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  • Le musée de l'Ephèbe au Cap d'Agde en Languedoc Roussillon

    Par Véro, Sorties Culturelles - Tags

    Au cours du voyage virtuel à travers l'histoire de la Grèce et de la Rome Antiques, le guide conférencier du musée d'archéologie subaquatique et sous-marine du Cap d'Agde a présenté les traditions culinaires datant de 2 500 ans. La salle à manger était décorée de fresques allégoriques. Les plats, vases, coupelles étaient souvent peints de scènes bucoliques dont certaines sont teintées d'un érotisme évocateur !
    Notre guide évoqua les mets, les boissons, les parfums et maquillages de nos ancêtres grecs et romains installés dans les nouvelles provinces ou "colonies" telles que celles de La Gaule. Cet art de vivre parfois raffiné est souvent décalé par rapport à nos critères de beauté actuels. Quelle femme moderne oserait se maquiller au plomb ou se démaquiller au mercure comme le faisaient les belles romaines ?

    photo de la salle à manger de la Grèce Antique
    Salle à manger de la Grèce Antique


    Les artistes et artisans céramistes et potiers exerçaient leur art de la table et se plaisaient à décorer la vaisselle de toutes ces grandes familles de riches Patriciens.

    photo d'un vase antique aux décors érotiques
    Détail d'une scène érotique peinte sur un vase


    Le commerce du vin et de l'huile se faisant par voie maritime, les amphores remplies de ces précieux liquides étaient alignées dans les cales des navires puis déchargées sur les quais des ports du pourtour méditerranéen. Les plongeurs archéologues ont remonté des centaines de ces amphores qui avaient sombré lors de naufrages au large du Grau d'Agde près de l'embouchure du fleuve Hérault.

    Photo d'amphores de l'Antiquité
    Amphores à col bouchonnées de liège


    Les vins, une fois débarqués des bateaux, étaient conservés dans d'énormes jarres enterrées dont le col sortait à peine du sol. Certes cette boisson n'avait pas encore atteint la qualité de nos grands crus, mais pas l'ajout d'ingrédients divers, miel, épices, feuilles de laurier etc.. les Anciens pouvaient en absorber de grandes quantités !

    Photo de jarres à vin époque romaine
    Jarres à vin du temps des Romains


    Le vin était la base de nombreuses boissons. Les cuisinières en costume d'époque proposent quelques unes de ces recettes ancestrales de boissons parfumées.



  • Restaurant gastronomique Le Jules Verne au deuxième étage de la Tour Eiffel à Paris

    Par Véro, Paris - Tags


    Expérience magique... belle soirée ce dimanche à Paris et restaurant gastronomique le Jules Verne au deuxième étage de la Tour Eiffel...

    Le symbole du lieu, la magie de la nuit et de ses jeux de lumière, tout concoure à nous faire apprécier cette belle ville qu'est Paris...

    Le restaurant a été repris en main par le groupe d'Alain Ducasse et a réouvert ses portes fin décembre 2007 après 120 jours de travaux.
    Les travaux ont été coordonnés par Patrick Jouin pour la modique somme de 4,5 millions d' euros. Il a dû travailler avec précision pour ne pas dépasser le poids autorisé pour la sécurité sur la Tour Eiffel. L'ancien économat du Jules Verne qui se trouvait sous le Champs de Mars a été transformé en cuisine de préparation, les légumes et autres aliments sont préparés au minimum avant d'être montés au deuxième étage de la Tour Eiffel. La plus grande partie de la cave se trouve à cet endroit également.

    L'entrée se fait en bas du pilier Sud de la Tour Eiffel où nous sommes attendus pour prendre l'ascenseur privatif qui nous mènera à travers les entrailles de la dame de fer au deuxième étage, à 125 m d'altitude.
    Décor contemporain et lumière tamisée nous attendent et quelle vue... une vue panoramique sur Paris by night! Le Trocadero, l'Arc de triomphe, Montmartre, Notre Dame de Paris et j'en passe... Chacune des trois salles porte le nom de la vue dominante : salle Trocadéro (celle où nous serons), salle Branly et salle Champs de Mars.

    photo de l'entrée du restaurant Jules Vernes
    L'entrée du restaurant en bas du pilier Sud


    Alain Ducasse a confié les rênes en cuisine à Pascal Féraud, jeune chef de 34 ans mais il n'en est pas à ses débuts (Négresco, Lucas Carton, Palais de l'Elysée entre autres). Il est accompagné pour la pâtisserie de Jean Baptiste Priolet (35 ans) qui a déjà beaucoup travaillé pour Alain Ducasse. Une quarantaine de personnes travaillent en cuisine. Le service en salle est impeccable. Deux sommeliers manipulent les meilleurs vins de France et d'ailleurs, nous goûterons un Tokay de Hongrie que je vous recommande !

