent la première abbaye cistercienne construite en Rouergue.

C'était en 1136, elle est donc rattachée à l'Ordre des Moines de Citeaux.



Dans un de ces vallons du sud Aveyron, charnière entre Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon, voici l’ancienne abbaye cistercienne, classée monument historique en 1854. Il ne reste que l'église du XII ème.
L'environnement ne peut que prédisposer à la méditation. Ce haut lieu de culture est serti dans un jardin de verdure reposant et serein. Il doit beaucoup au Père dominicain, André Gouze, qui n'a de cesse de propager et en même temps d'attirer l'art religieux et la spiritualité émanant de l'abbaye.





L'architecture monastique romane est ici représentée dans ce qu'elle a de plus beau : apogée du dépouillement, sobriété des volumes et des formes sont la preuve visible de l'élévation spirituelle et artistique de l'Occident des XII ème et XIII ème siècles. Quel plaisir de déambuler sous la galerie du Cloître !



La guerre de 100 ans, les Guerres de Religions puis la Révolution Française ont profondément endommagé les bâtiments. La Haute-Marche du Rouergue vécut des périodes de graves troubles. Malgré tous ces outrages dus aux instabilités politiques du passé, Sylvanès est devenu un Centre International de Rencontres Culturelles et musicales. L'abbaye et le Prieuré des Granges accueillent des gens du monde entier au cours de sessions consacrées aux chants sacrés et populaires, à la danse, au théâtre, à l'art pictural, à des festivals cinématographiques, à des séminaires spirituels. Ce joyau de l'art cistercien est un lieu ouvert sur le monde que j'ai eu la chance de visiter.



Dans ce pays d'eau et de sources, Sylvanès avait jadis des bains et connaissait un embryon de thermalisme. Un projet pourrait redonner vie à cette activité.



Adresse : Abbaye de Sylvanès, 12360 Sylvanès Tél. 05 65 98 20 20

Les hébergements de tourisme en Aveyron :

• Camping avec Mobil-homes dans l'Aveyron 12 (bungalow, chalet)
• Chambre d'hôtes Aveyron
• Gite d'étape en Aveyron (gite rural en Midi Pyrénées)
• Louer une maison pour les vacances dans l'Aveyron
• Réserver une chambre d'hôtel en Aveyron

Les villages et villes à découvrir autour de Sylvanès dans un rayon 15 à 20 kilomètres :Vabres l'Abbaye, Viala du Pas de Jaux, Tournemire, Roquefort sur Soulzon, Belmont sur Rance, Murasson, Cornus et Bastide Pradines.

Les marcheurs qui vivent dans l'agglomération de Montpellier (à 25 kilomètres environ), apprécient autant les deux montagnes fétiches du Pic Saint-Loup et de l'Hortus, que leur petite voisine, la rivière du Lamalou, longue de 16 km, affluent de l'Hérault.

Aller à la rencontre d'un ruisseau aussi discret que tumultueux comme le Lamalou est un plaisir bien mérité.

C'est par un sentier sinueux et caillouteux, en bordure de la route départementale D986, que l'on arrive au Ravin des Arcs, pays des marmites et des arches naturelles.

D'innombrables lacets s'enfoncent dans les sous-bois du maquis pour dévaler au ras de l'eau, dans le lit que la rivière a dessiné en se frayant une route à travers la roche calcaire.

Je dois vous avouer que c'est ma deuxième rencontre avec le ravin des Arcs et son ruisseau qui prend source au causse de l'Hortus, proche de Saint Martin de Londres. Il n'a pas plu depuis des semaines, la paroi rocheuse luit sous ce ciel bleu d'automne, les chênes restent bien accrochés aux éboulis. Sur les arbousiers, les fruits rouges se dorent au soleil.

Au sortir d'un coude de la sente, je devine le fond d'une gorge, encaissée, presque à sec. C'est le Lamalou qui suinte en contrebas, pratiquement à sec. Je vais pouvoir le traverser à guet. Mais pour atteindre son lit, il me faudra faire preuve de prudence, la pente est raide, un faux pas et le précipice m'accueillerait après une chute vertigineuse de 150 mètres !



Le ravin des Arcs, c'est un canyon taillé dans le plateau, ponctué de grottes et de " baignoires" géantes d'une blancheur éclatante qui tranche avec le gris des zones rocheuses hors de portée de la montée des eaux.


