Visite des caves de Roquefort dans l'Aveyron
Au cours de notre circuit touristique dans le Larzac, nous avons fait halte à Roquefort sur Soulzon capitale du célèbre fromage qui a pris le nom de sa ville.Voici le processus de fabrication du fromage de Roquefort Papillon :
- La collecte du lait des brebis de race Lacaune se fait quotidiennement sur toute la région du Larzac.
- Les camions laitiers apportent rapidement ce lait à la fromagerie de Papillon.
- Une fois caillé dans les cuves en inox, il est découpé en petits dés réguliers. Le découpage se fait selon les traditions fromagères de la région.
- Ce lait caillé reçoit alors un ensemencement de Penicillium roqueforti. Ce pénicillium est extrait de la moisissure du pain de seigle. Le boulanger de Papillon recueille ce pénicillium selon une recette traditionnelle.
- Le fromage est ensuite mis en forme.
- Il est égoutté et salé, deux jours sur une face et trois jours sur l'autre.
- Ces formes de Roquefort sont alors posées sur des plateaux dans les caves de Roquefort.
- Pendant cinq mois, il s'affinera lentement, bien aéré qu'il sera par la ventilation naturelle des "failles fleurines".
Brebis de race Lacaune paissant dans les prés
Miche de pain de seigle fraichement cuite par le boulanger de Papillon
Le Penicillium roqueforti envahit le pain de seigle,
poudre de pénicillium dans une bouteille
poudre de pénicillium dans une bouteille
Caves Papillon où les formes de Roquefort sont affinées
Paturages aux alentours de Roquefort sur Soulzon
A propos de la ville de Roquefort sur Soulzon (code postal: 12250):
La commune est située dans le département de l'Aveyron (région de Midi-Pyrénées). Elle appartient au canton de Saint-Affrique et à l'arrondissement de Millau.
Les villes les plus proches de Roquefort sur Soulzon sont:
Tournemire, Saint-Jean-d'Alcapiès, Saint-Rome-de-Cernon, Bastide-Pradines, Saint-Jean-et-Saint-Paul, Viala-du-Pas-de-Jaux, Saint-Affrique, Lapanouse-de-Cernon, Versols-et-Lapeyre, Saint-Georges-de-Luzençon, Saint-Félix-de-Sorgues, Saint-Rome-de-Tarn, Marnhagues-et-Latour, Sainte-Eulalie-de-Cernon, Comprégnac, Vabres-l'Abbaye, Saint-Beaulize, Creissels, Viala-du-Tarn, La Couvertoirade
A propos de la fromagerie Roquefort Papillon:
- Le site Internet de la fromagerie Roquefort Papillon avec toutes les informations utiles pour la visite des caves : http://www.visite-roquefort-papillon.com/
- Adresse de La Fromagerie Papillon: 8 bis Avenue de Lauras, 12250 Roquefort sur Soulzon
- La visite des Caves de Roquefort Papillon est gratuite.
- La dégustation des divers fromages Papillon est gratuite.
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Beurre de Brebis : J'ai acheté du beurre de brebis chez un fournisseur qui ne le tient plus. Il est exceptionnel.
Question: peut-on l'acheter sur internet?
Ou avoir la liste des dépositaires éventuels dans le 13?
Achat beurre de brebis - Vente par internet de beurre de brebis
visite interressante le site du fromage roquefort papillon permet de comprendre la fabrication du fromage a decouvrir absolument
on voudrai visiter les caves en decembre les jours de visites merci
on voudrai visiter les caves en decembre les jours de visites merci
Les caves de la Société Roquefort ont des horaires différents selon le mois que vous choisissez. De novembre à décembre, pour ce qui vous concerne, les caves sont ouvertes de 10h à 12h et de 13h30 à 16h30. Attention la Société des Caves de Roquefort ferme ses portes le Jour de Noël et au Nouvel An ! J'espère que vous apprécierez la dégustation de ce fameux fromage provenant du lait des brebis qui vivent sur les plateaux du Larzac et sur les Causses de l'Hérault et de l'Aveyron !