Dietetique sans gluten

Les allergies alimentaires concernent surtout les enfants en bas âge mais peuvent également toucher quelques adultes. Terrain familial, diversification trop précoce sont les principales causes de l'allergie alimentaire chez l'enfant.


Comment se manifeste une allergie alimentaire chez le nourrisson : le plus souvent sous forme d'urticaire (rougeurs autour de la bouche) ou d'eczéma (parfois généralisé à tout le corps). Dans les rares cas les plus graves, un œdème de Quincke ou un choc anaphylactique peuvent survenir. Les autres symptômes rencontrés sont des troubles digestifs à savoir : coliques, diarrhées, douleurs abdominales.

Protéines de lait de vache, blanc d’œuf, arachide, poisson, moutarde sont responsables de 80% des allergies alimentaires chez l'enfant. Les autres allergènes recensés sont les fruits à coques, le gluten, le sésame, les escargots ou encore le persil...
Le diagnostic est confirmé par l'allergologue qui effectue des tests cutanés (dans le dos chez le nourrisson) pour tester les différents allergènes alimentaires. Un bilan sanguin confirmera le diagnostic si besoin (recherche des anticorps spécifiques (IgE) dans le sang). L'éviction de l'aliment suspecté suffit parfois à confirmer les doutes.



Le traitement consiste à éliminer totalement l'allergène de l'alimentation. Les produits alimentaires contenant des "traces" (traces d'oeufs ou autre) ou la mention "fabriqué dans un établissement où sont utilisés des oeufs" ne doivent pas être exclus sauf pour les personnes très allergiques, les études tendent à montrer qu'ils jouent un rôle de désensibilisation.

Attention aux allergies croisées. Certains personnes présentent des manifestations allergiques au lait de chèvre, de brebis ou de soja alors qu'elles sont allergiques au lait de vache. D'autres réagissent aux petits pois, lentilles, haricots alors qu'elles sont allergiques à l'arachide.

Alliance Pornic est le centre de Thalassothérapie et Spa de Pornic.

Il se situe au niveau de la plage de la Source face à l'île de Noirmoutier.

L'eau de mer est puisée juste devant le centre (bouée marquée d'une croix jaune) à 248 mètres du rivage et 1,60 mètres de profondeur.

Elle est ensuite filtrée puis chauffée à 33-34°C pour être plus chaude que la température extérieure du corps.

Les pores cutanés vont ainsi se dilater, les oligo-éléments présents en nombre dans l'eau de mer vont pénétrer par osmose dans la circulation sanguine et recharger l'organisme.

C'est un des principes de la thalassothérapie (thalassa = mer, thérapie = soin).



Au rez de chaussée se trouvent les deux piscines (parcours aquatique et espace natation) ainsi que l'espace forme (salle de fitness et de musculation, sauna, hammam). A l'étage, on trouve les cabines de spa (soins et modelages), la terrasse et le restaurant bio. Un deuxième restaurant (panoramique) propose une cuisine inventive avec des produits de la région. Le restaurant La Source est surplombé par le bar Le Phare, lui aussi face à l'Océan, on peut y déguster notamment d'excellents jus de fruits frais.





Toutes les baies vitrés que vous voyez sur la photo suivante sont celles qui entourent les piscines. Les curistes peuvent ainsi se relaxer face à la mer.



L'hôtel du centre est composé de 112 chambres et 8 suites possédant toutes une terrasse sur l'Océan ou sur le jardin.



Le centre de thalassothérapie de Pornic s'engage pour préserver l'environnement. Par exemple, il agit en maîtrisant ses consommations d'eau et d'énergie, refroidit l'eau rejetée en mer et utilise les calories récupérées pour chauffer ses installations. Le restaurant bio utilise des produits issus de l'agriculture biologique et les soins bio sont réalisés avec des produits cosmétiques bio. L'établissement satisfait au label Qualicerf (certification thalassothérapie) comme seulement 7 autres centres en France.

Neemosan est un traitement antipoux naturel à base d’huile de neem.

Le dispositif médical anti-poux et anti-lentes proposé par les laboratoires Famadem Diafarm est composé:

• d'un flacon de 125 ml à base d'huile de Neem (après shampooing anti-poux et anti-lentes)
• d'un peigne fin

Le traitement contre les poux Neemosan s'utilise de façon préventive et curative contre les lentes et les poux.

Le gel antipoux et lentes Neemosan s'utilise comme un après-shampoing mais sans rinçage. Il est conseillé d'appliquer l'après shampooing Neemosan antipoux après le shampoing habituel (ne pas rincer le cuir chevelu après avoir appliquer la lotion anti-poux et lentes Neemosan).
Le traitement antipoux doit ensuite être complété par l'utilisation du peigne fin Neemosan. Le peigne fin permet d'éliminer lentes et poux.