La rivière ne court plus. Elle ne pourra jamais rejoindre l'Hérault. Il faudra que de fortes pluies dévalent du plateau pour que les vasques de calcaire s'emplissent d'une eau vive et bouillonnante qu'elles déverseront en aval jusqu'à la confluence. J'admire quelques instants l'élégante, mais délicate fragilité du grand arc qui s'arcboute comme pour faire honneur aux eaux vives du Lamalou lorsqu'elles descendront le canyon. Les différences de niveau, visibles sur les parois de l'arche, illustrent l'intense activité déployée par le torrent en crue, charriant sables et galets arrachés au massif.


Ma première visite au ravin des Arcs, c'était en mars, à la sortie de l'hiver. Je n'avais pas pu m'approcher au fond de la gorge. La rivière dansait en tourbillonnant dans les trous incisés par la lente érosion de son haut débit. J'entends encore ses murmures. J'ai en mémoire l'impétuosité bruyante des hautes eaux creusant sans relâche, impatiente de retrouver la Méditerranée !





Villages arrosés par le Lamalou:
Brissac, Causse-de-la-Selle, Mas-de-Londres, Notre-Dame-de-Londres, Rouet, Saint-Martin-de-Londres

La meilleure façon de respirer l'ambiance d'un site, c'est de déambuler dans ses rues.

C'est ce que j'ai fait pour Combret sur Rance.

Cette pittoresque place forte, perchée sur les hauteurs de la rivière Rance, date du XII ème siècle lorsque la famille Combret s'installa dans cette région du Rouergue méridional, au Pays des Grands Causses.

Les Roquefeuil, les Arpajon, les Larochefoucaud, puis les de Serres de Saint Romans, seigneurs dominants successifs, tinrent jadis cette vallée du Pays de Roquefort, située à 9 km de Saint-Sernin sur Rance.

Je pars à l'assaut de cette proue ouvragée, grimpant de terrasse en terrasse par les ruelles médiévales où s'égrènent des demeures d'époque Renaissance qui ont bien résisté au temps qui passe.

La couleur rouille est une dominante de Combret. Elle est due à la présence de filons ferrugineux incrustés dans les veines rocheuses de grès rouge.

Le matériau caractéristique de cette région des Rougiers de Camarès, teinté par l'oxyde de fer, s'harmonise avec le vert des potagers et des jardins le long des méandres du Rance.




Tout en haut de ce village de pierres rouges, j'aperçois, au sommet de la crête rocheuse, les vestiges de ce qui fut autrefois le château. Ce sont les ruines du donjon carré construit au 13ème siècle, proche de l'église mi-romaine, mi-gothique de Saint-Jean-Baptiste.




En dévalant les rues empierrée (ou calades), pavées de pierres sur champ pour retarder l'érosion, je tombe sur une échauguette de grès rouge accrochée à sa muraille. Elle permettait de surveiller et de protéger le quartier. Plus loin ce sera la Halle de justice proche de la croix de Saint-Michel qui attire mon attention.


A la fois tribunal, prison et halle aux grains, la Maison de justice de Combret connut une intense activité depuis le Moyen-Age.



Sentier de randonnée autour de Combret en Aveyron :
Boucle de Combret, depuis la D999 en venant de St-Sernin, ou de St Affrique, entre St-Sernin et Belmont sur Rance. Durée : 5H - Longueur : 16Km - Difficulté : moyen - Dénivelé positif : 360m

Les hébergements touristiques dans l'Aveyron à Combret :

• Locations saisonnières en Midi Pyrénées à Combret
• Louer un gîte rural à Combret dans le massif central
• Camping près de Combret sur Rance dans le parc naturel des grands Causses
• Location de mobile-homes et location de bingalow dans les environs de Combret (Millau Albi)
• Hôtels proches du village de Combret dans l'Aveyron (près de Saint Sernin et Belmont)

Les villages près de Combret (code postal 12370) en Aveyron :

• Saint Sernin sur Rance 12380, Balaguier sur Rance 12380
• La Bastide Solages 12550, Brasc 12550, Montfranc 12380, La Serre 12380
• Coupiac 12550, Laval Roquecezière 12380, Pousthomy 12380
• Martrin 12550, Montclar 12550, Plaisance 12550, Saint Juéry 12550

Mazan l'Abbaye est une commune du département de l'Ardèche.


Ce petit village de la Montagne culmine à une altitude de 1450 mètres environ.


Il compte quelques deux cents habitants qui se consacrent à l'agriculture céréalière, à l'élevage et à la sylviculture.


Il mérite d'être découvert à pied et en automne, lorsque les brumes d'octobre tentent de faire oublier l'été!


