Restauration dans les marais de Bourges

Le village de Chavignol est en fait un hameau de Sancerre.

Installé dans une cuvette au milieu des vignes, le village de vignerons s'organise le long d'une route qui monte vers l'église puis jusqu'au belvedère du Graveron (d'où le panorama sur Sancerre est magnifique).

Plusieurs chemins de randonnée balisés permettent d'accéder à des points de vue imprenables sur le Sancerrois.

Quand on arrive à Chavignol, on s'arrête sur la petite place de l'Orme qui accueillit jadis Henri IV et ses troupes.

Une réplique du roi y est célèbre : "Hé ! Qu'en dites-vous mes gaillards ?

Ventre saint gris ! Ce vin est le meilleur que j'ai bu !

Si les gens du royaume le goûtent, il n'y aura plus de guerre de religion."


A deux pas de la petite place, l'entreprise familiale Dubois-Boulay, affineur du fameux crottin de Chavignol depuis 4 générations. Le fromage a fait la réputation du village ! Le crottin de Chavignol obtient l'Appellation d'Origine Controlée en 1976. C'est un fromage au lait de chèvre, entier et cru, dont la forme rappelle celle des anciennes lampes à huile en terre cuite (le crot) dans lequel il fut moulé.

Le crottin de Chavignol est vendu à différents stades de son affinage (du plus jeune au plus vieux) :

• Chavignol demi sec : 12 jours, il est blanc et souvent consommé chaud
• Chavignol bleuté : 3 semaines d'affinage, pénicillium (qui transforme les graisses) blanc puis bleu, apprécié en apéritif ou au fromage
• Chavignol bleu : de 1 à 2 mois, reste moelleux, son goût de chèvre s'accentue en fin de bouche
• Chavignol très sec : plusieurs mois d'affinage, goût de noisette, texture sèche et cassante
• Chavignol repassé : conservé dans des pots en grès, puissant mais crémeux

Chavignol est niché au milieu des vignobles. Leur exposition et la diversité des terres font varier les typicités du vin. Deux cépages sont utilisés : le sauvignon (vins blancs) et le pinot noir (vins rouges).
Le vignoble du Cul de Beujeu (anciennement Clos de Beaujeu) est situé sur le seul coteau, avant le phylloxéra, à produire le vin blanc de messe (pour les offices de la Cathédrale Saint Etienne de Bourges).
Un des côteaux les plus réputés de Sancerre est celui exposé plein sud "les Monts Damnés" (nom qui évoque la difficulté d'entretien des vignes à cause de la pente). Les caves ne manquent pas à Chavignol pour déguster et acheter les vins de Sancerre !





En sortant de Chavignol par le belvédère du Graveron, on peut suivre un circuit touristique qui passe par Menetou-Ratel, Jars, Henrichemont, La Borne, Crézency en Sancerre, Bué et revient sur Sancerre (circuit à faire en voiture). Il fait découvrir l'artisanat local des potiers et les différents domaines des vins de Sancerre.



Le village de Chavignol dans le Cher est à seulement 200 kilomètres en voiture de Paris. Chavignol se trouve à moins de 2 heures de la région Parisienne. C'est un endroit idéal pour passer un weekend pas très loin de la capitale.

La ville de Bourges est surtout connue pour sa cathédrale gothique classée au patrimoine culturel mondial de l’Unesco. Mais il est bien injuste de ne jamais évoquer l’Abbatiale Saint Martin, située sur la commune de Plaimpied Givaudins qui jouxte la ville de Bourges.

Chaque été, l’abbatiale Saint Martin de Plaimpied s’offre à la découverte et dévoile quelques uns des mystères de l’antique clairière sacrée sur laquelle a été édifiée sa crypte au XIème siècle, une vivifiante alchimie entre énergie tellurique et symbolique solaire. L’étonnante collection de chapiteaux du chœur est un parcours initiatique qui constitue une surprenante synthèse entre christianisme, mythologie antique et spiritualité celte.