Conseils d'utilisation du traitement anti-poux Neemosan :

• Se laver les cheveux avec son shampooing habituel
• Appliquer le traitement anti-poux Neemosan sur le cuir chevelu et la chevelure
• Bien mettre le traitement sur les zones de la tête suivantes : l'arrière des oreilles, la nuque et le haut du crâne
• Passer sur la chevelure le peigne fin Neemosan pour décrocher lentes et poux
• Ne pas rincer les cheveux
• Faire sécher les cheveux à l'air libre

Neemosan anti-poux convient aux asthmatiques, aux femmes enceintes et aux bébés à partir de 6 mois.
La base du traitement contre les poux est très douce et très bien tolérée.



Le traitement Neemosan contre les poux et les lentes contient différentes huiles:

• l'huile de Neem (l'huile de Neem est un antiparasitaire naturel)
• l'huile de lavande (l'huile de lavande est un répulsif naturel)
• l'huile d'arbre à thé (l'huile de l'arbre à thé ou tea tree est un antiseptique naturel)

Le mélange de ces 3 huiles permet de bloquer l'éclosion des lentes (œufs de poux). Ce mélange naturel bloque ainsi le développement des larves de poux.

Le neem ou margousier (Azadirachta indica) est un arbre à feuillage persistant. L'huile de neem est obtenue, après une pression à froid des graines.
L'huile de neem est connue et utilisée depuis plusieurs siècles en Inde et en Orient comme un antiparasitaire naturel. L'huile de neem est utilisée en orient pour lutter contre les insectes.
L'extrait végétal de neem est notamment utilisée comme insecticide contre les sauterelles.

Les autres propriétés de L'huile de Neem :
- l'huile de Neem est antivirale
- l'huile de Neem est antifongique
- l'huile de Neem est antibactérienne
L'huile de Neem est utilisée en Inde dans la composition des produits de soins capillaires et des produits d'hygiène.

Neemosan est un produit anti-poux du Laboratoire Famadem Diafarm.
Le traitement anti-poux et anti-lentes Neemosan s'achète en pharmacie, parapharmacie et également dans les magasins de diététique.

On aimerait évidemment cuisiner par soi même tout ce que va manger bébé... mais ce n'est pas toujours possible. Alors, quand l'occasion se présente, autant lui donner des petits pots pour bébé bio, sans épaississant (amidon, farine de graines de caroube entre autre), sans colorant et sans conservateurs.

Les produits bio contiennent surtout des taux de pesticides infimes par rapport aux produits non bio, leur valeur nutritionnelle ne change pas mais ils ont un goût plus authentique et plus prononcé (il est facile de faire le test sur un petit pot de carottes, la différence est frappante !). Pour l'éveil au goût, c'est un détail à ne pas négliger.

Nourrir son enfant demande beaucoup d'attention, il faut trouver les bons aliments et la bonne façon de les cuisiner (bonne cuisson). Les produits Babybio répondent à tous ces critères de qualité. Les menus légumes sont "cuisson vapeur". Les produits sont sans épaississant, sans sel ajouté (ou sans sucres ajoutés pour les goûters), très souvent sans gluten, très souvent sans protéines de lait et parfois sans oeuf (idéal pour les enfants allergiques). L'utilisation d'OGM est exclue.

Babybio sélectionne ses ingrédients en privilégiant les producteurs locaux et en se tournant prioritairement vers les producteurs français. Quand cela n'est pas possible, ce sont les productions des pays européens limitrophes qui sont recherchées (Italie, Espane). Babybio est soumis à une double réglementation, celle de l’alimentation infantile et celle de l’agriculture biologique.


L'origine des ingrédients est clairement notifiée, on trouve par exemple dans le menu "Légumes et Truite" :

• légumes* (carottes du Centre Val-de-Loire*, pommes de terre du Pas-de-Calais*, oignons d'Espagne*, potimarron de la Drôme*)
• eau de cuisson
• truite élevée dans le lac de Montbel* (Ariège)
• riz blanc d'Italie*
• jus de citron d'Italie*
• persil d'Ile de France*

et dans le menu Légumes et canard fermier

• légumes* (carottes du Centre Val-de-Loire*, potimarron de la Drôme*, panais du Centre Val-de-Loire*, oignons d'Espagne*)
• eau de cuisson
• viande de cuisse de canard fermier du Poitou et des Pays de Loire*
• jus de citron d'Italie*

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique



Babybio propose toute une gamme de petits pots et assiettes bio, pour le midi ou pour le soir (avec des féculents) à partir de 4 mois (purée de légumes bio à adapter à l'âge de la diversification alimentaire) et jusqu'à 15 mois. La consistance des plats évolue avec l'âge du nourrisson pour passer des purées lisses à la texture d'aliments écrasés à la fourchette puis finement hachés avec de petits morceaux.