Le village, traversé par le ruisseau Mazan, possède en son sein les ruines d'une étonnante abbaye cistercienne érigée sur cette plateau, vers 1120, par des moines de l'ordre de Saint-Benoît.


Ce monastère est classé monument historique à l'inventaire du Patrimoine Français.






Ces religieux, en réaction aux dérives excessives de certains ecclésiastiques de l'époque, mènent une vie de silence et de pauvreté. Par leur travail , ils apportent une certaine forme de richesse sur ce plateau ardéchois.



Mais cette communauté religieuse prospère fut attaquée maintes fois entre 1337 et 1453, pendant la Guerre de Cent Ans, par les mercenaires restés inactifs lors de périodes de trêves. Plus tard, ce furent les Huguenots, qui, au XVII ème siècle, pillèrent ce monastère. A la Révolution française, le couvent est pratiquement déserté. Les siècles suivants finiront par avoir raison de tout l'édifice dont les pierres servirent à la construction de maisons dans le village et ses environs.



Le cloître et ses allées couvertes font l'objet d'une restauration qui met en valeur la sobriété de cet art roman si dépouillé!



Un essai de plan permet de comprendre l'importance de cette abbaye au Moyen-Age. Les bâtiments conventuels de style roman comprenaient une église, un réfectoire, un jardin près du cloître, une sacristie, un cellier, un scriptorium ou bibliothèque, et à l'étage, un dortoir pour les moines, un autre pour les convers ou nouveaux convertis. Mais il y avait aussi des tours ou échauguettes pour assurer la surveillance des alentours.



Pour s'y rendre:

• depuis Mende par la N 88.
  
• depuis Aubenas par la N 102.
  
• depuis Le Puy en Velay par la N 102.

Dans les alentours:

• Les gorges de l'Ardèche à Vallon Pont d'Arc.
  
• La forêt domaniale de Mazan.
  
• Les cascades de Malachamp.
  
• Le mont Gerbier des Joncs, ( source de la Loire).
  
• Le lac d'Issarles.
  
• L'auberge de Peyrebelle ( Auberge Rouge).

Halte gourmande au Restaurant l'Etier à Noirmoutier pour savourer quelques fruits de mer locaux. Le restaurant se situe juste en face du parc aquatique Océanile (piscine en forme de coque de bateau, immanquable quand vous prenez la direction du continent depuis Noirmoutier en l'Ile). La bâtisse est d'architecture récente, aux couleurs blanche et bleue caractéristiques de l'île, c'est en fait une ancienne cabane à huitres. Le restaurant se trouve au bord de l'étier de l'Arceau (canal permettant d'alimenter les marais salants en eau de mer), une barque posée là me donnerai bien envie de faire un tour mais elle doit être purement décorative...



Mise en bouche avec des produits locaux et ici des rillettes de saumon. Ça commence bien !



Puis, "the" fameux plateau de fruits de mer avec : araignée, tourteau, crabes, langoustines de Bretagne, huitres creuses de la baie de bourgneuf, palourdes, bigorneaux et autres bulots. Un vrai travail de patience pour décortiquer tout cela et ne pas en perdre une miette (de crabe !). Pince, pic, curette à crustacés, fourchette à huitre, rien ne manque dans l'arsenal du mangeur de fruits de mer pour goûter à ce somptueux festin.







Le restaurant propose aussi des plateaux de fruits de mer à emporter.

Pour les personnes qui préfèreraient manger autre chose, la carte du restaurant est variée : homard "breton" grillé du vivier, anguilles du marais, bar de ligne "cotier", turbot sauvage, sole meunière....

Restaurant l'Etier : route de l'Epine, pont de l'Arceau, 85330 Noirmoutier en l'île Tel:02.51.39.10.28

Vous êtes propriétaire d'un restaurant, d'une bonne table... à Noirmoutier et vous avez un site internet ? Alors n'hésitez pas à faire indexer votre site internet dans notre annuaire sur les tables et les restos de Noirmoutiers. Votre site internet sera alors affiché sur cette page et également dans notre annuaire sur la partie où manger à Noirmoutier. Exemple de catégorie des resto de Noirmoutier:

• Restaurants sur l'Épine
• Resto sur la Guérinière
• Restaurant à Noirmoutier
• Restaurants la Barbâtre

Octon, village de 400 habitants, dans le département de l’Hérault, (Région Languedoc Roussillon).


