Vente de soupes traditionnelles anciennes et de légumes oubliés pour préparer des cocktails originaux
Le Jardin de Marie à Montpellier, c'est une boutique des quatre saisons qui remet au goût du jour les légumes d'antan.
Ces légumes oubliés font partie du patrimoine culinaire et se conjuguent avec les recettes de grand-mère.
Philippe Alloux, chef de cuisine et propriétaire de la société Entre Mets & Passion, invité par Philippe André au Jardin de Marie, propose des idées originales pour égayer les cocktails entre amis.
Il fait partager son savoir faire et son art de cuisiner le rutabaga, le navet boule d'or, le topinambour, la carotte parisienne, la carotte rainbow, le navet panais.
Un festival de cocktails de légumes, de recettes originales qui riment avec fraîcheur nature, recette minceur, apéritif frais et léger, gage d'un socle de santé trop souvent bradée dans nos habitudes culinaires !
Ces légumes anciens qui poussaient dans les potagers de nos campagnes pour finir dans le panier de la cuisinière, on les voit ressurgir, rajeunis, relookés, appétissants en apéritif de basses calories, aux parfums uniques !
Jardin de Marie à Montpellier
Panier de légumes anciens
Sauce rougail et alfalfa pour cocktail de légumes
C'est ainsi que chaque bouchée de cocktail est surmontée d'un rougail de légumes, composé de poireaux, haricots verts, tomates, oignons doux, cébette, coriandre, tout ciselé et lié avec de l'huile d'olive, assaisonnement sel poivre épices.
La décoration et le volume sont obtenus en rajoutant sur la pièce cocktail de l'alfalfa, des jeunes pousses de chou rouge, des germes de poireaux, des graines germées de radis ou encore de fenouil.
La viande est une noix de veau taillée en longe et cuite en tataki, c'est à dire saisi sur chaque face de manière à garder la viande rosée au centre et le côté restera moelleux et juteux.
Cocktail de carotte parisienne
Bouchée de panais
Mais le Jardin de Marie propose aussi des soupes à base de légumes :
- la soupe de potimarron, carotte et jus d'orange
- la soupe aux 7 légumes à base de courgette, poireaux, haricot coco plat, carotte, brocoli, chou fleur, céleri branche
- la soupe détoxifiante à base de chou blanc lisse et courgette, il apporte fibres et brûleur de graisse
- la soupe veloutée de brocoli avec une fondue d'échalotes
- la soupe de patate douce et de fenouil
- la soupe provençale à base de légumes en ratatouille cuite et mixée
Adresse du jardin de Marie : 28 Rue Faubourg du Courreau - 34000 Montpellier - tel : 04 67 92 48 88
Site internet : le Jardin de Marie à Montpellier
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En effet ces anciens légumes sont remis au goût du jour et sont source d'inspiration de cuisine plus modernes.
Elle me font bien envie des petites bouchées!!
on se rend compte qu'à partir de tous ces vieux légumes; on peut créer l'envie !! il faut dire que Philippe ALLOUX a un vrai don de l'assemblage aussi bien dans le domaine de l'esthétique que du goût !!
ça a été un vrai plaisir pour les yeux et les papilles!!