Nouveauté Babybio : l'assiette bonne nuit pour les bébés de 15 mois et plus (Marmite du potager, patates douces et blé)

La vitamine C naturelle la plus connue et la plus courante en dehors de celle que l'on trouve dans les fruits et les légumes frais est celle de l'acérola.


On la trouve sous forme de complément alimentaire en pharmacie ou en magasin diététique.


L'acérola est un arbre dont le fruit comestible ressemble à une cerise, il est originaire d'Amérique du sud et des Antilles.


Son fruit est également appelé cerise des Antilles, cerise des Barbades ou cerise acérole.


Le fruit est particulièrement riche en vitamine C (20 à 30 fois plus que l'orange), en vitamine B1, B6, A, en flavonoïdes et minéraux (fer, calcium, phosphore, potassium et magnésium). Dans le cadre d'une supplémentation en vitamine C, il est commercialisé sous forme de poudre mais le plus souvent sous forme de comprimé pour lutter contre la fatigue (asthénie fonctionnelle), pour aider l'organisme à lutter contre les infections ou pour faciliter une convalescence.


Les comprimés d'acérola 500 contiennent 500 mg d'extrait d'acérola et non pas 500 mg de vitamine C naturelle. Ils n'en contiennent au maximum, selon les procédés de conservation des fruits et d'extraction, que 25% soit 125mg ce qui couvre tout de même les besoins journaliers d'un adulte. L'absorption de la vitamine C naturelle est bien supérieure à celle de la vitamine C de synthèse (acide ascorbique synthétique) ce qui explique le plus faible dosage nécessaire pour satisfaire les apports journaliers recommandés (en moyenne 100 mg/jour pour un adulte). On trouve l'extrait d'acérola sous forme de comprimé à sucer ou à croquer, de gélule, de poudre ou de solution buvable (jus d'acérola). L'acérola est parfois associé au cynorhodon, un autre fruit riche en vitamine C.


La vitamine C est recommandée pour ses propriétés anti-infectieuses (dans le cadre de pathologie saisonnière) pour aider l'organisme à lutter contre les agents infectieux (grippe, rhume...). Grâce à ses propriétés anti-radicalaires, la vitamine C lutte aussi contre les effets du vieillissement (on la retrouve parfois dans la composition des crèmes cosmétiques anti-âge). L'acide ascorbique est un anti-asthénique (anti-fatique).
De part sa composition, l'extrait d'acérola possède des propriétés reminéralisantes, tonifiantes et anti-oxydantes.

L'aspect des algues ne m'avait jamais incitée à en manger mais leur intérêt nutritionnel m'a poussée à tenter l'expérience.

Je teste ce nouveau "légume" appelé spaghetti de mer ou haricot de mer, il s'agit de l'algue brune Himanthalia elongata.

Elle se ramasse entre les mois de mai et de juin sur les côtes bretonnes et atlantiques, c'est elle qui forme de longs filaments à partir d'une base cramponnée sur un rocher.

Elle ressemble à un très long haricot vert ou à des spaghettis (dans l'assiette, je dirais plutôt à des tagliatelles).

Les algues sont recherchées pour leur qualités nutritionnelles : elles sont riches en fibres, en anti-oxydant, en minéraux et vitamines, en acide alginique. Les algues sont plus ou moins riches en protéines, c'est la dulse qui est la plus recherchée par les végétariens.

Le haricot de mer contient un anti-oxydant (la fucoxanthine), on lui attribue des vertus freinatrices de l'évolution d'un cancer. Il est riche en calcium, magnésium, iode, sodium, oméga 3, vitamine A et C. Comme pour la plupart des algues, sa forte teneur en iode demande des précautions d'emploi chez les personnes souffrant de problèmes thyroïdiens (hyperthyroïdie).

On trouve des spaghettis de mer sous forme séchée ou fraîche (en cette saison). J'ai acheté mes algues en magasin diététique bio sous forme de branches séchées. Il faut éviter de ramasser les algues soi-même en bord de mer, elles peuvent contenir des polluants (mazout, métaux lourds...).



Selon le mode de préparation, je les réhydrate en les plongeant 15 minutes dans de l'eau. Elle retrouve leur aspect plus connu et leur couleur brune.



Puis la cuisson s'effectue comme pour des pâtes, dans l'eau bouillante (non salée), pendant 10 à 12 minutes selon la taille des branches. Un parfum de marée et d'embruns iodés se dégage.