Les chanoines réguliers, une communauté de religieux trop peu connue installée à Plaimpied depuis 1080, nous ont laissé cette église attachante dont l’architecture et le décor sculpté sont imprégnés de sobriété, pureté et humanisme.

Richard II, archevêque de Bourges de 1071 à 1093, prend ces religieux sous sa protection. Il les dote de quelques revenus et s’attache à la communauté au point de choisir leur sanctuaire comme lieu de sépulture. En 1092, le premier prieur Geoffroy, s’était rendu à Tours pour obtenir la reconnaissance des chanoines de St Martin, gardiens des précieuses reliques et se mettre clairement au diapason de la vie et de l’œuvre de Martin, premier évêque des Gaules.


La Crypte :
Rares sont les cryptes dans les églises berrichonnes. Cependant, il convenait de compenser la déclivité du terrain avant d’entreprendre la construction de l’église. La crypte permet aussi la circulation des laïcs sous le chœur sans recourir à la construction d’un déambulatoire coûteux. Le décor peint des voûtes est daté du XIIIème siècle.


La Nef :
Quand on entreprit sa construction, elle bénéficia de toute l’expérience des grandes nefs à trois vaisseaux des églises du Poitou et du bassin ligérien. L’impression de verticalité et d’élévation est saisissante. De larges arcades brisées ouvrent sur les collatéraux voûtés permettant ainsi un éclairage direct efficace.

Arcatures aveugles du chevet :
Ce type d’arcatures d’inspiration lombarde souvent utilisées en Berry rompt la monotonie de l’architecture en lui imprimant du relief.

Les Chapiteaux :
A partir de l’an 1100, plusieurs générations de tailleurs d’images se succéderont pour nous offrir un remarquable ensemble de chapiteaux sculptés dont la beauté plastique et la richesse symbolique font de cette église un haut lieu de l’art Roman en Berry. Les monstres dévorants, constituent l’œuvre majeure de ce maitre anonyme.



On retrouve aussi l’acrobate qui tient sa langue entre ses mains et qui invite au silence ou l’homme qui accroupi révèle l’amorce d’une réflexion profonde.

Le chapiteau de la tentation du Christ, joyau de l’art roman, a une réputation qui s’étend bien au-delà de nos frontières. Les personnages sont situés sous des dais composés d’arc en plein cintres.



Le Christ est assis au centre comme en déséquilibre. De chaque côté se tient un diable : l’un nu, les oreilles dressées, la gueule largement ouverte, et celui de gauche a une tête de crapaud et ses pieds se terminent par des serres. Saisis de frayeur, les deux démons sont animés d’un ample mouvement de recul. Ces représentations du diable n’existent qu’à Plaimpied et à Nazareth. D’après Paul Deschamp, directeur du Musée des monuments français, il est possible que l’artiste habile et aventureux ait exercé son art à la faveur des croisades.

Adresse de l'Abbatiale St Martin : 1 rue Saint-Martin, 18340 Plaimpied-Givaudins
L'église romane St Martin est située à 25 km de Bruère-Allichamps (le centre géographique de la France) et à 10 km au Sud-Est de Bourges.

Miel bio de la Charente maritime 17, miel biologique.
J'ai fait une infidélité au miel de châtaignier! J'ai fait varier les plaisirs en achetant du miel issu de fleurs du marais. Le gout du miel de la fleur des marais est moins "fort" que celui des miels issus de la fleur de châtaignier, mais je le trouve aussi excellent.

J'ai découvert ce miel dans le magasin bio des Nouveaux Robinsons.