Octon est une petite commune des Hauts cantons de l’Hérault. C’est un village typique des premiers contreforts qui annoncent les Causses du Larzac, tout proches.

Non loin de la ville de Clermont l’Hérault, capitale mondiale du raisin de table, Octon vit de la culture de la vigne, de l’olivier mais aussi du tourisme. C’est une région riche d’un passé culturel et d’une variété de paysage à vous couper le souffle. Au bas du village les bords du lac du Salagou connaissent une affluence d’estivants, de marcheurs, de véliplanchistes qui préfèrent les plages de ce lac de barrage aux plages sablonneuses du littoral.

Le Château moyenâgeux des Lauzières impressionne par ses ruines et par l’ardeur des associations de bénévoles qui s’échinent à lui rendre vie. Plus haut, la chapelle de Roubignac avec son minuscule cimetière fait vite oublier les trépidants moments de la vie moderne.

Sur le chemin de Toucou, la végétation est bien méridionale, cactus, figuiers de barbarie fleurissent, abrités du vent du Larzac par les ravines de ruffes couleur ocre ou roches rouges.

Sur le plateau, des dolmens et quelques vaches d’Aubrac rendent la visite encore plus dépaysante.

C’est le pays des sangliers, des champignons et de la bonne « bouffe » !

Octon est facile d’accès, Béziers, Pézenas, Montpellier sont à quelques kilomètres.



Les communes qui sont distantes de Octon d'environ 3 à 11 kilomètres sont :

• Brenas, Dio-et-Valquières, Liausson, Mourèze, Lunas, Montesquieu
• Salasc, Lavalette, Soumont, Bosc, Puech, Cabrières
• Celles, Carlencas-et-Levas, Pézènes-les-Mines, Lodève
• Mérifons, Villeneuvette, Olmet-et-Villecun, Valmascle

Je ne suis pas retournée en Ardèche depuis plus d'un an maintenant mais j'ai encore en tête de beaux souvenirs comme ceux du pont naturellement formé dans la roche calcaire à Vallon Pont d'Arc ou du village de Vogüé au bord de l'Ardèche. J'y retourne donc avec plaisir. Ce week end sera l'occasion de découvrir d'autres lieux magiques comme par exemple les villages labellisés "Village de caractère" de Balazuc ou de Labeaume que je n'avais pas eu le temps de visiter.

Pour ce voyage, le thème sera « La cave se rebiffe », un des épisodes de la saga ardéchoise "A la conquète de l'Ardèche" organisée par l'agence de développement touristique de l'Ardèche. Je pars entre autres à la découverte des grands crus ardéchois (marché au vins de Cornas, rencontre avec deux viticulteurs Raphaël Pommier du Domaine Notre Dame de Cousignac et Hervé Thoulouze de la cave de Rosières). Le séjour sera ponctué d'étapes gastronomiques et de nuitées en chambres d'hôtes.

Au programme également : le marché d'Aubenas, une visite au "roi du marron glacé" Christophe Sabaton, une autre au moulin de l'"Olivier de Vincent" à Paysac, et une dégustation de bière à la châtaigne ! Un programme très chargé donc mais il y a tant de choses à faire et à découvrir en Ardèche ! Il ne me reste plus qu'à espérer que la météo soit de la partie ! Je vous raconte tout ça bientôt ;-)

Saint-Sernin sur Rance, commune du Parc naturel des Grands Causses en Aveyron, est à quelques dizaines de kilomètres de Rodez et du viaduc de Millau.

Montpellier est à environ 100 km au sud-ouest.

Au sud-est, c'est Béziers à une distance de 90 km.

Ce village de caractère s'inscrit dans une longue histoire dont les traces culturelles sont toujours visibles.

Au bord du Rance, les vieilles demeures trempent les pieds dans l'eau.

Au centre de Saint-Sernin, les maisons de grès ont fière allure, elles peuvent s'enorgueillir des vestiges du passé : portes sculptées, fenêtres à meneaux et gargouilles sont les témoins de jadis.

Arrivant sur la place de Saint-Sernin, la statue de Victor de l'Aveyron, sculptée par l'artiste Rémi Coudrain, me relate l'étonnante vie d'un enfant du pays, " l'enfant sauvage ". Alors âgé d'une dizaine d'années, cet enfant vivait dans les bois, errant dans sa nudité, s'enfuyant dès lors qu'on voulait l'approcher. Finalement, il retrouve le monde civilisé des hommes, le 8 janvier 1800, en se réfugiant dans la maison du teinturier Vidal, à Saint-Sernin. Sa vie médiatique commence, on tenta de l'insérer socialement, mais il n'arriva jamais à communiquer. Il mourra en 1828. L'histoire de son incroyable vie inspira, en 1970, François Truffaut qui la raconta dans son film, l’Enfant Sauvage.