    Ici les clins d'œil à la Tour Eiffel ne manquent pas. La première assiette a été imaginée par Pierre Tachon et conçue par Jean-Louis Coquet. Elle représente la structure de la base de la Tour Eiffel.

    Photo de l'assiette Tour Eiffel de Coquet
    Le dessous de l'assiette de J-L Coquet


    Deux autres sont remarquables aussi avec l'emblème JV percée dans le rebord de l'assiette et l'assiette taillée en biseau et soulignée d'un trait orange. Les couverts sont ceux du designer portugais Paulo Vale avec qui travaille déjà Alain Ducasse dans ses autres restaurants.

    Même le beurre a été travaillé et est à l'effigie de la Tour Eiffel !

    Photo du beurre Tour Eiffel



  • Morsure de tique et maladie de Lyme

    Par Véro, Santé/saison - Tags

    La maladie transmise par les tiques la plus connue et la plus fréquente en France est la maladie de Lyme (devant la méningo-encéphalite à tiques).
    En France, les départements les plus touchés sont l'Alsace, le Limousin et la Lorraine. La tique (vecteur de la maladie) est très rarement rencontrée dans la région méditerranéenne et en altitude au dessus de 1000 mètres. La tique vecteur de la maladie appartient au groupe Ixode ricinus.

    La maladie de Lyme est une borreliose (infection causée par les bactéries de la famille Borelia). Les symptômes caractéristiques de la maladie de Lyme sont un érythème migrant (éruption rouge vif de croissance progressive), un symptôme pseudo grippal (fièvre et courbatures) et des douleurs articulaires. Les complications possibles sont neurologiques et cardiaques. Elles sont graves et parfois mortelles si elles ne sont pas prises en charge rapidement d'où l'importance de la surveillance après toute piqûre de tique.

    Traitement des piqûres de tiques :
    En cas de simple morsure de tique, aucun traitement antibiotique n'est nécessaire (consultation médicale recommandée chez la femme enceinte). En cas d'érythème migrant, le médecin prescrira un traitement antibiotique d'une durée de trois semaines avec de la doxicycline 2X100mg/jour.

    Même s'il faut prendre au sérieux toute piqûre par une tique, il ne faut pas oublier que toutes les tiques ne sont pas infectées et que toutes les tiques infectées ne transmettent pas la maladie.

    Crédits photo "Tique" par jmb, Licence CC
    Tique pleine de sang


    Lire également :
    Comment retirer une tique ?
    Photo d'érythème migrant à tique


  • Le restaurant gastronomique l'Oxalys à Val thorens et son chef étoilé Jean Sulpice

    Par Véro, Les Trois Vallées - Tags


    Petite douceur ce soir-là... Nous allons diner au Restaurant gastronomique l'Oxalys à Val Thorens ( une étoile au fameux guide Michelin). Le restaurant se trouve juste en contre-bas du pont skieur à l'entrée de la station. On peut y venir en voiture, à ski ou même en hélicoptère! Les amateurs ne se refusent rien pour goûter aux bons plats de l'ancien élève de Marc Veyrat. Il s'agit de Jean Sulpice qui du haut de ses 30 ans arbore déjà le fameux macaron Michelin ! Il est accompagné en salle de sa femme Magali sommelière passionnée.
    Le cadre est très chaleureux, intérieur bois et décoration anis et corail de très bon goût.

    Photo du restaurant l'Oxalys
    Le restaurant l'Oxalys à Val Thorens


    Photo de l'intérieur du restaurant
    L'intérieur du restaurant l'Oxalys


    Photo de salle du restaurant l'Oxalys
    Ambiance en salle...