L'algue se déguste en accompagnement d'un poisson, mêlée à des pâtes, mélangée à des petits légumes ou tout simplement assaisonnée avec de la sauce soja. Ce n'est pas mauvais du tout, ce petit goût d'iode demande cependant d'être bien marié. A table !

D'autres algues comestibles :

• la laitue de mer (à consommer crue dans les salades)
• le nori (elle permet d'enrouler maki et sushi)
• le kombu (à consommer frit en apéritif)
• le fucus (en infusion)
• le wakamé (à consommer cuit comme un légume en accompagnement ou dans la soupe)
• l'agar-agar (comme épaississant ou gélifiant)
• la dulse (en accompagnement de crudités ou de fruits de mer)

La nature fournit souvent de bons remèdes, en voici un nouvel exemple avec l'oreiller en sarrasin !

Le sarrasin (ou sarrazin) est autrement appelé le blé noir.

On le connaît pour sa farine utilisée dans la préparation des galettes bretonnes ou dans le Kig ha farz, mais l'écorce de sa graine (cosse ou écale de sarrasin) sert également au rembourrage des oreillers et coussins. Le résultat donne un oreiller ferme et malléable qui s'adapte à la morphologie et à la position de sommeil de chacun.

Cet oreiller "anatomique" est vivement recommandé pour soulager les douleurs cervicales en procurant un confort et un soutien impeccable.

Le sarrasin, malgré les apparences n'est pas une céréale et n'appartient pas à la famille des graminées (comme le blé ou l'épeautre) même s'il se consomme de la même façon. Le sarrazin appartient à la famille des polygonacées comme la rhubarbe ou l'oseille (il a la particularité de ne pas contenir de gluten et d'être riche en protéines). Son nom latin est Fagopyrum esculentum ou Polygonum fagopyrum.
La culture est essentiellement réalisée en Chine, au Canada et dans les pays de l'Est. En France la production est bretonne, limousine ou auvergnate.
La partie du sarrasin utilisée pour la réalisation de l'oreiller est la graine, plus exactement les cosses (enveloppes des graines). Les graines ont une forme pyramidale et la cosse de sarrasin est l'une des faces de cette pyramide. Les cosses s'imbriquent les unes dans les autres (contrairement aux balles d'épeautre également utilisées pour la confection d'oreiller). La particularité de l'oreiller en cosses de sarrasin est sa fermeté durable et son ergonomie. Au moment du coucher, chacun modèle l'oreiller à sa morphologie ce qui permet au cou d'être maintenu sur toute la surface de contact. L'oreiller permettrait aussi de diminuer les ronflements.


L'oreiller naturel au rembourrage végétal n'a pas d'odeur (contrairement à l'oreiller en épeautre qui peut avoir une odeur de paille). Les écailles laissent circuler l'air à l'intérieur du coussin et évite la transpiration. Son contact est agréable.

J'ai acheté mon oreiller en sarrasin sur www.sarrasinbienetre.com et j'en suis très satisfaite. L'article de literie est fabriqué de façon artisanale en France avec du sarrasin français non traité pendant la mouture. J'ai choisi la taille "standard" soir 40X50 cm (de 1,5 à 2 kg de cosses) mais la boutique commercialise également de petits modèles (oreiller pour le voyage, pour les enfants ou juste pour caler le dos ou les jambes), de grands modèles (pour les personnes qui bougent beaucoup la nuit ou pour faire un coussin d'allaitement apprécié pour sa fermeté et son maintien), et des oreillers ergonomiques sur mesure (oreiller long etc...).

La housse 100% coton présente une ouverture velcro d'une quinzaine de centimètres qui permet de rajouter ou d'enlever les cosses pour obtenir un volume idéal. L'entretien consiste à aérer une fois par an les cosses de sarrasin. Une taie d'oreiller est recommandée pour maintenir la propreté de la housse. Des recharges de 500 grammes de cosses sont vendues sur le site. Les oreillers satisfont aux exigences du Décret No 2000-164 du 23 février 2000 relatif à la sécurité de certains articles de literie.


Autre particularité du coussin de sarrasin, il emmagasine la chaleur et la restitue progressivement. Approché d'une source de chaleur (radiateur, four, four à micro-ondes), il permet la détente musculaire (notamment des muscles de la nuque, du cou, les lombaires...) et réchauffe quand il fait froid (façon bouillotte aux noyaux de cerises mais en plus confortable).



Sarrasin Bien Etre : 3 allée des mésanges 92100 Boulogne. Vente uniquement sur www.sarrasinbienetre.com (règlement par carte bleue, paypal ou chèque)