Saint-Sernin sur Rance est une cité historique classée pour : son église collégiale de 1442, la façade de son Hôtel de ville, XV ème siècle, autrefois maison du prévôt, ses maisons à encorbellements et colombages et pour son château, jadis propriété de l'Ordre des Templiers puis de celui des Chevaliers de Saint Jean de Jérusalem.


Au bas du village de Saint-Sernin, sur les berges du Rance, voici une statue-menhir féminine, avec ses tatouages de part et d'autre du nez. Elle porte colliers et pendeloques. Elle fut découverte par l'abbé Hermet en 1885. C'est entre le Néolithique et l'âge du Cuivre, soit entre 3500 à 2000 avant J-C que les hommes érigèrent ces monuments mégalithiques qu'ils sculptèrent de manière anthropomorphe. C'est dans cette région du Rouergue, étalée sur trois départements, Aveyron, Hérault et Tarn, qu'il y a des dizaines de dalles en grès. Ces stèles, plantées dans la terre, honorant le plus souvent la féminité, se dressent aux croisements de chemins, que les hommes fréquentaient.


Me voilà donc de retour au Pays du Roquefort. Toutes les activités agricoles tournent autour du lait des brebis de race Lacaune. Le lait ainsi récolté dans les trois départements de la région donnera ce fromage de Roquefort, classé A.O.C. Prairies et pâturages dessinent ces paysages si typiques des Causses.
La Croix de Belbèze, érigée vers 1442, est l'emblème des croix aveyronnaises.


Les logements de vacances à Saint Sernin sur Rance dans l'Aveyron :

• Location gîte sur St Sernin entre Toulouse et Albi
• Chambre hôte à Saint-Sernin-sur-Rance en Midi Pyrénées
• Réserver hôtel dans Saint Sernin Rance
• Résidence de tourisme à St Sernin entre Beziers Montpellier et Millau
• Location vacances à Saint Sernin sur Rance dans le sud de l'Aveyron
• Maison de famille pour les vacances dans l'Aveyon à Saint Sernin sur Rance
• Camping en Midi Pyrénées à Saint Sernin

Les principales villes autour de Saint Sernin sur Rance en Aveyron sont : Rodez, Millau, Onet le Château, Villefranche de Rouergue.

Les villages, les villes et les sites à visiter dans les environs de Saint Sernin :

• Les gorges du Tarn, Saint Affrique
• Lacaune, La Salvetat sur Agout, La Cavalerie
• Castres, Lodève, Bédarieux, Mazamet

Au pied du massif de la Séranne, non loin de Saint-Guilhem-le-Désert, nous décidons de faire le PR de La Séranne et du Pontel.

Ce sont quelques 18 km assez difficiles par endroits que nous devrons parcourir.

Il faut compter entre 5 et 6 heures de rando pour effectuer le circuit. Mais, avant de commencer l'ascension, nous grimpons jusqu'au village de Pégairolles-de-Buèges.

Perché sur sa colline, au carrefour historique des anciens comtés de Maguelone, de Lodève et de Nîmes, il contrôle la vallée de la Buèges.

Le donjon qui surplombe le village date du XII ème siècle.

La forteresse du château permettait aux seigneurs de surveiller le massif des Cévennes et une partie du plateau du Larzac.



Notre-Dame de Pégairolles-de-Buèges, enchâssée sur un solide promontoire, est un des éléments défensifs des villages dès le XI ème siècle. Les églises romanes castrales, adossées aux châteaux féodaux offraient soutien et protection aux assiégés.



Une très agréable sente se faufile au milieu des olivettes. Elle monte progressivement au milieu des falaises calcaires. La forêt de pins de Salzmann alterne avec la garrigue de chênes verts, de thym et de romarin. Plus haut, la végétation est composée majoritairement de buis.



Chaque corniche, qui nous rapproche davantage des 900 mètres d'altitude du plateau, nous propose un panorama infini et somptueux sur les massifs cévenols. Dans la vallée, on distingue bien le chemin qui mène à ce village dressé sur son éperon. On peut suivre le tracé de la rivière jusqu'aux portes de Saint-Jean-de-Buèges, caché par un relief calcaire.