    Ce soir, j'ai choisi le ménu suivant :
    • La Chataigne en velouté, chaud-frois de parmesan et râpé de truffes
    • Le bar cuit à l'unilatérale, purée de salsifis-gingembre, beurre citronnelle
    • Le carré d'agneau rôti à la cannelle, douceur de carottes
    • La myrtille en carré gourmand, éclat de noisette et biscuit breton aux agrumes
    Des plats d'une finesse esquise qui laisse admiratif, tout est dosé à la perfection pour vous ravir le palais! J'ai adoré la mise en bouche avec l'oeuf et sa mousseline de cèpes... un régal... le velouté de chataigne est à tomber par terre... du début à la fin les plats rivalisent de finesse! Un petit clin d'oeil pour le dessert avec une surprise en bouche! Le mélange pétille au palais, le secret ? Du sucre pétillant (c'est le chef qui me l'a dit!), une petite originalité à ne pas manquer! Je vous laisse aussi découvrir, dans un autre article, la vidéo du dessert : La chartreuse flambée en coque de chocolat et sorbet à la mûre. C'est ce qu'a pris mon acolyte. Ca vaut le détour!

    Photo de dessert à l'Oxalys
    La myrtille en carré gourmand, éclat de noisette et biscuit breton aux agrumes ...


    Le chef étoilé Jean Sulpice est venu nous saluer en fin de repas et bavarder quelques instants avec nous. Il gère le restaurant l'Oxalys depuis 6 ans et a obtenu l'étoile Michelin en mars 2006. Il nous raconte aussi comment il transforme les inconvénients liés à l'altitude de la station de Val Thorens (2300m) en avantages. L'air est plus sec, l'eau bout à 80°, les mets et les vins vieillissent différemment à cette altitude. Au fil des années il a su s'accommoder et bénéficie par exemple d'excellentes conditions de vieillissement pour les champagnes et les vins blancs qui bonifient bien plus en altitude que dans la vallée. Ses meringues sont inégalablement croustillantes...

    Photo de Jean et Magali Sulpice
    Le chef Jean Sulpice et sa femme Magali sommelière


    Photo de Jean Sulpice
    Jean Sulpice et une convertie ...


    Coordonnées du Restaurant L'Oxalys à Val Thorens :
    Restaurant l'Oxalys
    Entrée de la Station
    73440 Val Thorens
    tel : +33 (0)4 79 00 12 00
    fax : +33 (0)4 79 00 24 10


    Période et Horaires d’ouverture : du 01/12/2007 au 19/04/2008


  • Les macarons de Quimper

    Par Véro, Bretagne - Tags

    Les macarons, ce sont ces petits gâteaux ronds qui ont généralement une coque simple ou double, lisse ou granuleuse. La poudre d'amande, le sucre, le sucre glace et le blanc d'œuf sont les matières premières qui constituent l'essentiel des ingrédients. C'est dans les années 1550 qu'en Italie, il est fait mention de "macarone".

    Image de macarons
    Un choix coloré de doubles macarons


    Ce gâteau sec apparenté à la meringue a la particularité d'être moelleux sous sa croûte fine et fragile. Dans les années 1900, le pâtissier Louis-Ernest Ladurée se rendit célèbre en proposant dans son salon de thé parisien, près de l'Église de la Madeleine, deux macarons qu'il eut l'idée d'assembler autour d'une ganache (mélange de crème fraiche et de chocolat). Les clientes en raffolèrent, depuis cette fine pâtisserie se décline à l'infini. On en trouve à tous les parfums, de toutes les couleurs.
    Les recettes sont nombreuses. Un bon macaron doit être souple, lisse, doré, fondant. Plusieurs régions revendiquent leurs spécialités de macarons: le Pays basque, la Lorraine, La Région Bordelaise, le Nord de la France.

    Voici quelques uns des macarons au beurre salé que j'ai découverts chez un pâtissier de Quimper, dans sa boutique : Les Macarons de Philomène. Des goûts et des couleurs pour satisfaire tous les gourmands réunis ce midi autour de ce savoureux dessert multicolore !

    Photo de macaron
    Voici un échantillon de macarons aux parfums variés


    La liste des parfums n'est pas exhaustive, mais chacun y trouvera de quoi ravir son palais chez ce premier macaronier de France ! : citron, pistache, banane, cassis, vanille, framboise, caramel au beurre salé, café, chocolat, badiane, violette impériale, miel de lavande, figue, noisette, mangue-orange, fraise de Plougastel, Chocolat araguani, nougatine, tiramisu, Grand Marnier, noix-châtaigne.

    Adresse des Macarons de Philomène :
    13 rue Kéréon
    29000 Quimper
    Téléphone : 02 98 95 21 40


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