A propos du miel de fleurs du Marais de l'apiculteur Eric Grobey :

• Miel récolté sans répulsif chimique
• Miel extrait et décristallisé à froid
• Miel récolté et mis en pot par l'apiculteur
• Miel bio (Certification EcoCert). Miel issu de l'agriculture biologique Française.
• Miel ne contenant aucun produit chimique
• Miel non chauffé

Localisation de la miellerie : la miellerie se trouve sur la commune d' Andilly (17230), dans la région Poitou Charentes, dans le Département de la Charente Maritime 17. Andilly fait parti du canton de Marans et ne se trouve pas très loin de la ville de la Rochelle. Les ruches se trouvent sur des exploitations bio (des exploitations agricoles sur lesquelles les paysans pratiquent une agriculture bio). Le butinage des abeilles se fait donc sur des fleurs qui sont sur des terrains bio.

Les villes et villages les plus proches d' Andilly, lieu où se situe l'exploitation de miel bio sont Marans, Verines, Villedoux, Saint-Ouen-d'Aunis, Longèves, Esnandes, Charron, La Rochelle.

Pour contacter l'apiculteur Eric Grobey: Le clos Adam, Les écluses, 17230 andilly, France
Site internet du récoltant : www.biomiel.com

L'apiculteur Charentais propose également sur son site :

• - du miel bio de bourrache
• - du miel de ronce bio
• - du miel à la propolis bio
• - du miel de châtaignier bio
• - de la gelée royale bio
• - du miel de tournesol bio
• - du miel de printemps bio

Le survol de la Côte sauvage en Ulm nous mène du Pouliguen au Croisic en passant par Batz sur Mer. Plus loin encore, on aperçoit La Turballe puis Piriac sur Mer. L'arrivée sur Le Croisic est riche en couleurs. Le traict (ou mer intérieure) affiche une transparence superbe.

Le Croisic est une presqu'île de 5 km² entre marais salants et océan, la ville portuaire de caractère conserve un côté authentique avec ses maisons à pans de bois et les élégants hôtels particuliers. Les quais du port et le quartier de l'église sont les meilleurs endroits pour s'imprégner de l'atmosphère du lieu. Vu du ciel le mariage des couleurs de la mer à celles du marais, celles des dunes blondes à l'eau transparente est de toute beauté.

A la pointe du Cap Coz, j'ai pris le GR 34 qui, par le chemin de la digue des marais de Penfoulic, rejoint La Forêt-Fouesnant.


La journée s'annonce belle, les marcheurs sont déjà sur le sentier.


Aucune difficulté, aucun dénivelé, nous sommes en bord de mer !


Le ruisseau de Pen Al Len déverse ses eaux douces dans les étangs de Penfoulic situés au fond de la baie de la Forêt-Fouesnant.


Les marées apportent à leur tour les eaux salées de l'Océan.


Le brassage de ces eaux participent à la très grande diversité animale et végétale de ce site.


Au début du XX ème siècle, la main de l'homme a domestiqué le cours du ruisseau par des petits canaux, construit des digues et des sentiers pour créer un plan d'eau propice à l'aquaculture et à l'élevage de mulets et de saumons. Cet élevage a cessé lors des grands froids en 1962-63.



La conchyliculture est active en aval des étangs. Les moules, huîtres, palourdes et coques profitent de la richesse planctonique due à la conjonction des eaux de rivière et des eaux salées.



Le marais est devenu un "site naturel protégé". Sur les parties hautes ou "shorre", non recouvertes par les marées, les prairies accueillent des poneys shetland.



Dans les parties basses ou "slikke", la salinité des eaux permet aux plantes halophiles de croître. On trouve dans ces zones la salicorne d'Europe, la lavande de mer, la soude maritime.



Les sternes, les guignettes, les bécasseaux nichent dans ces endroits riches en nourriture. Sur les 10 hectares de marais, des surfaces sont réservées aux pommiers. Le cidre de Fouesnant, servi dans des bolées accompagnant les crêpes, est délicieux !
Un verger "conservatoire" a été créé sur ce site. On y cultive les pommiers à cidre.



Une promenade plus qu'une rando qui, deux heures durant, m'a permis de mieux goûter au silence magique d'un marais que seuls les cris des oiseaux sont venus interrompre !

Hebergement touristique pour la saison d'été sur Fouesnant :

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