Sur le plateau, les ruines d'une ferme qui, de 1943 à 1944, abrita les Résistants du Maquis de Valmy. Une stèle commémore les victimes tombées au combat contre l'occupant allemand.



Le plateau des causses est parsemé de lavognes. Depuis des millions d'années, l'eau a fini par attaquer la roche calcaire, la dénudant. Des bassins de rétention se sont donc créés, abreuvoirs naturels où viennent se désaltérer troupeaux de moutons et animaux sauvages. Dans ce secteur des lavognes, le paysage est tout en rondeur, le relief pratiquement plat. Tandis que le versant sud que nous venons de gravir, n'est que pentes, falaises et à pics.



La deuxième partie du circuit est une longue descente qui, à hauteur du Mas Aubert (gîte d'étapes) croise le GR74 vers Saint Guilhem-le-Désert, le Coulet, Saint Maurice de Navacelles.


Pegairolles de Buèges (code postal 34380) est un beau petit village de la région Languedoc Roussillon dans l'Hérault 34. Pégairolles-de-Buèges fait partie du canton de St Martin de Londres (arrondissement de Montpellier). Les villages les plus proches à découvrir sont :

• Saint Jean de Buèges, Causse de la Selle, Saint-Guilhem-le-Désert, Viols le Fort
• Rogues, Gorniès, Vacquerie et Saint Martin de Castries, Puéchabon, Saint Martin de Londres
• Saint Jean de Fos Brissac, Viols-en-Laval, Saint-Pierre-de-la-Fage, Mas-de-Londres
• Blandas, Arboras, Aniane, Montdardier, Saint Maurice Navacelles, Saint André de Buèges

En ce lundi de Pentecôte, les caprices d'une météo incertaine ont eu la bonne idée de nous inciter à pousser la porte du restaurant "La cardabelle" à Sainte Eulalie de Cernon, petit village médiéval des Causses du Larzac dans le département de l'Aveyron.

Un accueil des plus chaleureux nous est réservé et une carte des plus alléchantes nous est présentée par la maîtresse des lieux.

Nous allons découvrir quelques unes des richesses de ce terroir!

La flaune caussenarde est un savoureux dessert composé principalement de recuite.

La recuite est la caséine du lait de brebis qui remonte à la surface lorsqu'on chauffe le lait.

Cette recuite porte également le nom de brousse de brebis, elle ressemble par sa texture à du fromage blanc. Posée sur une pâte brisée et parfumée à la fleur d'oranger, puis cuite au four, la flaune Caussenarde, entourée d'un coulis de fruits rouges, embaume la table des convives.



L'un d'entre nous a choisi le Trenel de Millau : c'est une panse d'agneau farcie avec de la viande de porc et de veau accompagnée de pommes de terre et d'une sauce aux herbes qui parfument merveilleusement ce plat.





Le coufidou et son millas que j'ai choisi est un plat de viande de bœuf mijoté. Les morceaux utilisés pour cette daube aveyronnaise sont en général : le collier, la poitrine, la joue de bœuf et autres pièces à braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge, des légumes et des aromates. L'onctuosité de la sauce est rendue par l'ajout de couennes de porc. Le coufidou est servi avec son millas qui est une galette à base de fleur de farine de maïs. Ce jour là, la galette était à base de pommes de terre. Un vrai délice pour estomac creux!



A propos de l'auberge de la Cardabelle :
Site internet de l'auberge : http://www.auberge-la-cardabelle.com/
Adresse de l'Auberge : AUBERGE LA CARDABELLE - 12230 SAINTE EULALIE DE CERNON
Tel : 05 65 62 74 64

Quelques recettes culinaires des Causses du Larzac et de l'Aveyron:

Recette de la Flaune aveyronnaise :

• 1 kilo de recuite
  
• 7 œufs
  
• 200 grammes de sucre en poudre
  
• un peu de sel
  
• 500 grammes de pâte brisée
  
• une cuillère à soupe de fleur d'oranger
• Versez le tout dans un moule
• Laissez cuire 30 minutes dans un four à 170°
• Sortez dès que la flaune est dorée.
  

Recette du millas aveyronnais :

• 300 grammes de fleur de farine de maïs
• 1 litre d'eau salée
• 3 cuillères de saindoux
• Faites bouillir l'eau et le saindoux
• Versez la fleur de farine de maïs en la saupoudrant
• Tournez lentement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole
• Façonnez de petites galettes qui pourront être passées à la poêle, elles accompagneront délicieusement le Trenel aveyronnais.